Für viele sind Würstchen und Kartoffelsalat der Inbegriff des Weihnachtsessens an Heiligabend. Wir haben das in unserer Familie tatsächlich erst sehr spät eingeführt und variieren gerne auch die Kartoffelsalat-Rezepte. Dieses Jahr gab es einen Kartoffelsalat nach klassischem Berliner Rezept.

Ihr benötigt:

• 4-8 Regensburger Würste
• 1 kg Kartoffeln
• 1 Schlangengurke
• 1 Zwiebel
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 5 EL Weißweinessig
• 1 EL gehackte glatte Petersilie
• 1 EL gehackter Dill
• 125 g geräucherter Bauchspeck
• 1 Prise Zucker
• Salz, Pfeffer

Herbst ist die Zeit von Kohlgerichten und deftigen Quiches. Eine Kohlsorte, die wieder groß im Kommen ist, ist der Schwarzkohl, der auch mancherorts Palmkohl heißt.
Der tiefgrüne Kohl, der palmartig wächst, erinnert stark an Grünkohl und Wirsing. Ruhig mal ausprobieren.

Ihr benötigt:

• 1 Quicheteig aus der Kühltheke
• 350 g Schwarzkohl
• 100 g gewürfelter Speck
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 große Tomate
• 200 g saure Sahne
• 2 Eier
• 1 Handvoll Walnusskerne
• 1 kleine Chilischote
• 200 g geriebener Emmentaler
• 2 EL Bratöl
• Salz, Pfeffer 

Endivien ist verhältnismäßig bitter und daher nicht besonders beliebt als klassischer Salat. Daher kann man ihn wunderbar auch anderweitig verwenden, bspw. unter warmen Kartoffelstampf oder wie hier in einem Eintopf als Kohlersatz.

Du benötigst:

• 350 g Endiviensalat
• 250 g Kidney-Bohnen (Dose)
• 1 große Möhre
• ​4 Frühlingszwiebeln
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Nelken
• 5 Knoblauchzehen
• 250 Gemüsebrühe
• 150 g Speckwürfel
• 1 Prise Chiliflocken
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Fischbrötchen kann jeder, aber das ganze neu zu arrangieren und zu modernisieren ist gar nicht so schwer. Dieses Rezept habe ich bei Starkoch Tarik Rose im TV gesehen und es gleich nachgemacht.

Ihr benötigt:

• 3 Rote Bete (vorgegart)
• 8 Matjes-Filets
• 4 Scheiben Vollkornbrot
• 1 Beet Kresse
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 100 g Naturjoghurt
• 100 g Quark
• 4 Radieschen
• 1 rote Zwiebel
• 3 EL Apfelessig
• 12 EL Olivenöl Extra Vergine
• 6 EL Ahornsirup
• Saft einer 1/2 Zitrone
• Salz, Pfeffer 

Boboti ist ein klassisches südafrikanisches Hackfleischgericht, das scharf gewürzt und mit süßen Früchten zubereitet wird. Zum Abschluss kommt eine Eiersahne über diese exotische Version eines Hackbratens. 

Ihr benötigt:

• 1 Brötchen
• 1 rote Zwiebel
• 3 EL Bratöl
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Currypulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Zimt
• 2 EL Aprikosenkonfitüre
• 50 g Sultaninen
• 3 EL Zitronensaft
• 50 ml Sahne
• 2 Eier
• 4 Lorbeerblätter
• Salz, Pfeffer

Wirsing, ein klassisches Wintergemüse, zählt zu meinen absoluten Lieblings-Kohlsorten. Und das nicht nur, weil die Blätter mich an Alien-Haut erinnern. Wirsing hat einen sehr markanten Eigengeschmack und lässt sich in der kalten Jahreszeit auf vielfache Art und Weise zubereiten.

Ihr benötigt:

• 1 Wirsing
• 750 g Gnocchi oder Schupfnudeln
• 150 g gewürfelter Specke
• 3 Zwiebeln
• 700 ml Gemüsebrühe
• 200 g Schmand
• 1 TL Senf
• 1 EL getrocknete Liebstöckel
• 1 EL Kümmelsamen
• 60 g geriebener Emmentaler
• 2 EL Schnittlauchröllchen
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Ihr benötigt:

• 1 Mango
• 2 Mozzarella
• 1 rote Chili
• 1 rote Zwiebel
• 3 Stängel frischer Koriander
• 4 EL Sesamöl
• 3 EL Aprikosenessig
• 1 EL Akazienhonig
• Salz, Pfeffer

Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Dabei um den Kern herumschneiden, so dass gleichgroße Scheiben entstehen. Die Mozzarella-Kugeln ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden, Chili entkernen und in sehr dünne Streifen schneiden, Koriander fein hacken.
Aus Essig, Öl und Honig ein Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mozzarella-  und Mangoscheiben abwechselnd auf einem Teller anrichten, das Dressing darüber verteilen und mit Zwiebelringen, Chili und Koriander bestreuen. Fertig!

Ihr benötigt:

• 1 Baguette
• 1 Butternut-Kürbis
• 1 Zwiebel
• 60 ml Apfelessig
• 60 ml Ahornsirup
• 125 g Ricotta
• 4 TL gehackte Minze
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• 1/2 TL Chiliflocken
• Salz

Den Kürbis schälen und entkernen. danach in Würfel schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten  Backblech verteilen. Danach salzen und mit Olivenöl und Chiliflocken vermischen. Bei 230°C im Ofen rund 15 Minuten backen. Danach herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Kürbiswürfel zerstampfen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In etwas Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen. Danach Ahornsirup und Essig zugeben und für 15 Minuten sanft einköcheln lassen. Es sollte eine dickliche Masse entstehen.
Zwiebelmasse unter den Kürbisstampf mischen. Das Baguette in dünne Scheiben schneiden und diese in etwas Olivenöl in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten. Die Scheiben abkühlen lassen, mit etwas Ricotta bestreichen und Kürbisstampf darauf geben. Abschließend gehackte Minze darauf streuen. Fertig!

Ihr benötigt:

• 1 Pkt Blätterteig
• 300 g TK-Blattspinat
• 4 EL geriebener Cheddar
• 150 g Feta
• 1 Zwiebel
• 2 Eier
• Bratöl

Den Spinat auftauen lassen, mit Cheddar und zerbröseltem Feta vermischen. Die Zwiebel sehr fein hacken und in etwas Öl anschwitzen. Danach ebenfalls unter die Masse mischen.
Den Blätterteig ausrollen und in 10x10 cm große Quadrate schneiden.
Auf die Quadrate etwas von der Spinatmischung geben und den Teig dann zu Dreiecken zusammenfalten und an den Rändern gut zusammendrücken. Die Dreiecke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, die Eier mit etwas Wasser verquirlen und die Dreiecke damit bestreichen.
Die Dreiecke bei 175°C Umluft für rund 20 Minuten goldbraun backen. Fertig!

Ihr benötigt:

• 1 Pkt Blätterteig
• etwas Milch zum Bestreichen
• 2 Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• 2 Stängel frisches Basilikum
• Salz, Pfeffer

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Blätterteig ausrollen und in gleichgroße Quadrate schneiden, die etwas größer sind als die Tomaten im Durchmesser. 
Die Quadrate mit Milch bestreichen, Tomaten in Scheiben schneiden und jeweils eine Scheibe mittig auf jedes Quadrat legen, salzen und pfeffern.
Die Quadrate auf Backpapier im Ofen ca. 15-20 Minuten backen bis die Ränder leicht gebräunt sind.
Zwischenzeitlich das Basilikum sehr fein hacken, Knoblauch durchpressen und beides mit dem Öl verrühren.
Die Tomaten auf den fertigen Quadraten mit der Ölmischung bestreichen. Sie schmecken sowohl warm wie auch kalt. Fertig!

Ihr benötigt:

• 1 Hokkaidokürbis
• 1 große Süßkartoffel
• 2 Zwiebeln
• 2 Äpfel
• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 1 Handvoll getrocknete Cranberries
• 2 EL Olivenöl Extra Vergine
• 2 EL Honig
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Pimentpulver
• 1/2 TL ZImtpulver
• 250 ml Geflügelbrühe
• Salz, Pfeffer

Den Kürbis halbieren, entkernen und mit Schale in mundgerechte Würfel schneiden. Die Süßkartoffel schälen und ebenso würfeln. Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien und mit Schale in Würfel schneiden. Alles zusammen mit den Cranberries zusammen in eine ofenfeste Form geben und vermischen.
Honig, Olivenöl, Thymian und Zimt miteinander und unter das Gemüse mischen.
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls unter das Gemüse mischen. Die Brühe angießen und alles bei 180°C Umluft für rund 30 Minuten im Ofen backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal kurz durchmischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Fertig!

Ihr benötigt:

• 2 Avocados
• 1 Banane
• 2 EL Backkakao
• 2 TL Mandelmus
• 75 g Zartbitterschokolade
• 50 g Kokosöl
• 1 Prise gemahlene Tonkabohne
• 1 EL Kokosflocken
• Himbeeren zum Garnieren

Die Avocados halbieren, den Kern herausnehmen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Die Banane schälen und grob in Stücke schneiden.
Das Kokosöl in einem Topf langsam schmelzen, die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Avocado und Banane zusammen mit dem Pürierstab pürieren. Mandelmus mit Banane, Avocado, Kokosöl, Backkakao, Tonkabohne und geschmolzener Schokolade glatt verrühren. Danach auf Gläser verteilen und mit Kokosflocken bestreuen. Einige Himbeeren darauf verteilen. Fertig!

Der Herbst mit seinen sinkenden Temperaturen und ungemütlichem Wetter schreit wieder nach herzhaften und deftigen Gerichten. Tartes, Zwiebelkuchen und Quiches passen hervorragend in diese Jahreszeit und lassen sich sehr gut von einem Glas Federweißer begleiten.

Ihr benötigt:

• 1 Fertig-Quicheteig
• 1 EL Bratöl
• 3 EL Speckwürfel
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Spinat
• 4 getrocknete Tomaten in Öl
• 3 Eier
• 150 g Schmand
• 100 g Ziegenfrischkäse
• 3 EL geriebener Parmesan
• Muskat
• Salz, Pfeffer

Wer Spargel mag muss für sein Lieblingsgemüse nicht unbedingt kochen können. Der Klassiker mit Kartoffeln und Schinken ist nämlich denkbar einfach.

Du benötigst:

• 800 g weißen Spargel
• 5 Eier
• 500 g Kartoffeln
• 6 Scheiben Trüffelschinken
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• ​1 EL Butter
• 1 Päckchen Sauce Hollandaise
• Salz

Mit den wärmeren Temperaturen hat mal auch wieder Lust auf frische und vor allem leichte Gerichte. Mit diesem Salat katapultiert man sich geradewegs zum Strandurlaub und kann den Sommer richtig genießen, vielleicht mit einem schönen Glas gekühltem Riesling.

Ihr benötigt:

• 1 roten Kopfsalat
• 1 Bund Radieschen
• 600 g Räucherlachsscheiben
• 2 Eier
• 2 Schalotten
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Dijonsenf
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Spargel mit einem Hauch Asien kann man sich hierzulande fast nicht vorstellen. Dabei ist gerade Thailand ein riesiges Spargelanbaugebiet und weltweit ein gefragter Lieferant. Da macht es nur Sinn ihn einmal mit Chili und Ingwer zuzubereiten.

Ihr benötigt:

• 3 Lauchzwiebeln
• 600 g weißen Spargel
• 9 Kirschtomaten
• 3 Putenbrustfilets
• 2 TL Zucker
• 1 Limette
• 1 EL Sojasauce
• 30 g geriebenen Ingwer
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1 Chilischote
• 2 Orangen
• 2 EL Butter
• 9 TL Bratöl
• Salz, Pfeffer 

Spargelzeit bedeutet oft nur der Klassiker "Spargel mit Kartoffeln, Schinken und Sauce Hollandaise". Dabei sind die Spielarten der Spargelzubereitung so vielfältig. Diese italienische Variante ist dabei tatsächlich nah am deutschen Standardrezept.

Ihr benötigt:

• 500 g weißen Spargel
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 4 Tomaten
• 100 g Parmaschinken (hier getrüffelter Kochschinken)
• 1 Bund Basilikum
• 30 g Butter
• 1 EL Mehl
• 250 ml Wasser (Spargelwasser vom Kochen)
• 125 ml Sahne
• 50 g geriebener Parmesan
• 2 Eier
• Saft einer Zitrone
• 1 Prise Zucker
• Muskat
• Salz, Pfeffer

Spargel und Pasta passt, mehr gibt es dazu nicht zu sagen. Beim Kochschinken probiere ich gerne auch mal ungewöhnliche Spezialitäten aus. Wer keinen getrüffelten Kochschinken verwenden möchte, kann auch ganz normalen Kochschinken verwenden. Dabei aber bitte auf Qualität achten. Die billigsten Produkte sind in den meisten Fällen nur zusammengeklebte Fleischreste und liefern kaum den Geschmack eines echten Kochschinkens.

Ihr benötigt:

• 250 g Mini-Farfalle
• 800 g weißen Spargel
• 1/2 TL Zucker
• 1 Zwiebel
• 200 g getrüffelter Kochschinken
• 200 ml Sahne
• 2 Eigelb
• 2 EL Olivenöl Extra Vergine
• 50 g geriebener Mozzarella
• 1/2 Bund Basilikum
• Salz, Pfeffer

Es ist wieder Spargelzeit, aber über Spargel möchte ich gar nicht schreiben bei diesem Rezept. Mir geht es heute mal um den verwendeten Frischkäse. Den gibt es ja in vielen verschiedenen Varianten in jeder Supermarkt-Kühltheke. Aber aufgepasst! Die Billigsten und die Teuersten sind häufig gar kein Frischkäse, sondern eine Frischkäsezubereitung. In denen verstecken sich viele ungesunde Zusatzstoffe wie Aromen, Konservierungsmittel und Farbstoffe. Auch bei besonders cremigen Varianten sollte man aufpassen, denn diese sind gerne mal mit Stickstoff aufgeschäumt und ihr bekommt letztlich für einen höheren Ladenpreis nur Luft verkauft.  

Ihr benötigt:

• 400 g Putenbrustfilet
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Sesam
• 500 g weißen Spargel
• 800 ml Gemüsebrühe
• 180 g Frischkäse
• 2 TL Zitronensaft
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 5 EL Bratöl
• Salz, Pfeffer

Bei Fregula Sarda handelt es sich um eine ganz besonderes Form der Pasta. Die kleinen Hartweizenkügelchen werden nämlich zum Schluss des Herstellungsprozesses nochmals geröstet. Zubereitet haben sie dann die Konsistenz von Hülsenfrüchten oder Reis. In normalen Supermärkten findet man sie jedoch nicht, dazu muss man schon in ein italienisches Spezialitätengeschäft gehen. 

Ihr benötigt:

• ​400 g Rinderhackfleisch
• 40 g frisches Weißbrot
• 50 g Ziegenfrischkäse
• 40 g geriebenen Parmesan
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Eier
• 1 TL Piment
• 1 EL Oregano
• 3 EL gehackte Petersilie
• 2 EL Zitronenschale
• 200 ml trockenen Rotwein
• 150 ml Wasser
• 400 ml Tomatenstücke (Dose)
• 2 Lorbeerblätter
• 110 g Fregula Sarda
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Viele kennen diesen Klassiker der indischen Küche: Chicken Tikka Masala. Bekommt man in fast jedem indischen Restaurant, aber auch dort unterscheiden sich die Rezepturen doch deutlich voneinander. Diese Version ist zwar nicht die, die mir schon oft begegnet ist, kommt aber sehr nah heran.

Ihr benötigt:

• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 4 Knoblauchzehen
• 200 g Naturjoghurt
• 2 EL Zitronensaft
• 2 TL Paprikapulver edelsüß
• 3 TL Kreuzkümmelpulver
• 1 TL Korianderpulver
• 1 TL Ingwerpulver
• 1 TL ZImtpulver
• 1,5 TL Chilipaste
• 2 EL Currypulver
• 1 große Zwiebel
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 2 EL Bratöl
• 1/4 Dose Kokosmilch
• ​1 Dose Tomatenstücke
• 1 TL Tomatenmark
• 400 g Basmatireis
• Salz

Im Originalrezept wird dieses Gericht mit vorgegartem Hähnchenfleisch zubereitet. Da ich aber einmal den Fleischersatz Wonder Meat auf Erbsenproteinbasis ausprobieren wollte, habe ich hier die Veggie-Variante eingesetzt. Man merkt tatsächlich keinen Unterschied, denn Mundgefühl und der starke Eigengeschmack der restlichen Zutaten lassen einen hier kein echtes Fleisch vermissen.

Ihr benötigt:

• ​300 g Blumenkohl
• 300 g Wonder Meat Chicken Style
• 1 Stange Lauch
• 4 bunte Möhren
• 2 Eier
• 4 EL Sojasauce
• 3 EL Sesam
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Hochwertiges Eiweiß und gesunde Fettsäuren sind für unsere Gesundheit enorm wichtig. Frischer Bio-Lachs bringt jede Menge von beidem auf den Teller. Und weil Lachs nichts so penetrant fischig schmeckt, kommen auch Nicht-Fischesser häufig auf den Geschmack.

Ihr benötigt:

• 3 Lachsfilets
• 3 handvoll Feldsalat
• 1 Batate (Süßkartoffel)
• 100 g Semmelbrösel
• 2 Schalotten
• 1 TL Senf
• 2 EL Meerrettich (aus dem Glas)
• 8 EL Olivenöl Extra Vergine
• 3 EL Balsamico Essig
• 1 Limette
• 1 TL Zucker
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Ihr benötigt:

• 1 Aubergine
• 2 EL Olivenöl Extra Vergine
• 1 Bio-Zitrone
• 100 g Butter
• 1 TL Ras el-Hanout
• 2 Nelken
• 1 Sternanis
• 150 ml Granatapfelsaft
• 3 EL Tahina (Sesammus)
• 1 EL griechischer Joghurt
• 1 EL Pistazienkerne
• 1 EL Granatapfelkerne
• 1 Zweig Koriander
• Salz, Pfeffer

Die Aubergine halbieren und auf der Schnittfläche bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit Olivenöl braten. Gelegentlich wenden bis das Fruchtfleisch weich ist. Abkühlen lassen und herauslöffeln.
Butter in einem kleinen Topf erhitzen und zu Nussbutter bräunen. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Die Hälfte der Zitronenschale zur Nussbutter geben. Ras el-Hanout, Nelken und Sternanis zugeben und bei sanfter Hitze ziehen lassen. Anis und Nelken aus der Nussbutter nehmen, Auberginenfleisch fein hacken und unter die lauwarme Nussbutter mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem kleinen Topf Granatapfelsaft mit etwas Zitronensaft und restlicher Zitronenschale verrühren,  etwas einköcheln und abschmecken.
​Für die Creme Tahina mit Joghurt und einem Spritzer Zitronensaft verrühren.
Pistazien grob hacken und ohne Fett in einer  beschichteten Pfanne anrösten, danach abkühlen lassen.
Zum Anrichten eignen sich die abgebildeten Löffel sehr gut. Wer sowas nicht besitzt, kann diesen Gruß aus der Küche auch auf kleinen Tellern anrichten. Dazu etwas Auberginenmus auf den Teller geben, Tahina-Creme oben draufgeben und etwas Granatapfelsud drumherum fließen lassen. Zuletzt Granatapfelkerne und Pistazien darüber streuen und noch ein Blatt Koriander darauf geben. Fertig!

Ihr benötigt:

• 250 g Rote Bete
• 1 l Rinderbrühe
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Eier
• 1 EL Butter
• Muskat
• 100 ml Milch
• ​Salz, Pfeffer

Für die Suppe die Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Rinderbrühe leicht simmern lassen und Rote Bete-Würfel darin 10 Minuten bissfest kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Für den Eierstich die Milch aufkochen. Eier mit etwas Salz und Muskat verquirlen. Dann die  Milch einrühren und die Mischung in eine gebutterte Auflaufform geben. Im Wasserbad bei rund 130°C im Backofen stocken lassen. Danach herausholen, abkühlen lassen und in Rauten oder Würfelchen schneiden.
Die Rinderbrühe mit Rote Bete in Suppenteller geben und ein paar Lauchzwiebelringe und Eierstich dazu geben. Fertig!

Ihr benötigt für den Braten:

• 1 kg Hirschkeule
• 1 große Zwiebel
• 1 große Möhre
• 1 EL Tomatenmark
• 6 Elisenlebkuchen
• 350 ml trockener Rotwein
• ​750 ml Rinderfond
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Ihr benötigt für das Blaukraut:

• ​1 kleinen Rotkohl
• 1 Zwiebel
• 4 Gewürznelken
• 1 EL Butter
• 2 kleine Äpfel
• 3 Lorbeerblätter
• 250 ml trockener Rotwein
• 120 ml dunklen Balsamico Essig
• 4 EL Zucker
• 1 Msp. Piment gemahlen
• 1 TL Zimt
• 1 EL Gemüsebrühpulver
• 200 ml heißes Wasser
• 3 EL Preiselbeerkonfitüre
• Salz

Ihr benötigt für die Spätzle:

• 1 Döschen gemahlener Safran
• 400 g Mehl
• 6 Eier
• 3 EL Butter
• Salz

Das Fleisch von allen Seiten gut pfeffern und salzen. In einem großen Bräter etwas Bratöl erhitzen und Fleisch rundherum scharf anbraten. Möhren in Scheibchen und Zwiebel in Spalten schneiden. Mit dem Tomatenmark zum Fleisch in den Bräter geben und mit anbraten. Lebkuchen in Würfel schneiden, zum Fleisch geben und mit Wein und Fond auffüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze gut 90 Minuten garen. Vor dem Servieren Fleisch in Scheiben schneiden, Gemüse mit dem Mixstab zu einer Sauce pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Für das Blaukraut den Kohl fein raspeln oder hobeln. Die Zwiebel schälen, mit den Nelken spicken. Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einem großen Topf erhitzen und Apfelwürfel mit der Zwiebel darin anschwitzen.  Den Rotkohl zugeben und sofort mit  Rotwein und Essig ablöschen. Alle restlichen Zutaten außer den Preiselbeeren zugeben, gut verrühren und bei geschlossenem Topf gut eine Stunde sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Vor dem Servieren die Preiselbeeren untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Spätzle den Safran mit 100 ml heißem Wasser verrühren, Butter in einer großen Pfanne schmelzen und warm halten. Einen großen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen, dann Hitze reduzieren.
Mehl mit 1 EL Butter, Eiern und Safranwasser in der Küchenmaschine verkneten. Prise Salz zugeben und weiter kneten bis der Teig Blasen wirft. Unter Umständen muss man nochmal etwas Wasser zugeben.
Mit einem Spätzlehobel oder einer Spätzlepresse die Spätzle in das sanft kochende Wasser geben und garen bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Dann mit einem Schaumlöffel herausheben und in der Butterpfanne leicht anbraten und mit Salz würzen. Fertig!

Ihr benötigt:

• 300 ml Sahne
• 2 Blatt Gelatine
• 100 g Karamellschokolade
• 200 g vorgegarte Maronen
• 2 Eier
• 3 EL Kastanienhonig
• 3 Bio-Orangen
• 5 EL Grand Marnier
• Eiswürfel
• Salz

Die Gelatine für einige Minuten in kaltem Wasser einweichen. 70 g der Karamellschokolade im Wasserbad schmelzen, die restlichen 30 g grob hacken und beiseite stellen.
Sahne steif schlagen, Eier trennen, Maronen mit einem Kartoffelstampfer gut zerdrücken.
Eine Metallschüssel in ein Wasserbad setzen, Eigelbe zusammen mit einer Prise Salz und Kastanienhonig schaumig schlagen. Dabei auf rund 50°-60°C erhitzen. Das tötet eventuelle Keime im rohen Eigelb.
Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Gelatine ausdrücken, dann unter die Ei-Masse rühren.
Nun die Schüssel in ein Wasserbad mit Eiswürfeln setzen und kaltrühren. Die zerstampften Maronen und die Sahne vorsichtig unterheben.
Die Orangen schälen und Fruchtfilets herausschneiden. Mit dem Grand Marnier marinieren. Orangenfilets als Boden in Dessertgläser verteilen, danach Creme darauf verteilen und mit den restlichen Schokosplittern bestreuen. Das Dessert für  zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Fertig!

Wenn es draußen richtig kalt und ungemütlich ist, dann ist die perfekte Zeit für Suppen und Eintöpfe. Steckrüben sind da nicht die beliebteste Wahl. Gilt die Steckrübe doch weitestgehend als Futterrübe für die Tierzucht. Mit Rosenkohl und Maronen kombiniert ergibt sie aber einen wirklich tollen Eintopf. 

Ihr benötigt:

• 500 g Rosenkohl
• 1 Steckrübe
• 2 Möhren
• 1 Zwiebel
• 200 g gegarte Maronen
• 300 g Salsiccia Toscana
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 EL getrockneter Majoran
• 2 EL gekörnte Gemüsebrühe
• 2 EL Butterschmalz
• Salz, Pfeffer

Herbst ist Kohlzeit. Eine meiner liebsten Kohlsorten ist der Wirsing. Mit Kartoffeln und Speck ein typisch herzhaftes Gericht für verregnete Herbsttage.

Ihr benötigt:

• 1 kleiner Wirsing
• 8 Kartoffeln
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Speckwürfel
• 150 g geriebener Emmentaler
• 250 g Feta
• 200 ml Sojacreme
• 5 EL Bratöl
• Pfeffer

Ein Hauch von Nordafrika bringt dieses Gericht auf den Teller. Das marokkanische Hochzeitsgewürz Ras el-Hanout mit den eingelegten Salzzitronen gegart in einer traditionellen Tajine, einer Art Kasserolle aus Lehm, ist einfach zuzubereiten. Wer solch ein Schmorgefäß nicht besitzt kann natürlich auch einen großen Bräter oder Schmortopf nehmen.

Ihr benötigt:

• 4 Hähnchenschenkel
• 3 Zwiebeln
• 2 Salzzitronen
• 2 Zucchini
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Prise Safranfäden
• 50 ml Gemüsebrühe
• 2 TL Ras el-Hanout
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• Pfeffer

Wer warmen Kartoffelsalat mit Rucola mag, der wird auch dieses Gericht sicher mögen. Die Zusammenstellung ist ähnlich, nur diesmal mit Kartoffelstampf und Endiviensalat. Aber mindestens genauso einfach und schnell zubereitet.

Ihr benötigt:

• 1 kleinen Endiviensalat
• 400 g Kartoffeln
• 1 große Zwiebel
• 3 Eier
• 200 g Speckwürfel
• 5 EL Balsamico Essig
• 20 EL Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Ich muss zugeben, an eine Original-Pizza kommt kein Ersatz wirklich heran, sei es glutenfreier Fertigteig oder Teige auf Leinsamenbasis. Diese Low Carb-Variante mit Zucchini als Boden wird natürlich nicht so knusprig und fest wie ein normaler Pizzateig aus Weizenmehl, aber dafür kann der Geschmack überzeugen.

Ihr benötigt:

• 800 g Zucchini
• 75 g geriebener Parmesan
• 30 g glutenfreies Mehl
• 75 g geriebener Emmentaler
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Stiele Basilikum
• 1 Ei
• 2 EL Salz
• 2 EL Olivenöl
• 200 ml Tomatensauce
• 150 g Landschinken
• 1 Kugel Mozzarella
• 1 Handvol Rucola

Ich liebe die thailändische Küche. Sagte ich schon irgendwann einmal, dass ich die thailändische Küche liebe? Die großartige Kombination aus Gewürzen und Kräutern wie Kaffir-Blättern und Dill, die Würze aus Fischsauce und Würzpasten. Bei einem Om-Gericht geht es grundsätzlich darum Gemüse und Fleisch in Pasten mit wenig Flüssigkeit zu garen. Auch wenn die drei Chilischoten hier Angst machen könnten, so scharf wie es ausschaut ist es gar nicht.

Ihr benötigt:

• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 2 Zwiebeln
• 1 Zucchini
• 200 g Mini-Maiskölbchen
• 3 Chilies
• 3 Frühlingszwiebeln
• ​3 EL Kokosraspeln
• 6 Knoblauchzehen
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 2 EL gemahlenes Zitronengras
• 3 EL gehackter Dill
• 4 Kaffir-Limettenblätter
• 1 EL Misopaste
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL gekörnte Gemüsebrühe
• 3 Zweige Zitronenbasilikum