Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauch durchpressen. Den Zuckerhut säubern und in feine Streifen schneiden.
Etwas Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen und zuerst Zwiebel darin anschwitzen, dann den Knoblauch zugeben und mit braten. Zuckerhutstreifen unterheben und ebenfalls anbraten.
Nudelwasser mit etwas Salz aufsetzen und Penne nach Anweisung kochen. Danach abgießen und zur Seite stellen.
Wenn der Kohl gar ist, aber noch Biss hat, die Sojasahne, Sojasauce und Brühe zum Gemüse geben. Alles gut durch erhitzen. Zuletzt die Penne unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.
#'veganuary

Den Chinakohl der Länge nach vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln, Knoblauch durchpressen.
Etwas Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch kurz anschwitzen. Dann Kohl dazu geben und alles braten bis der Kohl fast gar ist.
In der Zwischenzeit Sahne mit den Eiern und etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Wenn der Kohl fast gar ist den Frischkäse unterrühren und aufköcheln.
Eine Lasagneform mit Öl einstreichen und mit einer Lage Lasagneblätter auslegen. Eine Kohlschicht darauf verteilen und mit Lasagneblättern abdecken. Eine weitere Lage Kohl und Lasagneblätter darauf schichten. Zuletzt die Eiersahne darüber geben und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
Die Lasagne bei 200°C für rund 40 Minuten im Ofen backen, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat. Fertig! Guten Appetit.

Knoblauch durchpressen, Zucchini waschen und in Stäbchen schneiden, Basilikum fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch darin anschwitzen. Chiliflocken und Zucchinistäbchen zugeben und rundherum anbraten. In der Zwischenzeit die Spaghetti nach Anweisung in Salzwasser kochen.
Kurz vor dem Servieren die restlichen Kräuter unter das Gemüse heben und kurz durcherhitzen. Zuletzt den Parmesan unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Spaghetti anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Die Tomaten waschen und vierteln, Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und die Algen kleinhacken. In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen, Kichererbsen und Knoblauch darin gemeinsam anbraten. Essig und Minzblätter zugeben und kurz köcheln lassen. Dann die Kichererbsen mit einer Gabel und Stampfer grob zerdrücken. Nicht zu fein zerdrücken, damit man die Thunfisch-Konsistenz behält.
Nun Zwiebeln, 300 ml  Wasser, Tomaten, Algen, Sirup und Misopaste zugeben und vorsichtig vermischen. Köcheln lassen bis die Algen weich sind, dann Tomatenpaste untermischen und ggf. nochmals etwas Wasser zugeben, wenn die Sauce zu dick wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pasta nach Anweisung kochen und abgießen. Zu der Sauce in die Pfanne geben und vermischen oder Pasta auf Tellern anrichten und Sauce darauf geben, wie man es lieber mag. Fertig! Guten Appetit. 

Den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, unteres Drittel ggf. schälen und den Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Bärlauch waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen.
In einer Pfanne Margarine schmelzen und Spargelstücke darin scharf anbraten. Den Reissirup zugeben und karamellisieren lassen. Dann mit der Reissahne aufgießen und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale abschmecken.
Pasta nach Anweisung in Salzwasser kochen, abgießen und zur Spargelsahne geben. Alles gut durchschwenken, in tiefen Pastatellern anrichten und mit Bärlauch bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Den Sellerie schälen und klein würfeln. Zwiebel ebenfalls schälen und würfeln. Im Mörser Fenchelsamen und Kümmel zerstossen. In einem Topf 1 EL Butter mit dem Zucker erhitzen, Sellerie und Zwiebel mit Thymian 2-3 Minuten anrösten. Dann Fenchel und Kümmel zugeben. Brühe angießen und bei geschlossenem Top und mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weich kochen.
Inzwischen die Nudeln nach Anweisung in Salzwasser kochen. Den Sellerie pürieren, Meerrettich einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen und Paprikapulver einrühren. Mit Salz abschmecken.
Die Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben und mit dem Selleriecreme vermischen. In tiefen Tellern anrichten und mit der Paprikabutter übergießen. Fertig! Guten Appetit.

Die Zucchini waschen, die Möhren schälen. Beides mit einem Sparschäler so weiterschälen, dass sich daraus breite Bandnudeln ergeben. Die Tomaten waschen und würfeln.
Gemüsebrühe aufkochen, Zucchini- und Möhren-Bandnudeln hineingeben. Tomatenmark und Tomatenwürfel zufügen. Alles sprudelnd kochen, bis das Gemüse weich wird aber noch Biss hat.
In der Zwischenzeit das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch mit Curry-Paste darin rundherum braten. Sobald das Fleisch gar ist herausnehmen, Bratsaft zum Gemüse geben und Fleisch warm halten.
Ist das Gemüse gar den Ziegenfrischkäse unterrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Gemüsenudeln in tiefen Pastatellern anrichten, etwas Kochflüssigkeit zugeben und die Fleischstücke darauf verteilen. Fertig! Guten Appetit.

Zucchino und und Paprika waschen und klein würfeln. In heißem Olivenöl in einer großen Pfanne andünsten. Die Gnocchi nach Anleitung zubereiten, abgießen und zu dem Gemüse geben.
Basilikum fein schneiden. Restliche Zutaten mit durchgepresstem Knoblauch zu einem cremigen Dressing verrühren. Über das abgekühlte Gemüse mit den Gnocchi geben, gut durchmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikum bestreuen.

Chicorée waschen, der Länge nach halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Zitrone auspressen und Walnusshälften grob hacken. Chicorée mit Zitronensaft und Reissirup vermischen.
Vollkornspaghetti nach Anweisung in Salzwasser bissfest garen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne Butter erhitzen, Chicorée darin anschwitzen. Das Ganze mit Sahne ablöschen und Walnüsse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pasta abgießen und zu der Sauce in die Pfanne geben. Alles gut durchmischen und auf Pastatellern anrichten. Wer mag kann noch geriebenen Parmesan darüber geben. Fertig! Guten Appetit.

Lauch putzen und in feine Ringe schneiden, Tomaten in Würfel und Pilze in Scheiben schneiden. Gnocchi nach Anweisung in kochendem Salzwasser kurz erwärmen, danach abgießen. 
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Lauch mit Pilzen darin anbraten. Dann Gnocchi und Tomatenwürfel dazu geben und weiter braten. Sahne und gekörnte Brühe zugeben und alles wieder aufkochen. Zuletzt den Bergkäse untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit. 

Die getrockneten Steinpilze mit einem halben Liter kochendem Wasser begießen und 15 Minuten einweichen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch durchpressen. Kürbis halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch mit Schale in Würfel schneiden.
4 EL Olivenöl von den Tomaten in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten, Rosmarin und Kürbiswürfel dazugeben und rundherum anbraten. Knoblauch zugeben, kurz durchschwenken und mit Wein ablöschen.
Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Ebenfalls zum Ragout geben und gut durchmischen. Zuletzt die eingeweichten Steinpilze mitsamt der Flüssigkeit zum Ragout geben und alles zusammen rund 15 Minuten sanft köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Anleitung in Salzwasser kochen. Abgießen und die Nudeln zu dem Ragout geben. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wem das Ragout nicht cremig genug sein sollte, kann noch einen Schuss Sahne zugeben.
In tiefen Tellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Pinienkerne ohne Öl in einer beschichteten Pfanne anrösten, danach abkühlen lassen. Zusammen mit dem Zuckerhut, 90 g Parmesan, Olivenöl, Oliven, Zucker und Tomaten in der Küchenmaschine pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spaghetti nach Anleitung in Salzwasser kochen, abgießen und in tiefen Tellern anrichten. Pesto darauf geben und mit den restlichen Parmesanspänen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Kürbis waschen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und Fruchtfleisch mit Schale in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch durchpressen. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
​In einer großen Pfanne Öl erhitzen, Hack darin krümelig anbraten, mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und mit anbraten. Dann Kürbis zugeben und auch rundherum anschwitzen. Die Tomaten unterrühren und alles köcheln lassen. Ggf. etwas Wasser oder Gemüsebrühe nachgießen.
Eine Auflaufform mit Lasagneplatten auslegen. Stärke und Petersilie unter die Gemüse-Hack-Mischung rühren. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lasagneplatten damit bedecken und etwas Creme fraiche darauf verteilen. Mit einer weiteren Lage Lasagneplatten bedecken und erneut die Sauce darauf verteilen. Mit Lasagneplatten bedecken, restliches Creme fraiche darauf verstreichen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Die Lasagne bei 180° Celsius Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene im Backofen rund 40 Minuten backen bis der Käse geschmolzen ist und Farbe bekommen hat. Portionsweise anrichten. Fertig! Guten Appetit.  

Rucola waschen, trocknen und grob schneiden. Tomaten waschen und halbieren, Feta zerbröseln. Olivenöl in eine kleine Pfanne geben, Knoblauch hineinpressen und Oregano dazugeben. Leicht erhitzen, aber nicht braten. Knoblauch und Oregano sollen lediglich den Geschmack an das Öl abgeben.
Pasta nach Anleitung in Salzwasser kochen, abgießen und mit den restlichen Zutaten mischen. Je nach Pasta muss man nochmal etwas Olivenöl zusätzlich untermischen, damit die Nudeln nicht kleben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Pasta-Tellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Wirsing von den äußeren Blättern befreien, vierteln und den Strunk entfernen. Danach den Kohl in gleichmäßige Streifen schneiden.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und etwas Natron mit etwas Salz und dem Wirsing hineingeben. Rund 7 Minuten kochen. Der Wirsing sollte gar sein aber noch Biss haben.
Kohl abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Danach zurück in den Topf. Sahne dazu geben. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Beides unter den Wirsing mischen und warm stellen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Linguine nach Anweisung kochen, abgießen und mit dem Sahne-Wirsing servieren. Obenauf die gerösteten Kürbiskerne streuen. Fertig! Guten Appetit.

Weißkohl von den äußeren Blättern befreien, vierteln, Strunk entfernen und Rest in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln, Schinken ebenfalls würfeln.
2 EL Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Kohl darin kräftig anschwitzen, mit der Brühe ablöschen und bei sanfter Hitze und geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen, salzen und pfeffern und weiter köcheln, bis die Brühe fast verdunstet ist. Sahne angießen und erneut aufkochen.
Restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Schupfnudeln darin rundherum anbraten.
Schupfnudeln mit Kohl, Schnittlauch, Schinken und 100 g Käse vermischen und in eine gefettete Auflaufform geben. Mit restlichem Käse bestreuen und für 15 Minuten bei 225° Ober-/Unterhitze im Ofen überbacken. Fertig! Guten Appetit.

Zwiebel schälen und klein würfeln, Knoblauch durchpressen. Beides in Olivenöl in einer großen Pfanne anschwitzen. Mit Sahne und Brühe ablöschen und aufkochen. Geriebenen Käse unterrühren und leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit Nudelwasser aufsetzen, Bohnenkraut dazu geben. Bohnen putzen und in gleichgroße Stücke von rund 4 cm Länge schneiden. In das kochende Wasser geben und fünf Minuten mitkochen. Dann die Spaghetti zugeben und nach Anweisung mitkochen.
Pasta und Bohnen abgießen und mit zur Sauce geben. Alles gut vermischen und in tiefen Tellern servieren. Wer mag kann nochmals gerieben Parmigiano darüber geben. Fertig! Guten Appetit.

Pilze putzen und vierteln, Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch durchpressen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch darin anschwitzen. Dann Pilze dazu geben. Zusammen anbraten.
In der Zwischenzeit Tomaten halbieren und Rucola grob hacken. Tomaten zu den Pilzen geben und durchschwenken.
Spaghetti nach Anleitung in Salzwasser kochen, abgießen und zu den Pilzen und Tomaten in die Pfanne geben. Rucola zugeben und alles verrühren, salzen und pfeffern. Pasta in tiefen Tellern servieren und mit Parmesanspänen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Die eingelegten Paprika abtropfen lassen und in einen Mixbecher geben. Knoblauch schälen und dazu geben. Zimmerwarme Butter ebenfalls dazugeben und alles miteinander pürieren. Wenn eine glatte Butter entstanden ist mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank kaltstellen.
Dann die Gnocchi nach Anweisung in kochendem Salzwasser zubereiten. Abgießen und mit der Burro Rosso vermischen. Mit geschnittenem Basilikum garnieren. Fertig! Guten Appetit.

Chili von den Kernen befreien und in kleine Streifen schneiden. Salbei und Petersilie waschen, trocknen und kleinschneiden. Blumenkohl waschen und in kleine Röschen schneiden.
​Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch dazu pressen und gemeinsam mit den Chilistreifen anbraten. Rund 2 Minuten anrösten und dann die Blumenkohlröschen dazugeben und weitere 5 Minuten bei milder Hitze anbraten.
Tomatenstücke und Brühe mit den Kräutern zugeben und aufkochen. Die Sauce so lange kochen, bis der Blumenkohl anfängt weich zu werden, aber noch Biss hat. Dann Hitze reduzieren, Creme fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce warm stellen.
​Bandnudeln nach Anweisung in Salzwasser kochen, abgießen und zur Sauce geben. Wer mag kann zur fertigen Pasta noch geriebenen Parmesan reichen. Fertig! Guten Appetit.

Tomate waschen und in Würfelchen schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln. Bärlauch waschen, trocknen und in schmale Streifen schneiden. Den Kochschinken in kleine Rechtecke schneiden.
Butter in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln mit Schinken darin anschwitzen. Mit Wein ablöschen und die Hälfte des Bärlauch zugeben. Kurz aufkochen und zuletzt die Sahne mit der gekörnten Brühe einrühren. Hitze reduzieren und warm halten.
In der Zwischenzeit die Pasta nach Anweisung in Salzwasser kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit das Olivenöl zur Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag kann noch ein wenig geriebenen Parmesan mit in die Sauce rühren.
2 Kellen vom Pastawasser zur Sauce geben und mit einrühren. Dann die Nudeln abgießen und mit der Sauce in der Pfanne gut vermischen. In tiefen Tellern anrichten und mit dem restlichen Bärlauch bestreuen. Wer mag kann auch hier nochmal etwas Parmesan über die Nudeln geben. Fertig! Guten Appetit. 

Zwiebel schälen und fein würfeln. Sprossen-Brokkoli waschen, trocknen und grob zerteilen. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten und danach abkühlen lassen.
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel mit Brokkoli  und Thymian darin sanft braten. Wenn der Brokkoli allmählich weich wird den Gorgonzola in der Pfanne schmelzen lassen. Gegebenenfalls etwas Wasser zugeben.
Pasta nach Anweisung in Salzwasser kochen, abgießen und zu der Sauce in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf tiefen Pasta-Tellern anrichten und mit Pinienkernen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Rucola waschen, trocknen und grob zerrupfen. Tomaten waschen, Strunk entfernen und würfeln. Schinken in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
3 EL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und Tomaten darin köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pasta nach Anweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. In er Zwischenzeit in einer großen Pfanne restliches Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Schinken darin anbraten. Knoblauch und Rucola zugeben alles durcherhitzen. Etwas vom Nudelkochwasser mit in die Pfanne geben. Abgetropften Pasta mit in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Salzen und pfeffern. Mit dem Salz vorsichtig sein, da der Schinken schon viel Salz mitbringt.
Pasta in tiefen Tellern anrichten, eine Kelle Tomatensauce darauf geben und mit Pecorino bestreuen. Fertig! Guten Appetit. 

Für das Pesto den Bärlauch waschen, trocknen und grob schneiden. Gemeinsam mit Olivenöl, Pinienkernen, etwas Salz und Pfeffer im Mixer glatt pürieren. Saft der Zitrone und geriebenen Parmesan unterrühren, ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Schupfnudeln darin rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schupfnudeln in einem tiefen Teller anrichten und etwas vom Bärlauchpesto darauf geben. Fertig! Guten Appetit.

Zitronen heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. In einem Topf Wasser mit Zitronensaft mit etwas Salz zum Kochen bringen.
Schwarzwurzeln Schälen, in Scheiben schneiden und direkt ins Zitronen-Wasser geben. Für mindestens 10 Minuten kochen. In der Zwischenzeit Margarine in einem anderen Topf erhitzen und Mehl einrühren. Mit etwas Kochwasser glatt rühren und Agavendicksaft dazu geben.
Pasta nach Anleitung zubereiten. Mehlschwitze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schwarzwurzeln dazugeben und warm halten. 
Pasta in tiefen Tellern anrichten, Ragout darüber geben und Zitronenschale darauf träufeln. Fertig! Guten Appetit.