Spargel-Pasta-Pfanne

Spargel und Pasta passt, mehr gibt es dazu nicht zu sagen. Beim Kochschinken probiere ich gerne auch mal ungewöhnliche Spezialitäten aus. Wer keinen getrüffelten Kochschinken verwenden möchte, kann auch ganz normalen Kochschinken verwenden. Dabei aber bitte auf Qualität achten. Die billigsten Produkte sind in den meisten Fällen nur zusammengeklebte Fleischreste und liefern kaum den Geschmack eines echten Kochschinkens.

Ihr benötigt:

• 250 g Mini-Farfalle
• 800 g weißen Spargel
• 1/2 TL Zucker
• 1 Zwiebel
• 200 g getrüffelter Kochschinken
• 200 ml Sahne
• 2 Eigelb
• 2 EL Olivenöl Extra Vergine
• 50 g geriebener Mozzarella
• 1/2 Bund Basilikum
• Salz, Pfeffer

Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Schinken in kleine Streifen oder Würfel schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.
Pasta in Salzwasser nach Anweisung kochen. Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Danach in 2 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Wasser mit Zucker und etwas Salz in rund 15 Minuten bissfest kochen.
In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Schinkenwürfel darin anbraten. Mit Sahne ablöschen, Eigelb und Mozzarella einrühren und erhitzen. Pasta und Spargel abgießen. Beides zur Sauce geben  und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Pasta-Tellern anrichten und mit Basilikum bestreuen. Fertig! Guten Appetit.