Ein leichter Hauch fernöstlicher Küche schwingt in dieser Kombination aus kräftigem Fenchel und fruchtiger Süße von Orange und Sultaninen mit. Wer bislang kein Fenchelfreund war könnte sich selbst für diese Zubereitungsmethode begeistern, denn durch Süße und Sahne werden die oft als zu intensiven Fenchelöle deutlich abgefedert.  

Ihr benötigt:

• 4 Fenchelknollen
• 3 Hähnchenbrustfilets
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 400 ml Sahne
• 2 EL Sultaninen
• 150 ml Orangensaft
• 1 Tasse Geflügelbrühe
• 2 TL Paprikapulver edelsüss
• 3 EL Bratöl
• Salz, Pfeffer

Eine kleine Warnung muss ich an dieser Stelle vorweg schicken. Kimchi ist ja ein fermentierter Chinakohl mit Chiliflocken und allerlei anderen Zutaten. Dem aufmerksamen Leser sollte jetzt schon klar sein, dass Chiliflocken für eine gewissen Schärfe sorgen könnten. Das Rezept für mein selbstgemachtes Kimchi habe ich bei den Zutaten verlinkt und dürfte für viele Feinschmecker schlichtweg über die Schärfeschmerzgrenzen hinaus gehen. Wer es nicht so scharf mag, der sollte ein fertiges Kimchi aus dem Asia-Geschäft dafür nehmen. 

Ihr benötigt:

• 3 Hähnchenunterschenkel
• 500 g Kimchi
• ​2 TL Schwarzkümmel
• 3 EL Bratöl

Den Kimchi in eine Auflaufform geben, Hähnchenunterschenkel darauf legen, mit dem Öl einstreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen.
Im Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für mindestens 60 Minuten backen. Die Schenkel sollten eine goldbraune Kruste haben.
​Auf großen Tellern die Schenkel mit dem Kimchi anrichten. Fertig! Guten Appetit. 

Bei Zucchini-Möhren-Nudeln denkt man zuerst einmal an ein Pastagericht, mit einer Gemüsesauce. Weit gefehlt. Hier ist das Gemüse selbst die Pasta und man kann dadurch wunderbar auf Gluten verzichten, wenn man damit ein Problem hat. Aber selbst wer keine augenscheinlichen Probleme mit dem Bestandteil aller Süßgräser hat, der sollte seinen Gluten-Konsum möglichst Richtung Null reduzieren, denn das Klebereiweiß schädigt laut Studien nachhaltig unsere Darmflora.

Ihr benötigt:

• 500 g Bio-Hähnchenbrust
• 5 großen Möhren
• 2 Tomaten
• 2 Zucchini
• 2 TL rote Curry-Paste
• 3 EL Tomatenmark
• 1 l Gemüsebrühe
• 3 EL Bratöl
• 150 g Ziegenfrischkäse
• Salz, Pfeffer

Roastbeef habe ich bestimmt vor 30 Jahren zuletzt gegessen und es ist eine der Fleischzubereitungen, die mir zu kniffelig sind im Treffen des richtigen Garpunkts. Daher vertraue ich gerne mal dem Metzger meines Vertrauens, der dieses bereits in perfekter Form hin bekommt. Alles andere lässt sich mühelos selbst zubereiten, denn in meinem Rezepte-Blog möchte ich euch ja ein Angebot für einfache und gesunde Küche machen. 

Ihr benötigt:
1/2 roter Batavia
250 g Roastbeef
4 Frühlingszwiebeln
2 Birnen
5 getrocknete Tomaten
3 EL Pinienkerne
2 EL Parmesan
3 EL Olivenöl Extra Vergine
2 EL Balsamico Essig
​1 TL gekörnte Rinderbrühe

Sobald die Sommersonne scheint wolen alle wieder grillen. Wem das ganze Brimborium um Holzkohle, Elektro oder Gas zu sehr auf die Nerven geht, aber trotzdem etwas Sommerliches seinen Gästen servieren möchte, der sollte einmal thailändische Exotik ausprobieren. 

Ihr benötigt:

• 8 gekochte Garnelenschwänze
• 25 g getrocknete Glasnudeln
• 250 ml heißes Wasser
• 4 getrocknete Frühlingsrollenblätter aus Reispapier
• 8 frische Basilikumblätter
• 8 frische Korianderblätter
• 1 kleine Möhre
• 1/2 EL Limettenschale
• süße Thai-Chilisauce

Ihr benötigt:

• 1 große Zwiebel
• 2 EL Panang-Currypaste
• 250 ml Kokosmilch
• 500 g Putenbrust
• 4 Kaffir-Limettenblätter
• 60 ml Kokoscreme
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Fischsauce
• 1 EL brauner Zucker
• 80 gesalzene geröstete Erdnüsse
• 15 Basilikumblätter
• 100 g Ananansstückchen
• 2 EL Bratöl

Die Zwiebel schälen und grob hacken. Putenbrust in mundgerechte Würfel schneiden.
Öl in einem Wok oder großen Pfanne erhitzen. Zwiebel mit Currypaste darin scharf anbraten. Kokosmilch zugeben und aufkochen lassen.
Fleisch und Limettenblätter zugeben, Hitze reduzieren und rund 15 Minuten sanft köcheln lassen bis sie eingedickt ist.
Kokoscreme, Limettensaft, Zucker und Fischsauce zugeben und weitere 5 Minuten kochen. 
Erdnüsse, Basilikum und Ananas zugeben und kurz mit erwärmen.

Tipp:
​Wem das bloße Curry zu scharf sein sollten, kann auch Jasminreis dazu servieren. Das federt die Schärfe deutlich ab.

Ihr benötigt:

• 1 Mango
• 1 Papaya
• 1 Limette
• 250 g Crème fraiche
• 1 EL Vanillezucker
• 2 EL Kokosraspel

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Papaya halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch herauslöffeln. Die Limette auspressen.
Fruchtfleisch mit Limettensaft im Mixer pürieren. Crème fraiche mit Vanillezucker schaumig schlagen.
Fruchtpüree mit den Kokosflocken unter die Creme rühren, auf Dessertgläser verteilen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. 

Wenn etwas perfekt zusammenpasst, dann sind es Erdbeeren und weißer Spargel. Die Aromen ergänzen sich so wundervoll, dass man weder eine Hollandaise oder Salzkartoffeln vermissen würde. Der Eichblattsalat und das fruchtige Dressing runden das Gesamtbild dann noch ab.

Ihr benötigt:

• 500 g weißen Spargel
• 1 Entenbrustfilet
• 1/2 Eichblattsalat
• 500 g Erdbeeren
• 1 Bio-.Orange
• 3 EL Walnusskerne
• 3 EL Mayonnaise
• 3 EL Creme fraiche
• 1 handvoll Minzblätter
• rosa Pfeffer
• Salz, Pfeffer

Spargelliebhaber können während der Spargelsaison gelegentlich an ihre kreativen Grenzen stoßen. Oftmals wird das Standardgericht "Spargel, Kartoffeln, Hollandaise" zubereitet, was man aber spätestens nach dem dritten Verzehr nicht mehr sehen kann. Hier wäre einmal eine Alternative mit Basilikum im Angebot, die dem Spargel eine neue geschmackliche Facette verleiht.

Ihr benötigt:

• 3 Putenschnitzel
• 1 kg grüner Spargel
• 1 Bund Basilikum
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Zwiebel
• 500 ml Gemüsebrühe
• 50 g Naturjoghurt
• 2 EL Butter
• 1 Prise Paprikapulver edelsüß
• 1 Prise Muskat
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Die Spargel-Saison ist für Feinschmecker immer das Highlight des Jahres. Geschmacklich scheiden sich bei Spargel aber auch die Geister. Die einen mögen ihn, die anderen hassen ihn. Einige dulden auch nur eine klassische Zubereitung mit Kartoffeln, Sauce Hollandaise und Kochschinken. Letztere müssen jetzt ganz stark sein, denn man kann Spargel auch deutlich ausgefallener verwenden. Roh zum Beispiel als Salat, wie in diesem Gericht.

Ihr benötigt:

• 500 g grüner Spargel
• 400 g Putengeschnetzeltes
• 1 Bund Radieschen
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Salatherz
• 1/2 Salatgurke
• 1/2 Rettich
• 1 rote Paporika
• 2 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 handvoll Minzblätter
• 1 EL Majoran
• 1 EL Oregano
• 7 EL Olivenöl Extra Vergine
• 3 EL Balsamico Bianco
• 2 EL Aceto Balsamico
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Tomatenmark
• 1 TL Paprika edelsüß
• 1 TL Chiliflocken
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Mit nur wenigen Zutaten lässt sich auch problemlos ein Sonntagsgericht zubereiten. Ich bin zwar der Ansicht, dass man von einem Tier grundsätzlich alle Teile verwenden sollte, nicht nur die vermeintlich edlen Stücke wie Filet. Aber viele trauen sich an exotische Innereien oder andere Stücke gar nicht erst heran, weil sie sich ekeln oder nicht wissen, wie man diese Stücke zubereiten muss. Da ich hier in erster Linie für Kocheinsteiger schreibe, gibt es hier ein Rezept mit Schweinefilet, an die Exoten trauen wir uns dann später einmal heran,... versprochen.

Ihr benötigt:

• 500 g Schweinefilet
• 1 Lauch
• 4 Frühlingszwiebeln
• 200 g gegarte Maronen
• 400 ml Sahne
• 500 g Kartoffeln
• 2 EL Mehl
• 3 EL Bratöl
• Salz, Pfeffer

Dieser schnell zubereitete Strudel benötigt keine besonderen küchenhandwerklichen Fähigkeiten oder besonders viel Vorbereitungszeit. Er lässt sich außerdem mit nur wenigen Zutaten zubereiten. Also ein ganz heißer Tipp für alle, die nicht kochen können, aber gerne mal auf "dicke Hose" machen wollen, wenn der Besuch sich angekündigt hat. 

Ihr benötigt:

• 1 Brokkoli
• 3 Eier
• 1 Zwiebel
• 1 Blätterteig (aus der Frischetheke)
• 5 Scheiben Kochschinken
• 3 EL geriebener Emmentaler
• 100 g Crème fraiche mit Kräutern
• Salz, Pfeffer

In der Sport- und Fitnessküche gibt es seit einigen Jahren den Food-Trend "Bowl". Im Grunde nichts anderes als gesunde Rohkostkomponenten ggf. ergänzt durch Fisch oder Fleisch. Im Mittelpunkt bei Bowl-Gerichten steht die unkomplizierte Zubereitung, die Möglichkeit des Transports zum Arbeitsplatz und die hohe Bioverfügbarkeit wertvoller Inhaltsstoffe. Um sie als gesunde Mahlzeit mit in die Arbeit zu nehmen bieten sie eine tolle Alternative zu nährstoffarmen Fertigsalaten mit ungesunden Dressings aus der To-Go-Theke der Supermärkte. 

Ihr benötigt:

• 3 Hähnchenbrustfilets
• 400 g dicke Bohnen
• 1 Dose Kichererbsen
• 3 rote Spitzpaprika
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 kleine Salatgurke
• 1 Zitrone
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• 1/2 Bund Minze
• 200 g Feta
• 100 g Naturjoghurt
• 1 TL Baharat-Gewürzmischung
• 50 g schwarzer Sesam
• Salz, Pfeffer

Rosenkohl gehört zu den intensiveren Kohlgeschmäckern in der Küche. Daher mag nicht jeder dieses tolle Gemüse. Mit diesem Rezept finden aber auch Nicht-Rosenkohl-Liebhaber Gefallen an den kleinen grünen Kerlchen. In Kombination mit Sahne, Mandeln und Kartoffeln bekommen sie einen besonders milden Geschmack. 

Ihr benötigt:

• 3 Hähnchenbrustfilets
• 1 kg Rosenkohl
• 1 kg Kartoffeln
• 150 g Butter
• 1 TL Chiliflocken
• 1 EL Honig
• 50 g ganze Mandeln
• 150 ml Sahne
• 2 TL Currypulver
• 2 TL Paprikapulver edelsüß
• Salz, Pfeffer

Er ist ein wenig aus der Mode geraten, der klassische Sonntagsbraten. Permanente Verfügbarkeit von Fleisch jeder Art zu billigsten Preisen hat bei vielen zu einer Geringschätzung aller Fleischprodukte geführt. Wir sollten uns aber immer im Kopf behalten, welche Umweltbelastung der übermäßige Fleischkonsum bedeutet und welche gesundheitlichen Folgen für unseren Körper ein täglicher Verzehr mit sich bringt. Außerdem lässt für unseren vollen Bauch ein Tier sein Leben. Zeit wieder darüber nachzudenken, Fleischkonsum zu reduzieren und bewusster zu konsumieren. Dann ist auch der Sonntagsbraten wieder ein Highlight auf dem Esstisch.  

Ihr benötigt:

• 1 Schweinerollbraten
• 2 Petersilienwurzeln
• 6 Möhren
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 500 ml Rinderbrühe
• 6 EL Olivenöl Extra Vergine
• 4 EL Thymian
• 2 EL Rosmarin
• Salz, Pfeffer 

Ich bin allgemein kein Freund von Tütensuppen und Pülverchen zum Zubereiten einer Mahlzeit. Bei Brühe mache ich jedoch eine Ausnahme, da sie in guter Qualität viel Zeit spart. Mit guter Qualität meine ich zwingend Bio-Brühe. Achtet dabei darauf, dass sie ohne Geschmacksverstärker auskommt. Das heißt auch ohne Hefeextrakt, denn das ist die bio-taugliche Version von Glutamat und enthält ebenfalls Glutamat-Anteile. Wünschenswert ist auch ein Verzicht auf Citronensäure. Die muss nicht zwingend enthalten sein und kann euch an anderer Stelle erhebliche Probleme bereiten, solltet ihr Allergiker sein.

Ihr benötigt:

• 1 großen Knollensellerie
• 1 große Steckrübe
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 große Knoblauchzehe
• 3 EL geriebenen Parmesan
• 2 EL Olivenöl Extra Vergine
• 2 TL Schmand
• 1 TL gekörnte Gemüsebrühe
• 9 frische Bratwürste
• 2 EL Bratöl
• Salz, Pfeffer

Gyros kennt man hierzulande in erster Hinsicht als Fastfood, sehr fettig, sehr kräftig im Geschmack mit viel "Umami" und vor allem gegrillt von einem Spieß herunter geschnitten. Man kann Gyros aber auch in einer Pfanne zubereiten mit einem selbst marinierten Fleisch vom Metzger seines Vertrauens. 

Ihr benötigt:

• 400 g Putengeschnetzeltes
• 2 Zwiebeln
• 1 Bio-Zitrone
• 3 EL Majoran
• 2 EL Thymian
• 3 EL Paprikapulver edelsüß
• 2 TL Kreuzkümmel
• 6 cl Olivenöl Extra Vergine
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Salatgurke
• 1 Bund Schnittlauch
• 200 ml saure Sahne
• 200 g Quark magerstufe
• 250 g Naturreis
• ​Bratöl
• Salz, Pfeffer

BLEU / ROH / RAW
Das Fleisch wird nur an der Oberfläche angegart und bleibt im Inneren roh. Die Fleischfasern werden im inneren höchstens angewärmt und bleiben dadurch unverändert

SAIGNANT / ENGLISH / BLUTIG BIS ROSA
Das Fleisch wird nur minimal weitergegart als bei der Garstufe "Bleu", bekommt aber eine kräftigere Kruste durch stärkeres Anbraten bzw. Angrillen. 

À POINT / MEDIUM RARE / ROSA
Eine der beliebtesten Garstufen bei Steak-Fans, bei der die Außenseite kräftige Röstaromen aufweist, im Inneren aber noch sehr saftig ist.

MEDIUM
Die am häufigsten gewünschte Garstufe bei Fleischessern, bei der beim Garen bereits Fleischsaft an der Oberfläche austritt und die innere Struktur der Fasern sich langsam verändert. Auch wird das innere Fleisch bräunlich.

MEDIUM WELL
Die Außenseite besitzt bei dieser Garstufe jetzt eine kräftige Kruste und im Inneren nur noch einen minimalen rosa Kern. 

BIEN CUIT / WELL DONE / DURCHGEBRATEN
​Das Fleisch ist komplett durchgegart und die Farbe deutlich verändert. Fleischliebhabern ist diese Garstufe häufig zu trocken, denn auch der rosa Kern wie bei "Medium Well" ist nicht mehr vorhanden.

Blaukraut bzw. Rotkohl wird ja normalerweise als gekochte Beilage zum Sonntagsessen gereicht. Gerne mit Apfel oder Sauerkirsche gekocht. Dass man ihn aber auch als Rohkostsalat verwenden kann wissen die wenigsten. Diese Salat-Kombi lässt sich auch sehr gut als Mitnehmsalat im Glas vorbereiten. Das Dressing kommt dann natürlich erst kurz vor dem Verzehr darüber und wird in einem Extra-Gläschen mitgenommen. 

Ihr benötigt:

• 1/2 Rotkohl
• 400 g gemischtes Hackfleisch
• 2 Avocados
• 20 g frischen Ingwer
• 3 EL geröstete, gesalzene Pistazien
• 200 g Quinoa
• gemischte Sprossen
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL Sesamsaat
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Mandelmus
• 6 EL Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Ihr benötigt:

• 25 g Mehl
• 1/4 TL Zimt
• 20 g Zucker
• 20 g Butter
• 2 frische Feigen
• 1 EL Puderzucker
• 1 EL getrocknete essbare, geschnittene Blüten

Feigen halbieren und in eine Auflaufform setzen. Restliche Zutaten zu Teigbröseln verkneten und auf die halben Feigen verteilen. Im Backofen bei 200° Celsius Ober-/Unterhitze für 20 Minuten backen, bis eine goldgelbe Kruste entstanden ist. Die halben Feigen noch warm auf kleinen Tellern anrichten. Mit Puderzucker und bunten Blüten bestreuen. Fertig!

Ihr benötigt:

• 25 g Butter
• 1 kleiner Knollensellerie
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 mittelgroße Kartoffel
• 200 ml Sahne
• 40 ml trockener Weißwein
• 1 l Gemüsebrühe
• 3 Scheiben Roggenbrot
• 4 EL Walnußöl
• 30 g geriebener Parmesan
• 3 Scheiben Culatello
• Salz, Pfeffer

Zwiebeln schälen und würfeln, Knoblauch durchpressen. Sellerie und Kartoffel schälen und ebenfalls würfeln.
Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei kleiner Hitze 10 Minuten braten. Mit Wein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Dann Sellerie und Kartoffel zugeben und weitere 5 Minuten kochen. Sahne angießen und erneut 5 Minuten kochen lassen. Die Brühe zugeben und alles für 15 Minuten zusammen weiterkochen. 
Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und warm stellen.
Das Brot würfeln und in einer feuerfesten Schale für 5 Minuten im Backofen bei 180° Celsius Ober-/Unterhitze rösten. Herausholen, mit 3 EL Walnußöl und Parmesan vermischen und weitere 5 Minuten im Ofen backen.
In der Zwischenzeit den Culatello in einer trockenen Pfanne knusprig anbraten.
​Suppe in tiefen Tellern anrichten, Croutons in der Mitte einlegen, eine Scheibe Culatello darauf und mit dem restlichen Walnußöl beträufeln. Fertig! 

Ihr benötigt:

• 750 g Hirschfilet
• 6 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl Extra Vergine
• 1 EL Walnußöl
• 50 g getrocknete Steinpilze
• 500 ml Crème double
• 200 ml Milch
• 1 TL Muskat
• 1 kg festkochende Kartoffeln

Die Pilze im Mixer pulverisieren, Backofen auf 170° Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Crème double mit der Milch in einem Topf erwärmen. Muskat und Steinpilzpulver untermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Eine Knoblauchzehe halbieren und eine Auflaufform damit ausreiben. Danach die Kartoffeln dachziegelartig schichten und mit der Steinpilzsahne übergießen. Für eine Stunde im Backofen backen.
Das Hirschfilet mit 3 Knoblauchzehen spicken und kräftig pfeffern. 1 EL Olivenöl mit Walnußöl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum scharf anbraten.
Eine halbe Stunde bevor das Gratin fertig ist das Fleisch im Bräter mit in den Ofen stellen und 15 Minuten garen. Fleisch herausnehmen und mit Alufolie bedecken, damit es ruhen kann.
Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Restlichen Knoblauch in Scheiben schneiden und in dem Öl anbraten.
Fleisch in dicke Scheiben schneiden, mit dem Knoblauch begießen und Gratin dazu anrichten. Fertig!

Ihr benötigt:

• 650 g Zucker
  
• 100 ml Kirschwasser
  
• 800 g entsteinte Schattenmorellen
  
• 400 ml Milch
  
• 6 EL Sahne
  
• 10 Eier
  
• 2 Bio-Zitronen
  
• 3 EL Olivenöl Extra Vergine
  

250 g vom Zucker mit 150 ml Wasser in einem Topf 5 Minuten vorsichtig erhitzen um den Zucker aufzulösen. Temperatur erhöhen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Zuckerlösung eingedickt ist und Farbe annimmt.
Wenn der Zuckersirup goldbraun karamellisiert ist sofort in Soufflé-Förmchen gießen und diese schwenken, damit die Masse sich in den Förmchen gleichmäßig verteilt.
500 g Schattenmorellen, 60 g Zucker und Kirschwasser in einem Topf zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Danach zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Backofen auf 180° Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Milch mit der Sahne und dem  Abrieb der Zitronen in einem Topf bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Dann vom Herd nehmen und 10 Minuten abgedeckt durchziehen lassen. 300 g Zucker einrühren, bis dieser aufgelöst ist.
In einer großen Schüssel 6 Eier und 4 Eigelbe verquirlen. Die Milchmischung vorsichtig einrühren. Die Eiermilch durch ein Sieb geben und das Kirschkompott unterrühren. Die Ei-Kirschmasse auf die Soufflé-Förmchen verteilen und in die Fettpfanne des Backofens stellen. Mit kochendem Wasser soweit die Fettpfanne auffüllen, dass die Förmchen zur Hälfte im Wasserbad stehen.
Alles für 45 Minuten im heißen Backofen stocken lassen. Mit einem Holzspießchen die Garprobe machen und ggf. länger im Ofen lassen. Wenn der Flan fertig ist aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Schattenmorellen mit dem restlichen Zucker für rund 10 Minuten erhitzen. Dann lauwarm abkühlen lassen.
Zum Anrichten der Flans diese mit einem spitzen Messer am Rand der Form lösen, auf Teller stürzen und mit den warmen Schattenmorellen servieren. Fertig!

Ihr benötigt:

• 3 große braune Champignons
• 50 g TK-Blattspinat
• 20 g Staudensellerie
• 1 Schalotte
• 20 g geriebener Parmesan
• 10 g Paniermehl
• 2 EL Bratöl
• 1 EL Anisschnaps (z.B. Pernod)
• Salz, Pfeffer

Schalotte schälen und sehr fein würfeln, Sellerie putzen und ebenfalls sehr fein würfeln. Champignons putzen und den Stiel heraustrennen und diesen auch sehr fein würfeln.
In einer Pfanne Öl erhitzen und rundherum anbraten. Herausnehmen und abtropfen lassen. 
Schalotte und Sellerie im Champignon-Öl kräftig anbraten und mit Anisschnaps ablöschen. Spinat zugeben und durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paniermehl und Parmesan miteinander vermischen.
Pilzköpfe mit der Öffnung nach oben in eine Auflaufform setzen und die Spinatmischung hineinfüllen. Mit Parmesan-Brösel-Mischung bestreuen und bei 200° Celsius Ober-/Unterhitze im Backofen überbacken, bis die Pilze eine goldgelbe Haube haben. Auf kleinen Tellern oder Servierlöffeln anrichten. Fertig!

Ihr benötigt:

• 800 g Schalotten
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• 12 Stiele frischer Thymian
• 100 ml trockener Weißwein
• 800 ml Geflügelfond
• 100 g vorgegarte vakuumierte Maronen
• 1 Baguettesemmel
• 50 g geriebener Greyerzer Käse
• Olivenöl Extra Vergine
• ​Salz, Pfeffer

Schalotten und Knoblauch schälen, in eine Auflaufform geben, mit Öl, Salz und Pfeffer würzen und bei 180° Celsius Ober-/Unterhitze 40 Minuten im Backofen goldbraun rösten.
Schalotten, Knoblauch, Lorbeer und Thymian zusammen in einen Topf geben, erhitzen, 2 Minuten anrösten, dann mit Wein ablöschen.
Alles rund 3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Mit Brühe aufgießen und rund 25 Minuten sanft köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Maronen hacken, in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Lorbeer und Thymian aus der Suppe nehmen, Maronen zugeben und weiter köcheln. Thymianblättchen abzupfen für die spätere Garnitur.
In der Zwischenzeit Baguettesemmel auf Scheiben. Mit Greyerzer bestreuen und im Backofen überbacken.  
​Suppe in tiefen Tellern anrichten, mit Thymianblättchen bestreuen und eine überbackene Brotscheibe in die Mitte setzen. Fertig!

Ihr benötigt:

• 3 ​Entenkeulen
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butterschmalz
• 250 ml Geflügelfond
• ​500 g vorgegarte vakuumierte Maronen
• 200 ml tropckener Rotwein
• 100 ml Sahne
• 3 Zweige frischer Thymian
• 3 große Äpfel
• 2 EL Sultaninen
• 150 g Butter
• 1 TL Zimt
• 125 ml naturtrüber Apfelsaft
• 50 ml Calvados
• 60 g altbackene Brioche
• 70 g Marzipanrohmasse
• 3 EL Puderzucker
• Salz, Pfeffer

Thymianblätter abzupfen. Entenkeulen mit Salz, Pfeffer und Thymian rundherum einreiben. Zwiebel schälen und hacken. Gemeinsam mit den Keulen in einem Bräter in Butterschmalz rundherum anbraten. Fond angießen und Maronen zugeben und alles im geschlossenen Bräter bei 225° Celsius Ober-/Unterhitze im Backofen rund 2,5 Stunden garen.
In der Zwischenzeit den Bratapfel vorbereiten. Dafür Sultaninen in kaltem Wasser einweichen. Mit einem Ausstecher das Kerngehäuse der Äpfel entfernen, Kerne herausfischen und das restliche Fruchtfleisch grob schneiden.. In einem Topf 50 g Butter schmelzen, Apfelschnitt dazugeben und erhitzen. Sultaninen unterrühren und ebenfalls erhitzen. Zimt darüber streuen, mit Apfelsaft und Calvados aufgießen. Köcheln bis die Flüssigkeit eingedickt ist.
Brioche zerbröseln, in 50 g Butter anrösten und abkühlen lassen. Marzipan zerbröseln, mit Apfelmasse und Brioche vermischen, in die ausgehöhlten Äpfel füllen. Gefüllte Äpfel in eine Auflaufform setzen, die restliche Butter als Flocken darauf verteilen und 30 Minuten zu den Keulen im Backofen geben.
Keulen aus dem Ofen holen, aus der Sauce nehmen und warm stellen. 
Sauce der Keulen in einen Topf umfüllen, pürieren, aufkochen und mit Rotwein, Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken.
Keulen mit der Sauce und dem Bratapfel servieren. Den Bratapfel mit Puderzucker bestäuben. Fertig! 
Wem die Portion nicht große genug ist, der kann noch ergänzend Rotkohl dazu servieren.

Ihr benötigt:

• 200 g Mascarpone
• 100 ml Sahne
• 200 g Spekulatius
• 250 g TK-Himbeeren
• 5 EL Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Zimt
• 200 ml Orangensaft

Himbeeren auftauen lassen und im Mixer pürieren. Sahne steifschlagen, mit Mascarpone, Zucker, Vanillezucker und Zimt verrühren. Wenn die Creme euch nicht süß genug ist ruhig mehr Zucker zugeben.
Spekulatius bis auf drei Kekse grob zerbröseln, Dessertschalen damit auslegen. Spekulatiusbrösel mit dem Orangensaft übergießen, dann darauf die Creme geben. Mit der Himbeersauce abschließen. Nach Höhe des Glases ruhig nochmal die Schichtung wiederholen. Zuletzt die restlichen Spekulatius grob zerbröseln und auf dem Dessert verteilen. Für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen. Fertig!

Ihr benötigt:

• 400 g gegarte Maronen
• 1 großer Apfel
• 75 g gehobelte Haselnüsse
• 150 g Sahne
• 3 EL Butter
• 6 EL roter Portwein
• 3 EL Balsamico Essig
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 l Gemüsebrühe
• 2 EL frischer Majoran
• 1 Lorbeerblatt
• 1/2 Zimtstange
• 2 Nelken
• 1 TL Koriandersamen
• 5 Pimentkörner
• 2 EL Ahornsirup
• Muskat
• Salz, Pfeffer

Nelken, Piment und Koriander zusammen im Mörser zerstoßen. Zwiebel schälen und fein hacken, Knoblauch durchpressen. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zerstoßene Gewürze darin 30 Sekunden anrösten, damit sich die Aromen entfalten können. Zwiebel und Knoblauch zugeben und ebenfalls anrösten. Mit Portwein und Essig ablöschen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Nun Maronen, Zimt und Lorbeer zugeben, aufkochen und für 20 Minuten abgedeckt leicht köcheln lassen.
Zimt und Lorbeer herausfischen, Sahne angießen, kurz aufkochen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warm stellen.
Für die Einlage den Apfel schälen und fein würfeln. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Apfelstücke und Haselnussspalten darin anbraten. Ahornsirup zugeben und karamellisieren lassen, salzen und pfeffern. Majoranblättchen unter der Apfel-Nuss-Mischung rühren.
​Zum Anrichten Suppe in tiefe Teller geben und die Einlage in der Mitte aufsetzen. Fertig!

Ihr benötigt:

• 3 kleine Entenbrustfilets mit Haut
• 3 mittelgroße Äpfel
• 4 Zweige Thymian
• 300 ml Whiskey
• 2 EL Honig
• 1 TL Zimt
• 2 Zwiebeln
• 1 Bund Suppengrün
• 1 EL Bratöl
• 750 ml Entenfond
• 150 g Butter
• 60 g in Sirup eingelegter Ingwer
• 150 g Marzipanrohmasse
• ​Salz, Pfeffer

Die Entenbrust am Vortag einlegen: Whiskey, Zimt und Honig miteinander verrühren. Thymianzweige in einen Bräter legen, Fleisch mit der Hautseite nach oben darauf legen und mit der Whiskey-Marinade übergießen. Für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
​Backofen auf 180° Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln schälen und in grobe Streifen schneiden. Suppengemüse schälen und würfeln. Zusammen in Öl anbraten, danach zur Entenbrust in den Bräter geben. Fleisch wenden und für rund 90 Minuten abgedeckt im Ofen garen.
In dieser Zeit die Bratäpfel vorbereiten: Dazu eine feuerfest Form mit Butter ausstreichen. Äpfel waschen und trocken tupfen. Mit einem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen, Äpfel rundherum einstechen. Ingwer und Marzipan kleinhacken und mit 2 EL vom Ingwersirup verkneten. Die Marzipanmasse in die Äpfel füllen, restliche Butter schmelzen und über die Äpfel fließen lassen.
Nach 90 Minuten Fleisch wenden und offen nochmals 30 Minuten garen, so dass die Haut knusprig wird. Gelegentlich mit der eigenen Brühe übergießen. Zeitgleich die Äpfel mit in den Backofen stellen. Nach 30 Minuten ist dann beides fertig und kann serviert werden. Dazu das Gemüse von der Entenbrust durch ein Sieb streichen und die aufgefangene Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf großen Tellern eine Keller der Sauce geben, einen Apfel seitlich an die Sauce setzen, Entenbrust schräg halbieren und aufrecht neben den Apfel setzen. Fertig!

Ihr benötigt:

• 6 frische Lorbeerblätter
• 1 Rolle Camembert
• 3 frische Riesen-Datteln ohne Stein
• 3 Walnusskernhälften 
• 150 g Zucker
• 1 EL Balsamico Essig
• 1 EL Zitronensaft

3 Dessertgläschen mit je zwei frischen Lorbeerblättern auslegen. Camembertrolle dritteln und auf die Lorbeerblätter geben. Backofen auf 220° Celsius ober-/Unterhitze vorheizen. Gläschen für rund 10 Minuten im Backofen erhitzen, so dass der Camembert schmelzen kann.
In der Zwischenzeit Zucker in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Wenn der geschmolzene Zucker hellbraun ist mit Zitronensaft und Essig ablöschen und glattrühren. Vorsicht! Der heiße Zucker kann stark spritzen.
Datteln und Walnusshälften durch den Karamell ziehen und auf einem Stück Alufolie aushärten lassen.
Gläschen aus dem Backofen nehmen und mit je einer Dattel und einer Walnusshälfte garnieren. Noch warm servieren. Fertig!

Heute lassen wir mal die Herdplatten kalt und unseren Backofen die ganz Arbeit machen. Mit nur wenigen Handgriffen und extrem wenig zeitlichem Aufwand bereiten wir uns ein herrlich rustikales Gericht zu. Wem Fleisch und Gemüse zu wenig sind, kann sich noch einen Basilikum-Quark dazu zubereiten. Einfach Basilikum kleinschneiden, mit Quark, Salz und Pfeffer verrühren. 

Ihr benötigt:

• 3 Hähnchenschenkel
• 1 kleinen Knollensellerie
• 2 Pastinaken
• 1 Möhre
• 3 Knoblauchzehen
• 1 gelbe Rübe
• 100 ml Olivenöl Extra Vergine
• 1 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 EL Paprikapulver rosenscharf
• 1 EL Thymian
• 1 EL Rosmarin
• Salz, Pfeffer

Petersilienwurzeln werden vom ungeübten Käufer gerne mit Pastinaken verwechselt bzw. für ein und dasselbe gehalten. Dabei gibt es bei genauerer Betrachtung erhebliche Unterschieden. Petersilienwurzeln sind schlanker und kleiner. Außerdem duften sie stark nach Petersilie und weisen einen deutlich niedrigeren Zuckergehalt auf. Letzterer ist dafür verantwortlich, dass die größeren Pastinaken beliebt als Gemüse in Babykost sind. Ihr nussiger Duft unterscheidet sie ebenfalls deutlich von den kleinern Petersilienwurzeln. Beide Wurzeln können auch als Rohkost bspw. in Salaten eingesetzt werden und haben hierzulande eine lange Anbautradition.

Ihr benötigt:

• 1 Schweinefilet
• 6 Petersilienwurzeln
• 2 Birnen
• 300 ml Sahne
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL gekörnte Gemüsebrühe
• 3 EL Zucker
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Manche Gerichte sind ursprünglich aus der Not entstanden, weil man Reste verwerten musste. Dieses Pfannengericht könnte ebenso entstanden sein, denn auf den ersten Blick passen die Zutaten nicht unbedingt zusammen. Wer aber gerne deftig isst wird die Kombination aus kräftiger Wurst, Sauerkraut und Creme lieben.

Ihr benötigt:

• 500 g Kartoffeln
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 4 kräftige Rindswürste
• 2 rote Paprika
• 150 g Sauerkraut
• 200 g Schmand
• 2 EL körniger Senf
• 3 EL Bratöl
• 2 EL Butterschmalz
• Salz, Pfeffer

Als Nicht-Schwabe ist es übrigens keine Schande, wenn man auf fertige Spätzle zum Kochen zurückgreift. Egal ob getrocknet oder aus der Frischetheke, beide Varianten kann man im täglichen Kochbetrieb zuhause ohne schlechtes Gewissen einsetzen.

Ihr benötigt:

• 400 g Hähnchenbrust
• 1 großen Kohlrabi
• 2 kleine Zwiebeln
• 100 ml Weißwein
• 200 ml Geflügelbrühe
• 200 ml Sahne
• 300 g getrocknete Spätzle
• 3 EL Schnittlauchröllchen
• 3 EL Olivenöl Extra Vergine
• 2 EL Butter
• Muskatnuß
• ​Salz, Pfeffer

Granatapfel ist so eine Zutat, die man nur verwenden sollte, wenn man gerne seine Küche putzt. Wer einmal versucht die widerspenstigen roten Kerne der Frucht herauszulösen, der verwandelt seine Wände schnell in einen Hannibal Lecter-Tatort. Rote Spritzer wohin das Auge reicht. Und das obwohl es diverse Techniken zum leichteren Extrahieren gibt. Ich sage mal so: vergesst es, keine ist wirklich frei von Kollateralschäden.

Ihr benötigt: 

• 6 Minutensteaks
• 200 g Feldsalat
• 2 Orangen
• 1 Granatapfel
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 3 EL Balsamico Essig
• 2 TL brauner Zucker
• Salz, Pfeffer