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MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY
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Blumenkohlreis mit Hähnchen

21/2/2021

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Im Originalrezept wird dieses Gericht mit vorgegartem Hähnchenfleisch zubereitet. Da ich aber einmal den Fleischersatz Wonder Meat auf Erbsenproteinbasis ausprobieren wollte, habe ich hier die Veggie-Variante eingesetzt. Man merkt tatsächlich keinen Unterschied, denn Mundgefühl und der starke Eigengeschmack der restlichen Zutaten lassen einen hier kein echtes Fleisch vermissen.
Ihr benötigt:
  • ​300 g Blumenkohl
  • 300 g Wonder Meat Chicken Style
  • 1 Stange Lauch
  • 4 bunte Möhren
  • 2 Eier
  • 4 EL Sojasauce
  • 3 EL Sesam
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer
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Die Möhren gut putzen und ungeschält in Scheibchen schneiden. Das Lauch gründlich putzen, der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden. Sesam in einer trockenen Pfanne anrösten, danach beiseite stellen. Den Blumenkohl fein raspeln (gibt es auch schon fertig geraspelt in vielen TK-Regalen zu kaufen).
Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Wonder Meat oder vorgegartes Hähnchenfleisch rundherum knusprig anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und warm halten.
In der selben Pfanne nun Lauch und Karotten anschwitzen. Blumenkohl raspeln zugeben und mitbraten. Nun die Sojasauce einrühren, etwas salzen (vorsichtig, denn Sojasauce ist schon sehr salzig) und pfeffern.  Die beiden Eier aufschlagen und unter die Gemüsemischung rühren, bis das Ei gestockt ist. Zuletzt Sesam und Wonder Meat / Fleisch unterheben und in tiefen Tellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.
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Lachs mit Meerrettichkruste auf Feldsalat mit Bataten-Croutons

21/2/2021

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Hochwertiges Eiweiß und gesunde Fettsäuren sind für unsere Gesundheit enorm wichtig. Frischer Bio-Lachs bringt jede Menge von beidem auf den Teller. Und weil Lachs nichts so penetrant fischig schmeckt, kommen auch Nicht-Fischesser häufig auf den Geschmack.
Ihr benötigt:
  • 3 Lachsfilets
  • 3 handvoll Feldsalat
  • 1 Batate (Süßkartoffel)
  • 100 g Semmelbrösel
  • 2 Schalotten
  • 1 TL Senf
  • 2 EL Meerrettich (aus dem Glas)
  • 8 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 3 EL Balsamico Essig
  • 1 Limette
  • 1 TL Zucker
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer
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Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Bratöl in einer Pfanne rundherum knusprig anbraten, salzen, pfeffern und beiseite stellen.
Den Feldsalat waschen, trocknen und auf die Teller verteilen. Aus dem Senf, Olivenöl, Essig, Limettensaft, Zucker und etwas Salz und Pfeffer ein Dressing für den Salat verrühren, jedoch erst unmittelbar vor dem Servieren über den Feldsalat geben, da dieser schnell zusammenfällt.
Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Im Bratöl die Batatenwürfel scharf anbraten, Meerrettich und Semmelbrösel zugeben und kurz mitbraten bis sich alles gut vermischt hat. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Lachsfilet beidseitig salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit etwas Bratöl von beiden Seiten kurz anbraten. Die Filets mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform setzen und die Meerrettichmischung darauf verteilen und andrücken. Den Fisch für rund 10 Minuten in den Backofen geben, bis die Kruste goldgelb geworden ist.
Den Salat mit dem Dressing begießen, Bataten-Croutons darauf verteilen und das Lachsfilet mittig auf den Salat setzen. Fertig! Guten Appetit.
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Festtags-Menü 1 - Weihnachten 2020

7/1/2021

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An Feiertagen möchte man sich gern besonders viel Mühe mit dem Festessen machen. In diesem Corona-Jahr war für mich die Herausforderung für 10 Personen zu kochen und davon 7 Portionen durch Deutschland zu schicken, da ein gemeinsames Feiern aus Vernunftsgründen nicht ratsam war. Bis auf den Löffelgruß aus der Küche ließ sich alles einfrieren und per Thermobox auch schadfrei versenden. Wer das Menü nicht verschicken muss kann es sich dennoch leicht machen und die Einzelkomponenten Tage vorher zubereiten um dann am Feiertag nicht die ganze Zeit in der Küche verbringen zu müssen.
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Gang 1 - Aubergine mit Granatapfel und Tahina
Ihr benötigt:
  • 1 Aubergine
  • 2 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 1 Bio-Zitrone
  • 100 g Butter
  • 1 TL Ras el-Hanout
  • 2 Nelken
  • 1 Sternanis
  • 150 ml Granatapfelsaft
  • 3 EL Tahina (Sesammus)
  • 1 EL griechischer Joghurt
  • 1 EL Pistazienkerne
  • 1 EL Granatapfelkerne
  • 1 Zweig Koriander
  • Salz, Pfeffer
Die Aubergine halbieren und auf der Schnittfläche bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit Olivenöl braten. Gelegentlich wenden bis das Fruchtfleisch weich ist. Abkühlen lassen und herauslöffeln.
Butter in einem kleinen Topf erhitzen und zu Nussbutter bräunen. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Die Hälfte der Zitronenschale zur Nussbutter geben. Ras el-Hanout, Nelken und Sternanis zugeben und bei sanfter Hitze ziehen lassen. Anis und Nelken aus der Nussbutter nehmen, Auberginenfleisch fein hacken und unter die lauwarme Nussbutter mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem kleinen Topf Granatapfelsaft mit etwas Zitronensaft und restlicher Zitronenschale verrühren,  etwas einköcheln und abschmecken.
​Für die Creme Tahina mit Joghurt und einem Spritzer Zitronensaft verrühren.
Pistazien grob hacken und ohne Fett in einer  beschichteten Pfanne anrösten, danach abkühlen lassen.
Zum Anrichten eignen sich die abgebildeten Löffel sehr gut. Wer sowas nicht besitzt, kann diesen Gruß aus der Küche auch auf kleinen Tellern anrichten. Dazu etwas Auberginenmus auf den Teller geben, Tahina-Creme oben draufgeben und etwas Granatapfelsud drumherum fließen lassen. Zuletzt Granatapfelkerne und Pistazien darüber streuen und noch ein Blatt Koriander darauf geben. Fertig!

Gang 2 - Rote Bete-Bouillon mit Eierstich und Lauchzwiebel
Ihr benötigt:
  • 250 g Rote Bete
  • 1 l Rinderbrühe
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 Eier
  • 1 EL Butter
  • Muskat
  • 100 ml Milch
  • ​Salz, Pfeffer
Für die Suppe die Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Rinderbrühe leicht simmern lassen und Rote Bete-Würfel darin 10 Minuten bissfest kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Für den Eierstich die Milch aufkochen. Eier mit etwas Salz und Muskat verquirlen. Dann die  Milch einrühren und die Mischung in eine gebutterte Auflaufform geben. Im Wasserbad bei rund 130°C im Backofen stocken lassen. Danach herausholen, abkühlen lassen und in Rauten oder Würfelchen schneiden.
Die Rinderbrühe mit Rote Bete in Suppenteller geben und ein paar Lauchzwiebelringe und Eierstich dazu geben. Fertig!

Gang 3 - Hirschbraten mit Lebkuchensauce, Safran-Spätzle und Blaukraut
Ihr benötigt für den Braten:
  • 1 kg Hirschkeule
  • 1 große Zwiebel
  • 1 große Möhre
  • 1 EL Tomatenmark
  • 6 Elisenlebkuchen
  • 350 ml trockener Rotwein
  • ​750 ml Rinderfond
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer

Ihr benötigt für das Blaukraut:
  • ​1 kleinen Rotkohl
  • 1 Zwiebel
  • 4 Gewürznelken
  • 1 EL Butter
  • 2 kleine Äpfel
  • 3 Lorbeerblätter
  • 250 ml trockener Rotwein
  • 120 ml dunklen Balsamico Essig
  • 4 EL Zucker
  • 1 Msp. Piment gemahlen
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL Gemüsebrühpulver
  • 200 ml heißes Wasser
  • 3 EL Preiselbeerkonfitüre
  • Salz

Ihr benötigt für die Spätzle:
  • 1 Döschen gemahlener Safran
  • 400 g Mehl
  • 6 Eier
  • 3 EL Butter
  • Salz
Das Fleisch von allen Seiten gut pfeffern und salzen. In einem großen Bräter etwas Bratöl erhitzen und Fleisch rundherum scharf anbraten. Möhren in Scheibchen und Zwiebel in Spalten schneiden. Mit dem Tomatenmark zum Fleisch in den Bräter geben und mit anbraten. Lebkuchen in Würfel schneiden, zum Fleisch geben und mit Wein und Fond auffüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze gut 90 Minuten garen. Vor dem Servieren Fleisch in Scheiben schneiden, Gemüse mit dem Mixstab zu einer Sauce pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Für das Blaukraut den Kohl fein raspeln oder hobeln. Die Zwiebel schälen, mit den Nelken spicken. Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einem großen Topf erhitzen und Apfelwürfel mit der Zwiebel darin anschwitzen.  Den Rotkohl zugeben und sofort mit  Rotwein und Essig ablöschen. Alle restlichen Zutaten außer den Preiselbeeren zugeben, gut verrühren und bei geschlossenem Topf gut eine Stunde sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Vor dem Servieren die Preiselbeeren untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Spätzle den Safran mit 100 ml heißem Wasser verrühren, Butter in einer großen Pfanne schmelzen und warm halten. Einen großen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen, dann Hitze reduzieren.
Mehl mit 1 EL Butter, Eiern und Safranwasser in der Küchenmaschine verkneten. Prise Salz zugeben und weiter kneten bis der Teig Blasen wirft. Unter Umständen muss man nochmal etwas Wasser zugeben.
Mit einem Spätzlehobel oder einer Spätzlepresse die Spätzle in das sanft kochende Wasser geben und garen bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Dann mit einem Schaumlöffel herausheben und in der Butterpfanne leicht anbraten und mit Salz würzen. Fertig!

Gang 4 - Maronenmousse mit Kastanienhonig
Ihr benötigt:
  • 300 ml Sahne
  • 2 Blatt Gelatine
  • 100 g Karamellschokolade
  • 200 g vorgegarte Maronen
  • 2 Eier
  • 3 EL Kastanienhonig
  • 3 Bio-Orangen
  • 5 EL Grand Marnier
  • Eiswürfel
  • Salz
Die Gelatine für einige Minuten in kaltem Wasser einweichen. 70 g der Karamellschokolade im Wasserbad schmelzen, die restlichen 30 g grob hacken und beiseite stellen.
Sahne steif schlagen, Eier trennen, Maronen mit einem Kartoffelstampfer gut zerdrücken.
Eine Metallschüssel in ein Wasserbad setzen, Eigelbe zusammen mit einer Prise Salz und Kastanienhonig schaumig schlagen. Dabei auf rund 50°-60°C erhitzen. Das tötet eventuelle Keime im rohen Eigelb.
Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Gelatine ausdrücken, dann unter die Ei-Masse rühren.
Nun die Schüssel in ein Wasserbad mit Eiswürfeln setzen und kaltrühren. Die zerstampften Maronen und die Sahne vorsichtig unterheben.
Die Orangen schälen und Fruchtfilets herausschneiden. Mit dem Grand Marnier marinieren. Orangenfilets als Boden in Dessertgläser verteilen, danach Creme darauf verteilen und mit den restlichen Schokosplittern bestreuen. Das Dessert für  zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Fertig!
Die meisten Komponenten dieses Menüs lassen sich gut Tage vorher vorbereiten und sogar einfrieren. So hat man am Feiertag weniger Stress und muss weniger Zeit in der Küche verbringen. Guten Appetit.
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Steckrüben-Rosenkohl- Eintopf mit Maronen und Salsiccia

4/12/2020

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Wenn es draußen richtig kalt und ungemütlich ist, dann ist die perfekte Zeit für Suppen und Eintöpfe. Steckrüben sind da nicht die beliebteste Wahl. Gilt die Steckrübe doch weitestgehend als Futterrübe für die Tierzucht. Mit Rosenkohl und Maronen kombiniert ergibt sie aber einen wirklich tollen Eintopf. 
Ihr benötigt:
  • 500 g Rosenkohl
  • 1 Steckrübe
  • 2 Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 200 g gegarte Maronen
  • 300 g Salsiccia Toscana
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 EL getrockneter Majoran
  • 2 EL gekörnte Gemüsebrühe
  • 2 EL Butterschmalz
  • Salz, Pfeffer
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Den Rosenkohl von den äußeren unschönen Blättern befreien und den Strunk kreuzweise einschneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln, Möhren und Salsiccia in Scheibchen schneiden. Die Steckrübe schälen und würfeln.
Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Möhren, Zwiebel- und Steckrübenwürfel darin anbraten. Dann Salsiccia zugeben und mitbraten. Mit rund 1 Liter Wasser aufgießen, Brühpulver einrühren und aufkochen. Rosenkohl, Maronen und Majoran zugeben und rund 20 Minuten sanft köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.
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Wirsing-Kartoffel-Auflauf mit Feta

29/10/2020

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Herbst ist Kohlzeit. Eine meiner liebsten Kohlsorten ist der Wirsing. Mit Kartoffeln und Speck ein typisch herzhaftes Gericht für verregnete Herbsttage.
Ihr benötigt:
  • 1 kleiner Wirsing
  • 8 Kartoffeln
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 g Speckwürfel
  • 150 g geriebener Emmentaler
  • 250 g Feta
  • 200 ml Sojacreme
  • 5 EL Bratöl
  • Pfeffer
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Den Knoblauch durchpressen, Schalotten abziehen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Wirsing von den äußeren Blättern befreien und in feine Streifen schneiden. Feta abtropfen lassen und würfeln.
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Wirsing darin 3 Minuten blanchieren. Danach im gleichen Wasser die Kartoffelscheiben 5 Minuten blanchieren.
In einer großen Pfanne 3 EL Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Speck anbraten. Dann den abgetropften Wirsing zugeben und mit braten. In der Zwischenzeit eine Auflaufform mit dem restlichen Öl einfetten. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In die Auflaufform abwechseln Kartoffel, Wirsing, Feta und Emmentaler schichten. Dabei die Kartoffellagen ordentlich pfeffern. Salzen muss man hier nicht, denn Speck und Feta bringen ausreichend Salz mit. Die letzte Schichte sollte aus Emmentaler und Feta bestehen. Abschließend mit der Sojacreme übergießen und für rund 40 Minuten im Ofen backen. Fertig! Guten Appetit.
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Tajine mit Geflügel und Salzzitronen

26/10/2020

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Ein Hauch von Nordafrika bringt dieses Gericht auf den Teller. Das marokkanische Hochzeitsgewürz Ras el-Hanout mit den eingelegten Salzzitronen gegart in einer traditionellen Tajine, einer Art Kasserolle aus Lehm, ist einfach zuzubereiten. Wer solch ein Schmorgefäß nicht besitzt kann natürlich auch einen großen Bräter oder Schmortopf nehmen.
Ihr benötigt:
  • 4 Hähnchenschenkel
  • 3 Zwiebeln
  • 2 Salzzitronen
  • 2 Zucchini
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Prise Safranfäden
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • 2 TL Ras el-Hanout
  • 4 EL Olivenöl Extra Vergine
  • Pfeffer
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Den Knoblauch durchpressen, Zucchini in Scheiben schneiden. Die Salzzitronen abtropfen lassen und fein würfeln. Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Olivenöl in der Tajine erhitzen und Hähnchenschenkel darin von beiden Seiten scharf anbraten.
Zwiebeln, Ras el-Hanout, Knoblauch und Safran zugeben und mit anbraten. Dann Zucchinischeiben und Salzzitronen zugeben, nochmals kurz mit braten und mit Brühe aufgießen. Aufköcheln lassen und abgedeckt 45 Minuten sanft schmoren. Zwischendurch immer mal wieder das Gemüse durchmischen. Vorm dem Servieren mit Pfeffer abschmecken. Als Beilage passt Reis oder Couscous. Fertig! Guten Appetit.
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Warmer Endiviensalat mit Spiegelei

17/10/2020

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Wer warmen Kartoffelsalat mit Rucola mag, der wird auch dieses Gericht sicher mögen. Die Zusammenstellung ist ähnlich, nur diesmal mit Kartoffelstampf und Endiviensalat. Aber mindestens genauso einfach und schnell zubereitet.
Ihr benötigt:
  • 1 kleinen Endiviensalat
  • 400 g Kartoffeln
  • 1 große Zwiebel
  • 3 Eier
  • 200 g Speckwürfel
  • 5 EL Balsamico Essig
  • 20 EL Olivenöl Extra Vergine
  • Salz, Pfeffer
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Den Salat waschen, trocknen und in ganz feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser weich kochen. Speckwürfel in einer trockenen Pfanne knusprig anbraten. Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig und Öl mit den Zwiebelwürfeln vermischen, salzen und pfeffern.
​Kartoffeln abgießen und zerstampfen, mit Speckwürfeln und Dressing gründlich vermischen. Anschließend die Salatstreifen untermischen.
Eier als Spiegeleier in einer Pfanne braten, salzen, pfeffern und zum warmen Salat anrichten. Fertig! Guten Appetit.
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Zucchini-Boden-Pizza

15/8/2020

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Ich muss zugeben, an eine Original-Pizza kommt kein Ersatz wirklich heran, sei es glutenfreier Fertigteig oder Teige auf Leinsamenbasis. Diese Low Carb-Variante mit Zucchini als Boden wird natürlich nicht so knusprig und fest wie ein normaler Pizzateig aus Weizenmehl, aber dafür kann der Geschmack überzeugen.
Ihr benötigt:
  • 800 g Zucchini
  • 75 g geriebener Parmesan
  • 30 g glutenfreies Mehl
  • 75 g geriebener Emmentaler
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Stiele Basilikum
  • 1 Ei
  • 2 EL Salz
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 ml Tomatensauce
  • 150 g Landschinken
  • 1 Kugel Mozzarella
  • 1 Handvol Rucola
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Zucchini grob raspeln, mit Salz vermischen und in ein Sieb legen, damit Wasser abtropfen kann. Nach 15 Minuten die Zucchini-Raspeln in ein sauberes Küchentuch legen und so zusammendrücken, dass das restliche Wasser ausgequetscht werden kann und die übrig bleibende Masse möglichst trocken wird. Nun die Zucchini-Raspeln mit Ei, Mehl, durchgepresstem Knoblauch, Parmesan, Emmentaler und gehacktem Basilikum gründlich vermischen. Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Papier mit Olivenöl einstreichen. Die Zucchini-Masse darauf verstreichen und für rund 15 Minuten im Ofen backen. 
Zucchini-Pizza herausholen, Tomatensauce darauf verteilen und mit in Stücke geschnittenem Landschinken und Mozzarella belegen. Alles nochmal für weitere 10 Minuten im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist und anfängt Blasen zu werfen. Fertig! Guten Appetit.
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Om Gai Baan

24/7/2020

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Ich liebe die thailändische Küche. Sagte ich schon irgendwann einmal, dass ich die thailändische Küche liebe? Die großartige Kombination aus Gewürzen und Kräutern wie Kaffir-Blättern und Dill, die Würze aus Fischsauce und Würzpasten. Bei einem Om-Gericht geht es grundsätzlich darum Gemüse und Fleisch in Pasten mit wenig Flüssigkeit zu garen. Auch wenn die drei Chilischoten hier Angst machen könnten, so scharf wie es ausschaut ist es gar nicht.
Ihr benötigt:
  • 500 g Hähnchenbrustfilet
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Zucchini
  • 200 g Mini-Maiskölbchen
  • 3 Chilies
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • ​3 EL Kokosraspeln
  • 6 Knoblauchzehen
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 2 EL gemahlenes Zitronengras
  • 3 EL gehackter Dill
  • 4 Kaffir-Limettenblätter
  • 1 EL Misopaste
  • 2 EL Fischsauce
  • 1 EL gekörnte Gemüsebrühe
  • 3 Zweige Zitronenbasilikum
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Zwiebeln schälen und grob würfeln, Ingwer schälen und grob in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Minimaiskölbchen halbieren. Die Kaffiblätter in ganz feine Streifen schneiden und die Knoblauchzehen schälen. Die drei Chilies von den Kernen befreien. Eine Schote sehr fein schneiden, die anderen beiden grob in Stücke schneiden. Zucchini in mundgerechte Würfel schneiden. Das Fleisch in Würfel schneiden.
In der Küchenmaschine aus Knoblauch, Zwiebelwürfeln, den grob gewürfelten Chilies, Zitronengraspulver und Knoblauch zu einer Paste pürieren.
In einer großen Pfanne die Mischung ohne Öl anbraten. Dann Fleischwürfel zugeben und gut vermischen, gegebenenfalls etwas Wasser angießen und rund 10 Minuten sanft schmoren lassen.
Nun Misopaste, Brühpulver und Fischsauce einrühren. Restliche Chili, Zucchiniwürfel, Frühlingszwiebel und Kokosflocken zugeben und gut vermischen. Alles weitere 5 Minuten garen. Zuletzt Dill und Kaffirblätter einrühren und nochmals 5 Minuten durch erhitzen.
Das Om Gai Baan in tiefen Tellern anrichten und mit dem Zitronenbasilikum garnieren. Fertig! Guten Appetit.
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Bio-Lachs mit Spargel, Kokosreis und Basilikum-Sauce

24/5/2020

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Spargel mit einer Hollandaise gehört zu den Standard-Gerichten in der Spargelzeit. Wer es etwas pfiffiger möchte, der sollte mal eine Basilikumsauce versuchen. Zusammen mit einem fernöstlichen Kokosreis und saftigem Lachs ein echtes Sonntags-Gericht.
Ihr benötigt:
  • 3 Lachsfilets
  • 500 g weißen Spargel
  • 2 Tassen Jasminreis
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 Bio-Limette
  • 1/2 l Gemüsebrühe
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 EL Reissirup
  • 1 Zwiebel
  • 50 ml Sojasahne
  • Bratöl
  • Muskat
  • Salz, Pfeffer
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Den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen. Von jeder Stange ca. 3 cm unten abschneiden und beiseite stellen. Restlichen Spargel in kochendem Salzwasser garen. Die Kokosmilch mit einer Tasse Wasser zum Kochen bringen und den Reis darin rund 14 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Zusammen mit den Spargelenden in etwas Bratöl in einem Topf anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Saft der Limette und Reissirup zugeben. Wenn alles weich ist mit dem Pürierstab pürieren. Basilikum zugeben und mit pürieren. Sojasahne einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Lachsfilets von beiden Seiten kräftig salzen und pfeffern. In einer Pfanne Bratöl erhitzen und Filets zuerst von der Hautseite braten und später wenden.
Zum Anrichten etwas Reis auf den Teller geben, Sauce daneben fließen lassen und Spargel darauf legen. Zuletzt das Lachs-Filet dazu setzen und nochmal etwas Sauce über den Spargel fließen lassen. Mit ein paar Basilikumblättern garnieren. Fertig! Guten Appetit. 
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Fusilli mit Fenchel und Dicken Bohnen

8/5/2020

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Wer bevorzugt Pasta mit Tomatensauce isst, der sollte ruhig mal ein wenig über den Tellerrand schauen, denn auch andere Nudel-Gerichte können ein echter Genuss sein. Die Kombination aus Bohnen und Fenchel ist nicht nur geschmacklich sehr interessant, es ist auch ein toller Nährstoffmix mit viel Eiweiß und wertvollen Senfölen.
Ihr benötigt:
  • 250 g Fusilli
  • 400 g Dicke Bohnen (Glas)
  • 1 Fenchel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 g Salami
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 100 ml Sojasahne
  • 1 Zitrone
  • 3 EL gehackte Petersilie
  • 3 EL Olivenöl Extra Vergine
  • Salz, Pfeffer
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Den Fenchel mit dem Grün in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Dünne Salamischeiben in Streifen schneiden, Bohnen abgießen und Knoblauch durchpressen.
In einer großen Pfanne die Salamistreifen ohne Fett knusprig anbraten. Danach auf Küchenkrepp geben, damit das Fett abgesaugt wird und beiseite Stellen.
In der Salamifettpfanne das Olivenöl sanft erhitzen und Fenchel mit Knoblauch anbraten. Mit Weißwein, Sojasahne und Brühe ablöschen und aufkochen. Nun die Dicken Bohnen zugeben und alles zusammen garen.
In einem großen Topf Salzwasser erhitzen und Nudeln darin nach Anweisung kochen. Nudeln zum Gemüse in die große Pfanne geben und Petersilie untermischen. Alles mit Salz, Pfeffer und Saft der Zitrone abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und mit den Salamistreifen garnieren. Fertig! Guten Appetit.
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Gnocchi-Spitzkohl-Pfanne

20/4/2020

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Auch unter der Woche möchte man lecker und gesund essen. Warum also nicht mal Kohl mit Gnocchi kombinieren. Geht einfach und schnell. Die Ausrede ein Fertiggericht ginge schneller zieht bei diesem Herzgericht nicht.
Ihr benötigt:
  • 1 kleinen Spitzkohl
  • 300 g Gnocchi
  • 100 g geriebenen Parmesan
  • 100 g Speckwürfel
  • 3 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 50 ml Weißwein
  • Salz, Pfeffer
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Den Spitzkohl von den unschönen Aussenblättern befreien, der Länge nach vierteln und den Strunk herausschneiden. Danach den Kohl auf Streifen schneiden. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und Speck darin knusprig anbraten. Kohlstreifen zugeben und mit dünsten. Wenn der Kohl etwas zusammengefallen ist mit Wein ablöschen und aufkochen.
In der Zwischenzeit die Gnocchi nach Anweisung in Salzwasser kochen. Das dauert in der Regel nur 2 Minuten. Diese dann aus dem Kochwasser mit einem Schöpflöffel herausholen und mit in die Pfanne geben. Parmesan dazu und alles vorsichtig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Pastatellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.
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Avocado-Garnelen-Salat

6/4/2020

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Salate kommen mit dem Frühjahr wieder vermehrt von heimischen Bauern in die Supermärkte. Der Eichblattsalat ist da ein häufig angebotener regionaler Salat und ist etwas spannender als der klassische Kopfsalat. Mit der Fruchtsäure der Grapefruit und dem guten Fett der Avocado eine tolle Kombination. 
Ihr benötigt:
  • 3 Grapefruits
  • 3 Avocados
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 1/2 Eichblattsalat
  • 1 Bio-Zitrone
  • 75 g fettarmer Naturjoghurt
  • 1 EL Zucker
  • 200 g Garnelenschwänze
  • 1 EL Cayennepfeffer
  • Bratöl
  • Salz
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Den Salat waschen und gut trocknen, danach grob zerrupfen. Das Schnittlauch in Röllchen schneiden, eine Grapefruit auspressen. Die Zitrone ebenfalls auspressen.
Grapefruitsaft mit Joghurt, 1/2 EL Cayennepfeffer und Zucker zu einem Dressing verrühren. Avocados halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel am Stück herauslösen. Danach in Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Die restlichen Grapefruits inklusive weißen Trennhäutchen schälen und danach in Würfel schneiden. Den Salat mit dem Dressing vermischen und in tiefe Teller geben. Avocadospalten und Grapefruitswürfel darüber geben. 
Etwas Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Garnelenschwänze mit dem restlichen Cayennepfeffer mischen und in der heißen Pfanne rundherum anbraten. Mit Salz abschmecken und noch warm auf den Salat geben. Alles mit Schnittlauch bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
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Avocado-Garnelen-Salat

1/4/2020

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Die Temperaturen steigen allmählich und das sonnige Wetter steigert auch wieder unsere Lust auf frische Salate und Obst. In Kombination mit Garnelen bekommt das Ganze dann noch einen kleinen Hauch von Urlaub.
Ihr benötigt:
  • 1 kleinen grünen Salat (hier Eichblatt)
  • 300 g Riesengarnelenschwänze
  • 3 Grapefruit
  • 3 Avocado
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 1 Bio-Zitrone
  • 80 g Naturjoghurt
  • 1 EL Cayenne-Pfeffer
  • 1 EL Zucker
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer
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Den Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke rupfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Avocados halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel komplett herausheben. Ein Hälfte zurückhalten, den Rest in Spalten schneiden. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Den Zitronensaft über die Avocadospalten geben, etwas pfeffern und gut durchmischen, damit die Avocados nicht braun werden.
Zwei Grapefruits mit dem Messer gut schälen, damit auch die weißen Trennhäute entfernt werden. Danach das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die dritte Grapefruit auspressen und mit Joghurt, 1/2 EL Cayenne-Pfeffer, der übrigen halben Avocado, Zucker, etwas Salz und Pfeffer glatt zu einem Dressing pürieren.
​Restlichen Cayenne-Pfeffer mit den Garnelen vermischen und diese in etwas Öl rundherum anbraten. Den Salat mit dem Dressing vermischen und in tiefe Teller geben. Grapefruit-Stücke, Avocado-Spalten und Garnelen darauf verteilen und mit Schnittlauch bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
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Sonntags-Bowl mit Sesam-Lachs

17/1/2020

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Bowls sind die neue Generation von Fast Food. Wichtig sind die frischen und gesunden Zutaten im Gegensatz zu fettigen und nährstoffarmen nahrungsähnlichen Substanzen der großen Fastfood-Ketten. Der Phantasie ist dabei keine Grenze gesetzt. Egal ob Fisch, Fleisch oder vegan, Gemüse, Obst oder süße Varianten mit Beeren und Kakao, für jeden Geschmack lässt sich eine Zusammenstellung kreieren.
Ihr benötigt:
  • 3 Lachsfilets
  • 1 Papaya
  • 300 g Sojasprossen
  • 200 g Kidneybohnen (Dose)
  • 1/2 kleiner Zuckerhut
  • 1/2 Brokkoli
  • 1/2 Bund Koriander
  • 2 Tassen Wildreismischung
  • 4 EL Sesam
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 3 EL Agavendicksaft
  • 3 EL Sojasauce
  • 3 EL Zitronensaft
  • 3 EL Erdnussbutter
  • 50 ml Wasser
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer
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.Für die Sauce Knoblauch durchpressen, Ingwer mit Schale fein raspeln, mit Zitronensaft, Sojasauce, Erdnussbutter, Agavendicksaft und Wasser zu einer cremigen Sauce verrühren. Sollte die Sauce zu dick werden den Wasseranteil erhöhen. Kidneybohnen abtropfen lassen.
Den Wildreis in Salzwasser nach Anleitung kochen, danach warm stellen. Zwischenzeitlich den Lachs zubereiten. Dazu die Filets salzen und pfeffern. Die der Haut gegenüberliegende Seite in Sesam drücken.
Brokkoli waschen und in feine Röschen teilen, den Strunk klein würfeln. Papaya schälen und der Länge nach auf Scheiben schneiden. Dabei die Kerne drin lassen, sie sind wahres Superfood und sehr nährstoffreich. Zuckerhut in feine Streifen schneiden. Koriander grob hacken.
Bratöl in einer Pfanne erhitzen, den Lachs erst mit der Hautseite scharf anbraten, dann nach 2 Minuten wenden und von der Sesamseite braten, Der Fisch sollte noch glasig und saftig sein.
In einer Schüssel oder tiefen Teller die Zutaten kuchenstückartig anrichten: Brokkoli, Kidneys, Sojasprossen, Zuckerhut, Wildreis, Papayascheiben. Sauce über dem Zuckerhut und Sojasprossen verteilen, alles mit Koriander bestreuen und zuletzt den Lachs darauf setzen. Fertig! Guten Appetit.
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Schwarzwurzel-Eier-Ragout mit Petersilienkartoffeln

12/1/2020

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Der Spargel des armen Mannes, so wurde viele Jahre die Schwarzwurzel mit Missachtung gestraft, dabei schmeckt sie nicht nur hervorragend, sie ist auch reich Vitaminen, an Inulin, das uns bei der Verdauung hilft und vor allem Cholin, das die Leber bei der Entgiftung unterstützt. dadurch wird das Gemüse gerade in Sachen Immunsystem sehr wertvoll für uns. Gerade Frauen in den Wechseljahren sollten öfter mal auf Schwarzwurzeln zurückgreifen, da sie zur Vorbeugung von Osteoporose dienen können. Außerdem kurbeln Schwarzwurzeln die Hirntätigkeit an und stärken unser Herz-Kreislaufsystem.
Ihr benötigt:
  • 250 g Schwarzwurzeln
  • 3 Eier
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 Zwiebel
  • ​12 mittelgroße Kartoffeln
  • 50 g Kochschinken
  • 1 EL Mehl
  • 75 ml Reissahne
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 1 EL Margarine
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • Salz, Pfeffer
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Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen, danach in Scheibchen schneiden und in einen Topf mit 300 ml Wasser und dem Essig geben, damit sie nicht braun werden. Die Eier in kochendem Wasser hart kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen. Danach pellen und der Länge nach vierteln.
Zwiebel schälen und fein würfeln, Petersilie fein schneiden, Schinken klein würfeln.
In einem Topf Salzwasser zum kochen bringen und die geschälten Kartoffeln darin gar kochen. Schwarzwurzeln im Essigwasser garen.
Zwischenzeitlich in einem anderen Topf die Margarine Erhitzen und Zwiebeln mit Schinken darin anbraten. Mit dem Mehl bestäuben und kurz weiter braten. Schnell mit der Sahne ablöschen und etwas vom Schwarzwurzelwasser zugeben, damit die Mehlschwitze nicht zu dick wird.
Sobald die Schwarzwurzeln gar sind mit dem Essigwasser zu den Zwiebeln geben und alles gut aufkochen bis es etwas eindickt. Senf einrühren, mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken. Zuletzt die Eierstücke vorsichtig zugeben und unterheben. Alles warm halten bis die Kartoffel gar sind.
​Schwarzwurzel-Ragout auf Teller geben, Kartoffeln dazu legen und diese mit Petersilie bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
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Lachstatar mit Wasabicreme auf gehobeltem Fenchel

8/1/2020

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Lachs gehört zu den wenigen Fischsorten, die selbst eingefleischte Nicht-Fischesser wie ich gerne mögen. Nicht zu fischig und als würziges Tatar ein echtes Leckerchen. In kleineren Portionen eignet sich dieses Gericht auch sehr gut als Vorspeise in einer feierlichen Menüabfolge.
Ihr benötigt:
  • 400 g Räucherlachs
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Bio-Limette
  • 1 Knoblauchzehe
  • 10 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 1 Fenchel
  • 1 EL milder Essig
  • 100 g Creme fraiche
  • 50 Naturjoghurt
  • 2 Msp. Wasabicreme
  • 3 Kichererbsenchips oder Nachos
  • Salz, Pfeffer
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Den Lachs mit einem scharfen Messer kleinhacken, Zwiebel schälen und sehr fein würfeln, Knoblauch durchpressen, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Fenchel waschen und samt Fenchelgrün fein hobeln. Die Limette heiß abwaschen und die Schale abreiben.
Creme fraiche, Joghurt, 2 Msp. Limettenschale und Wasabicreme miteinander zu einer glatten Creme verrühren und kaltstellen.
Für das Tatar Lachs, Knoblauch, Zwiebel, restliche Limettenschale und 8 EL Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fenchel mit Essig, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer abschmecken und auf großen Tellern anrichten. Mittig mit einem Anrichtering das Lachstatar aufsetzen. Zuletzt die Creme darauf geben und einen Nacho oder Chips hineinstecken. Fertig! Guten Appetit.
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Eichblattsalat mit Nektarinen und Cashewkernen

7/8/2019

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Oft wird behauptet, einen Salat zuzubereiten koste viel Zeit und das ginge mit einem fertigen Supermarktsalat alles viel einfacher und schneller. Mir stellen sich dann immer die Nackenhaare auf, denn das Zeitargument ist schlichtweg Unfug, wenn man bspw. diesen Salat hier zubereitet.
Ihr benötigt:
  • 3 handvoll Eichblattsalat
  • 3 Nektarinen
  • 9 Scheiben Parmaschinken
  • 50 g Cashewkerne
  • 6 Basilikumblätter
  • 9 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 3 EL Balsamico Essig
  • Salz, Pfeffer
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Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einem schnellen Dressing verrühren. Salat waschen, trocknen und grob zerpflücken. Nektarinen waschen, halbieren, Stein heraus trennen und Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Cashewkerne grob hacken.
Salat in tiefe Teller geben, Nektarinenspalten und Cashewkerne darauf verteilen und alles mit Dressing begießen. Zuletzt den Parmaschinken als kleine Rosen mittig darauf setzen und mit ein paar Basilikumblättern garnieren. Fertig! Guten Appetit. 
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Italienischer Bohnen-Brot-Salat

7/8/2019

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In meiner wöchentlichen Gemüsekiste sind aktuell viele Salate enthalten, zu denen ich ja schon viele Rezepte gepostet habe. Nun beginnt auch die Zeit der grünen Bohnen und auch die lassen sich vorzüglich zu einem Salat verarbeiten.
Ihr benötigt:
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose weiße Riesenbohnen
300 g grüne Stangenbohnen
8 Kirschtomaten
2 Kartoffeln
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
​9 Scheiben Serrano-Schinken
1 handvoll Basilikumblätter
3 Scheiben Mehrkornbrot
3 Zweige Bohnenkraut
1 EL getrockneter Thymian
1 EL getrockneter Rosmarin
8 EL Olivenöl
2 EL Balsamico Essig
Salz, Pfeffer
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Die Bohnen abgießen und in eine Schüssel geben. Die grünen Stangenbohnen von den Enden befreien und in 2-3 Stücke teilen. Kartoffeln schälen, klein würfeln und gemeinsam mit den Stangenbohnen in Salzwasser gar kochen. Danach abgießen und kalt abschrecken. Zu den übrigen Bohnen in die Schüssel geben. Die Kirschtomaten halbieren und mit 4 EL Öl und dem Balsamico unter die Bohnen mischen.
In einer großen Pfanne restliches Olivenöl erhitzen. Zwiebeln schäle und fein Würfeln, Knoblauch durchpressen, Kräuter grob hacken und alles im Olivenöl zusammen anschwitzen. Brot grob würfeln und mit in die Pfanne geben, braten bis es knusprig wird. Unter Umständen muss man mehr Olivenöl dazu geben.
Das Brot mit Zwiebeln und Kräutern von der Herdplatte nehmen. Den Bohnensalat in tiefen Tellern anrichten, Schinkenscheiben zu kleinen Röschen fassen und darauf setzen, zuletzt das noch warme Brot darüber verteilen. Zum Garnieren ein paar Basilikumblätter zerrupfen und darauf streuen. Fertig! Guten Appetit.
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Süßkartoffel-Kohlrabi-Gratin

5/6/2019

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Aufläufe sind sehr dankbare Gerichte. Sie stellen an den Koch meist keine größeren Kochanforderungen. Alles schnibbeln, in eine Auflaufform, Käse drüber und im Ofen arbeiten lassen. Es gibt nicht umsonst den Spruch: Es schmeckt nicht? Überbacke es mit Käse, dann geht´s.
Ihr benötigt:
  • 2 Süßkartoffeln
  • 2 große Kartoffeln mehligkochend
  • 1 Kohlrabi
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Sojasahne
  • 100 g Kochschinken
  • 100 g geriebener Emmentaler
  • 1 TL Koriander
  • 1 TL Kardamom
  • 1 TL Currypulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Cayennepfeffer
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer
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Die Zwiebel schälen, vierteln in die Streifen schneiden. Das restliche Gemüse schälen und in gleichgroße Würfel schneiden. Schinken ebenfalls in Stücke schneiden.
Kohlrabi, Kartoffeln und Süßkartoffel in Salzwasser 2-3 Minuten kochen, dann abgießen. Etwas Bratöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelstücke und den Schinken darin kräftig anbraten. Mit der Sojasahne ablöschen und die Gewürze einrühren. Aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gemüse in eine Auflaufform geben, mit der Sahnemischung übergießen. Mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen und für 15-20 Minuten im Ofen goldbraun überbacken. Fertig! Guten Appetit.

Tipp:
Man kann den Auflauf pur essen oder mit bspw, Reis servieren.
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Pakchoi-Kokos-Suppe

16/5/2019

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Der asiatische Pakchoi ähnelt optisch unserem Mangold, jedoch erinnert geschmacklich mehr an das kohlige Aroma von Blumenkohlblättern. Wer nun vielleicht denkt das Gemüse müsste aus dem feuchtwarmen Klima chinesischer Anbaugebiete zu uns reisen, der irrt. Pakchoi kommt genauso gut mit unserem Klima zurecht und wird daher häufig in den Niederlanden angebaut.
Ihr benötigt:
  • 300 g Hähnchenbrustfilet
  • 250 g Pakchoi
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 1 Paprika
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 400 ml Kokosmilch
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 1 EL Garam Masala
  • Bratöl
  • ​Salz, Pfeffer
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Die Paprika waschen, von den Kernen befreien und fein würfeln, den Knoblauch durchpressen. Pakchoi von den Blättern befreien, diese fein schneiden, die Stiele würfeln. Von der Frühlingszwiebel den grünen Teil in Ringe schneiden, den weißen Teil würfeln.
Paprika, Pakchoi-Stiele, Zwiebel und Knoblauch mit etwas Öl in einem Topf anbraten. Dann mit Brühe und Kokosmilch aufgießen und sanft köcheln lassen.  
Fleisch in Streifen schneiden, mit Cayennepfeffer und Garam Marsala gründlich mischen und mit etwas Öl in einer Pfanne rundherum scharf anbraten. 
Pakchoi-Blätter und geschnittene Petersilie zur Suppe geben, kurz erhitzen und mit dem Saft der Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in tiefe Teller geben und ein paar Fleischstücke in die Mitte geben. Fertig! Guten Appetit.
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Hähnchengeschnetzeltes in Möhren-Orangen-Sauce mit Jasminreis

16/3/2019

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Geschnetzeltes, oder wie man in Asien sagen würde: Curry... hier mal zur Abwechslung die europäische Entsprechung zum Asia-Klassiker. Dafür gibt es hier trotzdem auch ein paar fruchtige Noten und natürlich Ingwer. Vielleicht gefällt euch ja dieses euro-asiatische Crossover?
Ihr benötigt:
  • 400 g Maishähnchenbrust
  • 2 Bio-Orangen
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 4 große Möhren
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 Chilischote
  • 50 ml Weißwein
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Reissahne
  • ​2 Tassen Jasminreis
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer
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Chili der Länge nach aufschneiden, Kerne heraustrennen und in feine Streifen schneiden. Möhren schälen und in feine Stifte schneiden, Orangen schälen und Fruchtfilets herauslösen, Saft der Zitrone auspressen. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln, mit dem Ingwer ebenso verfahren. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
​Reis nach Anweisung in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit das Öl in einem Wok oder großen Pfanne erhitzen. Fleisch in Streifen schneiden und scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Nun die Möhrenstifte in der gleichen Pfanne anbraten. Zwiebeln, Chili, Knoblauch und Ingwer zugeben und weiter braten.  Mit Weißwein und Brühe ablöschen und einreduzieren lassen. Nun die Reissahne angießen und zum Kochen bringen. Zum Schluss Fleisch und Orangenfilets zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Sollte es nötig sein, kann man die Sauce mit etwas Speisestärke andicken.
Zum Anrichten etwas Jasminreis auf einen Teller geben und das Geschnetzelte drum herum fließen lassen. Fertig! Guten Appetit.
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Festtags-Menü 2 - Weihnachten 2018

27/1/2019

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Schon lange hat mich interessiert, was so viele Menschen an Wachteln finden. Sie gehören nicht gerade zu den Zutaten, die man in jedem Supermarkt findet. Auch in München muss man dafür zum Spezialisten und genau das habe ich für den 2.Weihnachtsfeiertag auch gemacht.
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Gang 1 - Gefüllte Champignons mit Cashew-Basilikum-Creme
Ihr benötigt:
  • 4 große Champignons
  • 100 g Cashewkerne
  • 1 Handvoll Basilikum
  • 2 EL Kokosmilch
  • 1 Limette
  • 60 ml Wasser
  • 30 g Pinienkerne
  • Salz, Pfeffer
Die Cashewkerne für eine Stunde in warmem Wasser einweichen, dann abgießen und mit Basilikum, Kokosmilch, Safte der halben Limette und etwas Salz und Pfeffer glatt pürieren.
Die Champignons putzen und den Stängel herausbrechen. Die Pilze dann mit der Cashewcreme füllen und bei 180°C Ober-/Unterhitze im Backofen rund 20 Minuten backen. Wenn die Champignons außen schrumpelig werden sind sie fertig
Zwischenzeitlich die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten.
Die noch heißen Champignons mit den Pinienkernen bestreuen und noch warm servieren. 

Gang 2 - Gebratene Wachteln mit Quitten und Feigen
Ihr benötigt:
  • 4 Wachteln
  • daumengroßes Stück Ingwer
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 TL dunkle Sojasauce
  • 2 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 2 Quitten
  • 3 EL Ahornsirup
  • 4 frische Feigen
  • 2 TL Zimt
  • 2 Tassen Basmatireis
  • 3 EL Walnusskerne
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer
Ingwer und Knoblauch schälen. Zusammen mit etwas Salz, Sojasauce und Olivenöl im Mixer pürieren. Die Wachteln mit der Masse rundherum einreiben und ein paar Stunden marinieren.
​Etwas Bratöl in einem großen Topf erhitzen. Marinade von den Wachteln abstreifen und aufbewahren. Wachteln dann rundherum im Topf scharf anbraten. danach zur Seite stellen.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Quitten halbieren und Kerngehäuse entfernen.
In einer großen Pfanne etwas Bratöl erhitzen, überbehaltene Marinade, Zimt und 2 EL Ahornsirup anschwitzen und Quitten hineinsetzen. Unter Umständen etwas Wasser angießen und Quitten so lange köcheln lassen, bis sie weich werden. Nun die Feigen zugeben und eine Minute mitkochen.
Quitten und Feigen zu den Wachteln geben, restlichen Ahornsirup darüber träufeln und 15-20 Minuten im Ofen backen. 
In der Zwischenzeit den Basmatireis kochen und zum abgegossenen Reis die gehackten Walnusskerne einrühren. Wer möchte kann noch etwas Butter unter den Reis mischen. 
​Zum Servieren jeweils eine halbe Quitte mit Feige und einer Wachtel anrichten und Reis dazu geben. Etwas vom Bratensaft darum fließen lassen.

Gang 3 - Tannenhonig-Parfait mit Walnuß-Krokant
Ihr benötigt:
  • 80 g Walnusskerne
  • 80 g Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 Vanilleschote
  • 400 ml Milch
  • 4 Eier
  • 150 g Tannenhonig
  • 300 ml Sahne
  • 3 EL Kirschwasser
Die Walnüsse grob hacken, Zucker und 1/2 TL Zimt in einer Pfanne karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen und die Walnüsse einrühren, bis diese komplett mit der Zuckermasse überzogen sind. Zum Auskühlen die Walnüsse auf Alufolie geben. Darauf achten, dass die karamellisieren Nüsse sich möglichst wenig berühren. Das macht es später einfacher diese zu portionieren.
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden. Mit einem Messer das Vanillemark herauskratzen und dieses in einem Topf mit dem restlichen Zimt und der Milch aufkochen. Sanft 2-3 Minuten köcheln lassen.
Eier trennen und das Eigelb mit dem Honig in einer Schüssel cremig schlagen. Langsam die noch warme Zimt-Vanille-Milch einrühren. Die Masse bei sanfter Hitze so lange erhitzen und rühren, bis eine dickliche Creme entsteht. Dabei darf die Creme niemals kochen, weil sonst die Eigelbe ausflocken.
Die Creme vom Herd nehmen und rund 15 Minuten mit einem Handrührgerät schlagen, bis die Masse kalt ist. Danach rund eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Sahne zwischenzeitlich steif schlagen und das Walnusskaramell grob hacken. Beides mit dem Kirschwasser unter die Eiercreme heben und in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform füllen. Das Parfait für mindestens 5 Stunden ins Gefrierfach stellen und komplett durchfrieren lassen.
Zum Servieren die Form kurz in heißes Wasser stellen und danach kopfüber auf ein Brett stürzen. Nun lassen sich bequem Scheiben abschneiden und in Dessertschalen servieren.
Wer möchte kann das Parfait auf dem Teller noch mit etwas Kakao- oder Zimtpulver bestreuen. 
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Festtags-Menü 1 - Weihnachten 2018

27/1/2019

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Wer meine Rezepte länger kennt weiß, dass ich hier überwiegend alltagstaugliche und schnelle Gerichte zeige. Zu besonderen Anlässen darf es aber auch mal ein bisschen aufwändiger sein. Weihnachten mit der Familie nehme ich gerne zum Anlass um neue Gerichte auszuprobieren, die ich selber vorher auch noch nie zubereitet habe. Auch hier habe ich grundsätzlich den Anspruch, dass es auch für Kochanfänger nachkochbar ist. Ein paar wenige Grundkenntnisse sind natürlich dennoch nötig.
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Gang 1 - Brokkoli-Tatar mit Granatapfel
Ihr benötigt:
  • 450 g Brokkoli
  • 1 Granatapfel
  • 3 Schalotten
  • 1 Rote Bete
  • 200 g cremiger Ziegenfrischkäse
  • 1 Bund Minze
  • Salz, Pfeffer
Brokkoli in kleine Röschen teilen, Stiel würfeln. Beides gut waschen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Danach abgießen und kalt abschrecken.
Ungeschälte Rote Bete in Salzwasser weich kochen, abgießen, abkühlen lassen und schälen. Danach auf Scheiben schneiden.
Granatapfel halbieren und die Kerne herausklopfen. Dabei kann der rote Saft ziemlich spritzen. Man kann herausgelöste Granatapfelkerne bereits fertig in manchen Supermärkten in der Frischetheke finden. Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Minze waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. 
Brokkoli klein würfeln, mit Granatapfel, Frischkäse, Schalotten und Minze gründlich vermischen.
Rote Bete-Scheibe auf einem Teller anrichten und Tatar darauf geben. Am einfachsten geht das mit einem Dessertring. Dazu Scheibe auf den Teller legen, Ring darauf setzen und Tatar hineinfüllen. Ring danach vorsichtig abnehmen. Wer noch kleinere Rote Bete-Scheiben übrig haben sollte, kann diese zur Verzierung auf das Tatar setzen. Fertig!

Gang 2 - Rehrücken mit karamellisierten Birnen und Herzoginkartoffeln
Ihr benötigt:
  • 2 Rehrückenfilets zu je 400 g
  • 3 Nelken
  • 1 Zimtstange
  • 10 Wacholderbeeren
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 10 Pimentkörner
  • 250 g Preiselbeeren im Glas
  • 125 ml roter Portwein
  • 2 feste Birnen
  • 2 EL Butter
  • 1 TL Zucker
  • 50 ml Orangensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • 500 g mehligkochende Kartoffeln
  • 3 Eier
  • 5 EL Sahne
  • Salz, Pfeffer
Rehrückenfilets von Häutchen befreien, sollten noch welche vorhanden sein. Gewürze zusammen im Mörser zerstoßen. Die Gewürze mit 1 EL Preiselbeeren und dem Portwein vermischen. Zusammen mit den Filets in einen Gefrierbeutel packen, Luft herausdrücken und gründlich verschließen. Die Filets im Beutel etwas bewegen, damit sich die Marinade um die Filets gut verteilen kann. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht marinieren lassen.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und die noch warme Masse mit 2 Eigelb und etwas Salz und Pfeffer vermischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und darauf entweder mit einem Spritzbeutel und mit Löffeln  kleine Kartoffelteig-Rosen setzen. Die Teigrosetten vollständig abkühlen lassen. Letztes Eigelb mit der Sahne vermischen und über die Kartoffel-Rosetten geben.  Im Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze rund 15 Minuten goldgelb backen.  Danach warm halten, bis der restliche Hauptgang fertig ist.
Die Birnen waschen, der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse herauslöffeln. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Birnenhälften darin rundherum bei schwacher Hitze anbraten. Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Zuletzt mit dem Orangensaft ablöschen.
Rehrücken aus der Marinade nehmen, Gewürze abwischen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin von beiden Seiten 1-2 Minuten scharf anbraten, salzen und pfeffern. 
Die noch heißen Filets fest in Alufolie wickeln und an den Enden verschließen. bei 120°C Ober-/Unterhitze im Backofen rund 12 Minuten rosa garen. Nach der halben Zeit die Filets einmal wenden.
Zum Servieren die Filets aufschneiden, mit den Herzoginkartoffeln auf großen Tellern anrichten. Jeweils eine Birnenhälfte mit der Schnittfläche nach oben dazu setzen und in die Vertiefung einen Löffel Preiselbeeren geben. Wer möchte kann noch etwas vom Bratensaft aus der Pfanne über die Filetstücke geben. Fertig! 

Gang 3 - Schoko-Kartoffel-Kuchen mit Zimt-Sahne
Ihr benötigt:
  • 60 g dunklen Backkakao
  • 240 g Reismehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 120 g Butter
  • 90 g Zucker
  • 3 Eier
  • 350 g Kartoffeln
  • 2 EL Rum
  • 110 ml Milch
  • 350 ml Sahne
  • 200 g Zartbitter-Kuvertüre
  • 100 g Mandelblättchen
  • ​1 TL Zimt
  • Salz
Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen, abgießen und zerstampfen. Danach auskühlen lassen.
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. unterdessen den Kuchenteig zubereiten.
Kastenbackform mit Butter einfetten und etwas Reismehl ausstreuen.
Restliches Reismehl mit Kakao, Backpulver und etwas Salz vermischen. Von der restlichen Butter 1 TL zurückbehalten. Übrige Butter mit 85 g Zucker schaumig schlagen. Danach mit den Eiern und der Kakao-Mehl-Mischung zu einem glatten Teig verrühren. Kartoffeln untermischen, Rum und Milch ebenfalls einrühren.
Den Teig in die Kastenform geben und rund 60 Minuten im Ofen backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Den fertigen Kuchen in der Form eine halbe Stunde abkühlen lassen, danach herausstürzen und ganz auskühlen lassen.
Die Kuvertüre zerhacken, 100 ml Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Den TL Butter und Kuvertüre einrühren, bis beides sich komplett aufgelöst hat. Den Kuchen mit der Schokoglasur bestreichen und sofort mit den Mandelblättchen bestreuen. Alles fest werden lassen. 
Für die Zimt-Sahne 250 ml Sahne steif schlagen, Zimt und 5 g Zucker untermischen.
Kuchen auf Scheiben schneiden, mit Zimt-Sahne anrichten. Wer mag kann noch heiße Kirschen zu dem Kuchen servieren. Fertig!
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Sauerkraut-Fisch-Auflauf mit Naturreis

5/12/2018

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Sauerkraut zählt, wenn es nicht industriell gefertigt wurde, durch den Fermentierungsprozess zu den  überaus gesunden Lebensmitteln. Die Bakterien, die sich im Gärprozess bilden sind für unseren Darm wie ein Jungbrunnen. Gilt aber nur für Sauerkraut, dass nicht pasteurisiert, also durch Hitzebehandlung haltbar gemacht wurde. Denn dadurch wird die positive Wirkung zerstört. Beim nächsten Einkauf also mal darauf achten oder am besten gleich selber machen.
Ihr benötigt:
  • 3 Kabeljaufilets
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 Paprika
  • 1 Bio-Zitrone
  • 500 g frisches Sauerkraut
  • 2 Tassen Naturreis
  • 1 EL Honig
  • 125 g Sahne
  • ​1 EL Paprikapulver edelsüß
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 3 EL Bratöl
  • Salz, Pfeffer
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Den Reis in rund 40 Minuten in Salzwasser nach Anleitung kochen. In der Zwischenzeit den Auflauf zubereiten.
Dazu Paprika waschen, Kerne entfernen und in schmale Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zitronensaft auspressen, Sauerkraut abtropfen lassen. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen, Fischfilets mit dem Zitronensaft übergießen.
​In einer Pfanne Zwiebeln und Paprika in Öl anbraten. Sauerkraut zugeben und rund 10 Minuten schmoren. Dann den Honig zum Kraut geben und gut mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Auflaufform das Kraut verteilen, Fisch darauf setzen. Sahne mit Paprika gut vermischen und über den Fisch gießen. Im Backofen alles rund 20 Minuten garen. 
Kraut mit Reis und Fisch auf großen Tellern anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
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    MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY bietet dir schnelle, unkomplizierte Gerichte für jeden Tag. Die Rezepte sind alle für 3-4 Personen ausgelegt.

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    Hier schreibt und kocht für euch Achim Happel, Eco Health Coach aus München und Gründer der EcoKidsGermany

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