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MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY
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Kritharaki mit Tomaten

5/6/2022

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Köstlich kann so einfach sein. Kritharaki sind Nudeln, die wie kleine Reiskörner aussehen. Es ist also mehr ein Pasta-Gericht, auch wenn es mehr wie ein Risotto ausschaut. Ihren Ursprung haben die Kritharaki in Griechenland, auch wenn man sie unter dem Namen Risoni oder Risi auch in Italien findet. Aber egal, woher diese kleinen Nudeln stammen, lecker sind sie allemal.
Ihr benötigt:
  • 250 g Kritharaki (Nudeln in Reisform)
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • Olivenöl Extra Vergine
  • 1 Zweig Basilikum
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Die Zwiebel schälen, sehr fein würfeln und in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne anschwitzen. Tomaten und Gemüsebrühe angießen und kurz aufkochen. Die Kritharaki zugeben und Hitze stark reduzieren. Die Nudeln müssen jetzt rund 15 Minuten quellen. Dabei immer wieder umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
Zum Servieren etwas geschnittenes Basilikum darüber streuen. Fertig! Guten Appetit.

Tipp: Die Kritharaki lassen sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage bspw. zu Souvlaki oder Bifteki genießen. 
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Vollkorn-Spaghetti mit Zuckerschoten und Tomaten

30/1/2022

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Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​
Ihr benötigt:
  • 350 g Vollkorn-Spaghetti
  • 150 g Zuckerschoten
  • 12 Kirschtomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Chilischote
  • 1 Zwiebel
  • Olivenöl Extra Vergine
  • Salz, Pfeffer
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Die Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch durchpressen, Chili in Streifen schneiden. Bei den Zuckerschoten die Fäden ziehen, soweit es nötig ist.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Chili und Knoblauch darin kurz anbraten. Dann Zuckerschoten zugeben und Hitze etwas reduzieren. Haben die Schoten etwas Farbei angenommen kommen die Tomaten mit in die Pfanne und werden mit erwärmt. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spaghetti nach Anweisung in Salzwasser garen, abgießen und in Pastateller verteilen. Zuckerschoten mit Tomaten darüber verteilen. Fertig! Guten Appetit.
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Spaghetti mit Spinat und Tomaten

13/1/2022

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Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​
Ihr benötigt:
  • 400 g Spaghetti
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300 g Blattspinat
  • 200 g Sojacreme
  • 8 Kirschtomaten
  • 200 g veganen Feta
  • 2 EL Oregano
  • Muskat
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer
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Den Spinat gründlich waschen, die harten Rippen herausschneiden und die Blätter in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten vierteln, den Knoblauch durchpressen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel mit Knoblauch darin kurz anbraten. Dann Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Tomatenstücke, Oregano und etwas gerieben Muskatnuss untermischen und mit Sojacreme auffüllen.
Alles sanft köcheln lassen, salzen und pfeffern. Spaghetti nach Anweisung in Salzwasser kochen, abgießen und unter die Spinatsauce mischen. Veganen Feta zerbröseln. Eine Hälfte unter die Pasta rühren, den Rest zum Bestreuen verwenden. Fertig! Guten Appetit.
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Spaghetti al finocchio

14/10/2021

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Nein, es ist kein Tippfehler und es muss auch nicht Pinocchio heißen. "Finocchio" ist der italienische Begriff für "Fenchel". Und genau darum geht es bei diesem Gericht. Dieses schnelle Pastagericht eignet sich besonders für alle, die wenig Zeit zum Kochen haben und mal etwas anderes als Pesto oder Tomatensauce auf ihren Spaghetti genießen möchten.
Ihr benötigt:
  • 400 g Spaghetti
  • 60 g Butter
  • 1 großen Fenchel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer
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Den Fenchel abwaschen und trocknen. das Fenchelgrün abschneiden und fein wiegen, denn es wird später noch benötigt. Den restlichen Fenchel samt Strunk fein würfeln oder raspeln, den Knoblauch durchpressen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Fenchel darin bei mittlerer Hitze sanft braten. Der Fenchel sollte noch Biss behalten. Kurz vor Ende den Knoblauch untermischen und kurz mit braten. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Nun die Spaghetti nach Anleitung in Salzwasser al dente kochen. Pasta abgießen und in eine große Schüssel geben. Fenchel darauf verteilen und bei Bedarf noch mit frisch geriebenen Parmesan und den gehackten Fenchelgrün bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
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Brokkoli-Cannelloni in scharfer Tomatensauce

29/6/2021

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Cannelloni sind ein Klassiker der italienischen Pasta-Küche. Wie man die kleinen Nudelröhrchen füllt ist von Region zu Region unterschiedlich. Hier hab ich eine Variante mit Brokkoli, denn eine Fleischfüllung muss es ja nicht immer sein.
Ihr benötigt:
  • 500 g Brokkoli
  • 2 Eier
  • 150 g Quark
  • 14 Cannelloni
  • 2 Dosen gehackte Tomaten
  • 2 EL weiche Rosinen
  • 40 g geräucherter Scamorza
  • 1/2 TL Chiliflocken
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 EL Butter
  • Muskatnuss
  • Salz, Pfeffer
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Den Brokkoli in Röschen zerteilen und in Salzwasser gar kochen. In der Zwischenzeit die Eier mit dem Quark und geriebener Muskatnuss verrühren, salzen und pfeffern.
Die gehackten Tomaten mit Zimt und Chili verrühren. Ebenfalls salzen und pfeffern. Brokkoli abgießen und etwas abkühlen lassen. Dann fein hacken und mit der Eier-Quark-Mischung verrühren.
Ein Auflaufform mit der Butter ausfetten und die Cannelloni-Röllchen mit der Brokkoli-Mischung füllen. Die Röllchen nebeneinander in die Form legen und zum Schluss mit der Tomatensauce übergießen.
Im Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für 25 Minuten backen. Den Scamorza reiben und über die Cannelloni geben. Weitere 10 Minuten im Ofen backen, bis eine goldbraune Kruste entstanden ist.
Auf großen Tellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.
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Spargel-Pasta-Pfanne

29/4/2021

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Spargel und Pasta passt, mehr gibt es dazu nicht zu sagen. Beim Kochschinken probiere ich gerne auch mal ungewöhnliche Spezialitäten aus. Wer keinen getrüffelten Kochschinken verwenden möchte, kann auch ganz normalen Kochschinken verwenden. Dabei aber bitte auf Qualität achten. Die billigsten Produkte sind in den meisten Fällen nur zusammengeklebte Fleischreste und liefern kaum den Geschmack eines echten Kochschinkens.
Ihr benötigt:
  • 250 g Mini-Farfalle
  • 800 g weißen Spargel
  • 1/2 TL Zucker
  • 1 Zwiebel
  • 200 g getrüffelter Kochschinken
  • 200 ml Sahne
  • 2 Eigelb
  • 2 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 50 g geriebener Mozzarella
  • 1/2 Bund Basilikum
  • Salz, Pfeffer
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Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Schinken in kleine Streifen oder Würfel schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.
Pasta in Salzwasser nach Anweisung kochen. Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Danach in 2 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Wasser mit Zucker und etwas Salz in rund 15 Minuten bissfest kochen.
In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Schinkenwürfel darin anbraten. Mit Sahne ablöschen, Eigelb und Mozzarella einrühren und erhitzen. Pasta und Spargel abgießen. Beides zur Sauce geben  und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Pasta-Tellern anrichten und mit Basilikum bestreuen. Fertig! Guten Appetit. 
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Fregula Sarda mit Hackbällchen

11/4/2021

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Bei Fregula Sarda handelt es sich um eine ganz besonderes Form der Pasta. Die kleinen Hartweizenkügelchen werden nämlich zum Schluss des Herstellungsprozesses nochmals geröstet. Zubereitet haben sie dann die Konsistenz von Hülsenfrüchten oder Reis. In normalen Supermärkten findet man sie jedoch nicht, dazu muss man schon in ein italienisches Spezialitätengeschäft gehen. 
Ihr benötigt:
  • ​400 g Rinderhackfleisch
  • 40 g frisches Weißbrot
  • 50 g Ziegenfrischkäse
  • 40 g geriebenen Parmesan
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Eier
  • 1 TL Piment
  • 1 EL Oregano
  • 3 EL gehackte Petersilie
  • 2 EL Zitronenschale
  • 200 ml trockenen Rotwein
  • 150 ml Wasser
  • 400 ml Tomatenstücke (Dose)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 110 g Fregula Sarda
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
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Das Weißbrot fein zerkrümeln, die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel scheiden, Knoblauch durchpressen. Alles mit dem Hackfleisch, Petersilie, Parmesan, den beiden Eiern und Ziegenfrischkäse zu einem glatten Teig verkneten. Piment zerstoßen und mit Oregano und 1 EL Zitronenschale unter den Fleischteig mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse kleine Frikadellen formen und in Olivenöl rundherum anbraten.
Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wenn die Hackbällchen rundherum angebraten sind aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit Rotwein von der Pfanne lösen und aufkochen. Wasser, Tomaten und Lorbeerblätter zugeben und nochmals aufkochen. Nun die Fregula Sarda untermischen, kurz köcheln und alles in eine Auflaufform geben. Die Hackbällchen gleichmäßig darauf verteilen und alles für rund 35 Minuten im Ofen garen. Sollte die Tomatensauce zu dickflüssig werden ruhig etwas Wasser nachgießen.
Beides zusammen in Pastatellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.
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Gnocchi mit Butternut-Kürbis

1/11/2020

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Die Vielfalt an Kürbissorten, die uns im Herbst auf den Teller purzelt, ist schier unerschöpflich. Eine meiner Lieblingssorten ist der Butternut bzw. Butternußkürbis. Man könnte ihn sogar mit Schale verzehren, aber die bleibt beim Garen recht bissfest, was nicht Jedermanns Sache ist. 
Ihr benötigt:
  • 1 Butternut-Kürbis
  • 400 ml Sojacreme
  • 600 g Gnocchi
  • 2 Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Parmesan
  • 100 ml Weißwein
  • 2 TL gekörnte Gemüsebrühe
  • 1 Zweig Basilikum
  • 3 EL Olivenöl Extra Vergine
  • Muskat
  • Salz, Pfeffer
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Zuerst Zwiebel schälen und fein würfeln, dann Zucchini der Länge nach vierteln und in Würfel schneiden. Den Butternut-Kürbis schälen, halbieren, Kerne entfernen und genau wie die Zucchini würfeln. Basilikum waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin kurz anschwitzen. Kürbis zugeben und ebenfalls mit anbraten. Zuletzt Zucchini zugeben und alles weiter braten. Gnocchi nach Anweisung in Salzwasser zubereiten. Gemüsepfanne mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Mit der Sojacreme auffüllen und Brühe einrühren. Kurz vor dem Servieren Gnocchi und Parmesan untermischen und alles gut durcherwärmen. Sollte die Creme zu dickflüssig werden einfach etwas Wasser angießen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, in tiefen Tellern anrichten und mit Basilikum bestreuen. Fertig! Guten Appetit.  
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Spaghetti mit Sahne-Spinat und Parmesanspänen

24/5/2020

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Bei Spinat denken viele bestimmt zuerst an den bekannten Rahmspinat mit dem Blubb, eine pürierte grüne Masse mit Sahne und Muskat gewürzt. Bei kleinen Kindern bekanntlich sehr beliebt, aber Spinat ist deutlich vielseitiger als diese Zubereitung für Zahnlose. Mit jungem Blattspinat lassen sich wunderbar Salate zubereiten oder köstliche Pasta-Gerichte wie dieses hier.
Ihr benötigt:
  • 500 g Spaghetti
  • 500 g Blattspinat
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30 g Margarine
  • 200 ml Sojasahne
  • 1 Eigelb
  • 80 g Parmesanspäne
  • 1 Zwiebel
  • Salz, Pfeffer
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Den Spinat waschen, trocknen, Stiele abtrennen und die Blätter grob zerschneiden. Die Stiele klein hacken, Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Eigelb mit der Sojasahne verquirlen, salzen und pfeffern, den Knoblauch durchpressen.
Die Margarine in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln mit Knoblauch und Spinatstielen anbraten. Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit der Ei-Sahne aufgießen und warm halten. In der Sauce die Hälfte der Parmesanspäne schmelzen lassen und ggf. etwas Wasser angießen wenn die Sauce zu dick werden sollte.
Die Spaghetti nach Anweisung in Salzwasser kochen und abgießen. In tiefen Pasta-Tellern anrichten, etwas von der Spinatsauce darüber geben und mit den restlich Parmesanspänen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
 
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Fusilli mit Fenchel und Dicken Bohnen

8/5/2020

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Wer bevorzugt Pasta mit Tomatensauce isst, der sollte ruhig mal ein wenig über den Tellerrand schauen, denn auch andere Nudel-Gerichte können ein echter Genuss sein. Die Kombination aus Bohnen und Fenchel ist nicht nur geschmacklich sehr interessant, es ist auch ein toller Nährstoffmix mit viel Eiweiß und wertvollen Senfölen.
Ihr benötigt:
  • 250 g Fusilli
  • 400 g Dicke Bohnen (Glas)
  • 1 Fenchel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 g Salami
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 100 ml Sojasahne
  • 1 Zitrone
  • 3 EL gehackte Petersilie
  • 3 EL Olivenöl Extra Vergine
  • Salz, Pfeffer
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Den Fenchel mit dem Grün in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Dünne Salamischeiben in Streifen schneiden, Bohnen abgießen und Knoblauch durchpressen.
In einer großen Pfanne die Salamistreifen ohne Fett knusprig anbraten. Danach auf Küchenkrepp geben, damit das Fett abgesaugt wird und beiseite Stellen.
In der Salamifettpfanne das Olivenöl sanft erhitzen und Fenchel mit Knoblauch anbraten. Mit Weißwein, Sojasahne und Brühe ablöschen und aufkochen. Nun die Dicken Bohnen zugeben und alles zusammen garen.
In einem großen Topf Salzwasser erhitzen und Nudeln darin nach Anweisung kochen. Nudeln zum Gemüse in die große Pfanne geben und Petersilie untermischen. Alles mit Salz, Pfeffer und Saft der Zitrone abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und mit den Salamistreifen garnieren. Fertig! Guten Appetit.
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Gnocchi-Spitzkohl-Pfanne

20/4/2020

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Auch unter der Woche möchte man lecker und gesund essen. Warum also nicht mal Kohl mit Gnocchi kombinieren. Geht einfach und schnell. Die Ausrede ein Fertiggericht ginge schneller zieht bei diesem Herzgericht nicht.
Ihr benötigt:
  • 1 kleinen Spitzkohl
  • 300 g Gnocchi
  • 100 g geriebenen Parmesan
  • 100 g Speckwürfel
  • 3 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 50 ml Weißwein
  • Salz, Pfeffer
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Den Spitzkohl von den unschönen Aussenblättern befreien, der Länge nach vierteln und den Strunk herausschneiden. Danach den Kohl auf Streifen schneiden. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und Speck darin knusprig anbraten. Kohlstreifen zugeben und mit dünsten. Wenn der Kohl etwas zusammengefallen ist mit Wein ablöschen und aufkochen.
In der Zwischenzeit die Gnocchi nach Anweisung in Salzwasser kochen. Das dauert in der Regel nur 2 Minuten. Diese dann aus dem Kochwasser mit einem Schöpflöffel herausholen und mit in die Pfanne geben. Parmesan dazu und alles vorsichtig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Pastatellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.
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Sauerkraut-Gnocchi-Pfanne

31/3/2020

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In Zeiten von Hamsterkäufen wird für viele auch die Selbstversorgung wieder interessanter. Man beschäftigt sich mit Haltbarmachung und Bevorratung. Dabei sollte es auch unabhängig von Krisenzeiten eine Überlegung wert sein, sein Gemüse selber bspw. zu fermentieren. Mit meinem ersten selbst fermentierten Sauerkraut habe ich dieses einfache und sehr rustikale Rezept zubereitet. Um Klassen besser als mit gekauftem Sauerkraut. 
Ihr benötigt:
  • 600 g Sauerkraut
  • 500 g Gnocchi
  • 1 große Zwiebel
  • 150 g Bergkäse
  • 1 EL Gemüsebrühpulver
  • 250 ml Cashew Drink
  • 3 EL Schnittlauchröllchen
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer
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Sauerkraut abtropfen lassen, Zwiebel schälen, halbieren und auf Streifen schneiden. Den Bergkäse fein würfeln.
In einer großen Pfanne etwas Bratöl erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen. Sauerkraut zugeben und 5 Minuten mitbraten. Mit Brühpulver bestreuen und den Cashew Drink angießen. Alles aufkochen und sanft 15 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte nicht ganz verkochen, ggf etwas Wasser nachgießen.
In einem Top die Gnocchi nach Anweisung kochen, dann herausnehmen und zum Sauerkraut geben. Mit dem Käse bestreuen und gut mischen bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht: Bergkäse und Brühe bringen schon viel Salz mit, daher sparsam sein mit Salz. In tiefen Teller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Tipp:
Die Gnocchi lassen sich auch durch Schupfnudeln ersetzen. Diese am besten vor dem Untermischen in einer Pfanne mit Butter anbraten.
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Spaghetti mit Topinambur-Walnuss-Pesto

17/3/2020

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Pesto kennen viele aus dem italienischen Lieblingsrestaurant als Klassiker mit Pinienkernen, Olivenöl, Basilikum und Parmesan. Geht man dann in den Supermarkt sind die meisten Fertig-Pesto-Saucen mit gleichem Namen eine Frechheit. Haselnüsse statt Pinienkerne, Sonnenblumenöl statt Olivenöl und andere sehr verwirrende Zutaten. Dann doch direkt kein Mogelprodukt, sondern eine erkennbare Variation wie diese hier.
Ihr benötigt:
Spaghetti (Menge nach eigenem Hunger)
150 g Topinambur
50 ml Olivenöl Extra Vergine
1/2 Bund Basilikum
​80 g Walnusskerne
​Salz, Pfeffer
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Die Topinambur gründlich putzen und mit Schale in Salzwasser weich kochen. Danach etwas abkühlen lassen. Vom Basilikum ein paar schöne Blätter beiseite stellen, die restlichen mit Topinambur, Walnüssen und Olivenöl mit dem Pürierstab oder der Küchenmaschine glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spaghetti nach Anleitung in Salzwasser kochen. Abgießen und mit der Pesto vermischen. Danach in tiefen Pastatellern anrichten und Basilikumblätter darüber geben. Fertig! Guten Appetit.
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Schwarzkohl-Asia-Pfanne

17/2/2020

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Schwarzkohl, oder auch Palmkohl genannt, ist ein wenig in Vergessenheit geraten. Dabei ist dieser tief grüne, sehr knackige Kohl eine schöne Ergänzung zu Grünkohl, Wirsing und Co. Im Bereich Warenkunde habe ich dazu bereits einiges geschrieben.
Ihr benötigt:
  • 250 g asiatische Süßkartoffelnudeln
  • 200 g Mandel-Nuss-Tofu
  • 200 g Champignons
  • 400 g Schwarzkohl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Zwiebel
  • 1 Handvoll ungesalzene Erdnüsse
  • 4 EL Sojasauce
  • 2 EL Erdnussöl
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 1 EL Chiliflocken
  • Bratöl
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Für die spätere Sauce Sojasauce, Erdnussöl, Agavendicksaft und Chiliflocken gut verrühren. Den Schwarzkohl gründlich waschen, Blätter von den Stängeln zupfen. Normalerweise kann man die Stängel bei Gemüse gut mitverwenden. Beim Schwarzkohl sind sie mir aber zu hart und ich lasse sie ausnahmsweise weg. Die Blätter grob zerpflücken.
Tofu krümelig zerdrücken, Zwiebel schälen und in grob achteln, Pilze in Scheiben schneiden, Knoblauch durchpressen, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
In einer großen Pfanne etwas Bratöl erhitzen. Tofu mit Knoblauch etwas anschwitzen, dann Kohl und beide Zwiebelsorten dazu geben. Nach kurzem Durchschwenken die Pilze zugeben und alles sanft garen.
In einem großen Topf die Nudeln nach Anweisung kochen und abgießen. Danach direkt zum Gemüse in die Pfanne geben und durchschwenken, damit sie nicht zusammen kleben. Alles mit der Sauce begießen und gründlich mischen. Nochmals erhitzen und in tiefen Tellern anrichten. Mit ein paar Erdnüssen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
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Gnocchi-Rosenkohl-Pfanne

23/1/2020

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Rosenkohl ist nun wirklich kein Gemüse, das jeder auf Anhieb liebt. Ich kannte ihn aus meiner Kindheit nur als geschmacksintensive Gemüsebeilage und mit extrem kohligem Geschmack. Mittlerweile gibt es aber eine ganze Reihe pfiffiger Rezepte, in denen Rosenkohl zwar die Hauptrolle spielt, die aber auch für Kohlhasser durchaus zu empfehlen sind.
Ihr benötigt:
  • 300 g Rosenkohl
  • 100 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 400 g Gnocchi
  • 50 g Pinienkerne
  • 3 Stiele Salbei
  • 3 EL Olivenöl Extra Vergine
  • Muskatnuß
  • Salz, Pfeffer
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Den Rosenkohl putzen und danach 7-8 Minuten in Salzwasser blanchieren, danach abschütten. Salbei waschen, trocknen und die Blätter fein schneiden. Die Stiele sehr fein hacken. Tomaten abgießen, Öl dabei auffangen. Bei großen Tomatenstücken diese halbieren oder vierteln.
Gnocchi nach Anleitung kurz kochen, dann abießen.
In einer großen Pfanne das aufgefangene Tomatenöl mit einem Schuss Oliven erhitzen. Rosenkohl darin schwenken und etwas anrösten. Salbeistängel und Pinienkerne dazu geben und mit braten.
Wenn alles etwas Farbei angenommen hat die Tomaten und Gnocchi unterheben und erhitzen. Kurz vor dem Servieren die Salbeiblätter untermischen, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.
#veganuary
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Penne mit Zuckerhut-Creme-Sauce

8/1/2020

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Zuckerhut ist mancherorts auch als Herbstchicorée oder Fleischkraut bekannt. Die Pflanze enthält den Bitterstoff Lactucopikrin, und ist daher interessant, wenn es um die Versorgung unseres Körpers mit Antioxidantien geht. Sie , so heißt es, beugen bspw. Krebserkrankungen vor. In neusten Studien wurde sogar eine Wirksamkeit des Bitterstoffs gegen Malaria nachgewiesen.
Ihr benötigt:
  • 1 Zuckerhut
  • 200 ml Sojasahne
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Gemüsebrühepulver
  • 1 EL Sojasauce
  • 300 g Penne
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer
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Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauch durchpressen. Den Zuckerhut säubern und in feine Streifen schneiden.
Etwas Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen und zuerst Zwiebel darin anschwitzen, dann den Knoblauch zugeben und mit braten. Zuckerhutstreifen unterheben und ebenfalls anbraten.
Nudelwasser mit etwas Salz aufsetzen und Penne nach Anweisung kochen. Danach abgießen und zur Seite stellen.
Wenn der Kohl gar ist, aber noch Biss hat, die Sojasahne, Sojasauce und Brühe zum Gemüse geben. Alles gut durch erhitzen. Zuletzt die Penne unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.
#'veganuary
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Chinakohl-Lasagne

22/11/2019

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Lasagne ist eines der beliebtesten Pasta-Gerichte überhaupt. Klassisch mit Hackfleisch, Tomaten und einer hellen Sauce. Dabei gibt es zahlreiche vegetarische und sogar vegane Versionen dieses Klassikers. Diese Lasagne mit Chinakohl ist sehr einfach, aber ebenso lecker wie ihr fleischhaltiger Bruder. Wer es etwas kräftiger im Geschmack mag, kann den Frischkäse auch durch einen Ziegenfrischkäse ersetzen.    
Ihr benötigt:
  • 1 Chinakohl
  • 9 Lasagneblätter
  • 2 Eier
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zwiebeln
  • 3 EL Sonnenblumenkerne
  • 200 ml Sahne
  • 250 g Frischkäse
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer
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Den Chinakohl der Länge nach vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln, Knoblauch durchpressen.
Etwas Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch kurz anschwitzen. Dann Kohl dazu geben und alles braten bis der Kohl fast gar ist.
In der Zwischenzeit Sahne mit den Eiern und etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Wenn der Kohl fast gar ist den Frischkäse unterrühren und aufköcheln.
Eine Lasagneform mit Öl einstreichen und mit einer Lage Lasagneblätter auslegen. Eine Kohlschicht darauf verteilen und mit Lasagneblättern abdecken. Eine weitere Lage Kohl und Lasagneblätter darauf schichten. Zuletzt die Eiersahne darüber geben und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
Die Lasagne bei 200°C für rund 40 Minuten im Ofen backen, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat. Fertig! Guten Appetit.
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Spaghetti con zucchine con anice

11/8/2019

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Zucchini mit Anis klingt komisch, aber wenn man es erstmal ausprobiert hat ist man begeistert. Das Gemüse ist hier als Saucen-Ersatz auf Pasta vorgeschlagen, kann man aber genauso gut als reines Gemüse mit Reis oder Butterkartoffeln servieren.
Außerdem ist Anis verdauungsfördernd und in Italien genießt man ihn gern als Zutat im Holunderlikör Sambuca.
Ihr benötigt:
  • 350 g Spaghetti
  • 3 mittelgroße Zucchini
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 TL getrocknete Chiliflocken
  • 1 TL gemahlener Anis
  • 1 EL getrockneter Thymian
  • 2 EL geriebener Parmesan
  • 1/2 Bund frisches Basilikum
  • Salz, Pfeffer
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Knoblauch durchpressen, Zucchini waschen und in Stäbchen schneiden, Basilikum fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch darin anschwitzen. Chiliflocken und Zucchinistäbchen zugeben und rundherum anbraten. In der Zwischenzeit die Spaghetti nach Anweisung in Salzwasser kochen.
Kurz vor dem Servieren die restlichen Kräuter unter das Gemüse heben und kurz durcherhitzen. Zuletzt den Parmesan unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Spaghetti anrichten. Fertig! Guten Appetit.
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Pasta Vuna

16/5/2019

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Vuna? Was bitte ist Vuna? Vuna ist ein Kunstwort und setzt sich zusammen aus Vegan und Tuna (Thunfisch). Ich hätte nicht gedacht, dass man den satten Meeresgeschmack von Thunfisch so perfekt nachempfinden kann. Für das richtige Mundgefühl kommen die Kichererbsen zum Einsatz. Setzt dieses Gericht einmal einem Thunfisch-Liebhaber vor und wartet ab, ob der den Unterschied bemerkt.
Ihr benötigt:
  • 200 g Spaghetti
  • 200 g Kichererbsen (Glas)
  • 200 g Kirschtomaten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Weißweinessig
  • 2 EL Tomatenmark
  • 5 g getrocknete Braunalgen
  • 1 TL Misopaste
  • 3 Zweige Minze
  • 1 TL Zuckerrübensirup
  • 2 EL Olivenöl Extra Vergine
  • Salz, Pfeffer
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Die Tomaten waschen und vierteln, Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und die Algen kleinhacken. In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen, Kichererbsen und Knoblauch darin gemeinsam anbraten. Essig und Minzblätter zugeben und kurz köcheln lassen. Dann die Kichererbsen mit einer Gabel und Stampfer grob zerdrücken. Nicht zu fein zerdrücken, damit man die Thunfisch-Konsistenz behält.
Nun Zwiebeln, 300 ml  Wasser, Tomaten, Algen, Sirup und Misopaste zugeben und vorsichtig vermischen. Köcheln lassen bis die Algen weich sind, dann Tomatenpaste untermischen und ggf. nochmals etwas Wasser zugeben, wenn die Sauce zu dick wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pasta nach Anweisung kochen und abgießen. Zu der Sauce in die Pfanne geben und vermischen oder Pasta auf Tellern anrichten und Sauce darauf geben, wie man es lieber mag. Fertig! Guten Appetit. 
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Spaghetti mit Bärlauch und grünem Spargel

31/3/2019

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Das Gute zum Beginn der Spargel-Saison ist ja, dass auch die Bärlauch-Saison startet. Beides zusammen können sich viele nicht vorstellen, aber es passt hervorragend. Dann braucht es auch nicht viele Zutaten, sondern kann getreu dem Motto "weniger ist mehr" schnell etwas Köstliches gezaubert werden.
Ihr benötigt:
  • 200 g Spaghetti
  • 1 Bund grünen Spargel
  • 1 Bund Bärlauch
  • 200 ml Reissahne
  • 1 Bio-Zitrone
  • 2 EL Reissirup
  • 1 EL Margarine
  • Salz, Pfeffer
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Den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, unteres Drittel ggf. schälen und den Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Bärlauch waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen.
In einer Pfanne Margarine schmelzen und Spargelstücke darin scharf anbraten. Den Reissirup zugeben und karamellisieren lassen. Dann mit der Reissahne aufgießen und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale abschmecken.
Pasta nach Anweisung in Salzwasser kochen, abgießen und zur Spargelsahne geben. Alles gut durchschwenken, in tiefen Pastatellern anrichten und mit Bärlauch bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
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Pasta mit Selleriecreme und Paprikabutter

23/10/2018

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Deutscher Acker trifft auf italienischen Klassiker. Wenn Pasta und Knollensellerie sich vereinen klingt das erstmal interessant. Dabei ist dieses Gericht nicht einmal besonders aufwendig oder ausgefallen. Back to Basics, wenige Zutaten, bodenständig und lecker.  
Ihr benötigt:
  • 400 g Bandnudeln (hier Typ Mini-Lasagne)
  • 1 Knollensellerie
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Thymian getrocknet
  • 1 TL Kümmelsamen
  • 1/2 TL Fenchelsamen
  • 45 g Butter
  • 1 TL Palmzucker
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Sahnemeerrettich
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • Salz, Pfeffer
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Den Sellerie schälen und klein würfeln. Zwiebel ebenfalls schälen und würfeln. Im Mörser Fenchelsamen und Kümmel zerstossen. In einem Topf 1 EL Butter mit dem Zucker erhitzen, Sellerie und Zwiebel mit Thymian 2-3 Minuten anrösten. Dann Fenchel und Kümmel zugeben. Brühe angießen und bei geschlossenem Top und mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weich kochen.
Inzwischen die Nudeln nach Anweisung in Salzwasser kochen. Den Sellerie pürieren, Meerrettich einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen und Paprikapulver einrühren. Mit Salz abschmecken.
Die Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben und mit dem Selleriecreme vermischen. In tiefen Tellern anrichten und mit der Paprikabutter übergießen. Fertig! Guten Appetit.
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Zucchini-Möhren-Nudeln mit Hähnchenbrust

25/9/2018

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Bei Zucchini-Möhren-Nudeln denkt man zuerst einmal an ein Pastagericht, mit einer Gemüsesauce. Weit gefehlt. Hier ist das Gemüse selbst die Pasta und man kann dadurch wunderbar auf Gluten verzichten, wenn man damit ein Problem hat. Aber selbst wer keine augenscheinlichen Probleme mit dem Bestandteil aller Süßgräser hat, der sollte seinen Gluten-Konsum möglichst Richtung Null reduzieren, denn das Klebereiweiß schädigt laut Studien nachhaltig unsere Darmflora.
Ihr benötigt:
  • 500 g Bio-Hähnchenbrust
  • 5 großen Möhren
  • 2 Tomaten
  • 2 Zucchini
  • 2 TL rote Curry-Paste
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 3 EL Bratöl
  • 150 g Ziegenfrischkäse
  • Salz, Pfeffer
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Die Zucchini waschen, die Möhren schälen. Beides mit einem Sparschäler so weiterschälen, dass sich daraus breite Bandnudeln ergeben. Die Tomaten waschen und würfeln.
Gemüsebrühe aufkochen, Zucchini- und Möhren-Bandnudeln hineingeben. Tomatenmark und Tomatenwürfel zufügen. Alles sprudelnd kochen, bis das Gemüse weich wird aber noch Biss hat.
In der Zwischenzeit das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch mit Curry-Paste darin rundherum braten. Sobald das Fleisch gar ist herausnehmen, Bratsaft zum Gemüse geben und Fleisch warm halten.
Ist das Gemüse gar den Ziegenfrischkäse unterrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Gemüsenudeln in tiefen Pastatellern anrichten, etwas Kochflüssigkeit zugeben und die Fleischstücke darauf verteilen. Fertig! Guten Appetit.
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Gnocchi-Salat mit Paprika und Zucchini

25/4/2018

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Manche Gerichte sind so einfach, dass man sich wundert. Gerade in der italienischen Küche braucht man häufig nur wenige Zutaten für ein perfektes Gericht. Natürlich kann man auch die Gnocchi selber machen, aber gerade bei diesem Produkt gibt es sehr gute Alternativen aus der Frischetheke, die ohne künstliche Zusatzstoffe oder industriellem Schnickschnack auskommen. 
Ihr benötigt:
  • 500 g Gnocchi (aus der Frischetheke)
  • 1 Zucchino
  • 1 rote Paprika
  • 6 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 5 EL Gemüsebrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Weißweinessig
  • Salz, Pfeffer
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Zucchino und und Paprika waschen und klein würfeln. In heißem Olivenöl in einer großen Pfanne andünsten. Die Gnocchi nach Anleitung zubereiten, abgießen und zu dem Gemüse geben.
Basilikum fein schneiden. Restliche Zutaten mit durchgepresstem Knoblauch zu einem cremigen Dressing verrühren. Über das abgekühlte Gemüse mit den Gnocchi geben, gut durchmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikum bestreuen.
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Vollkornspaghetti mit Chicorée-Walnuss-Sauce

7/3/2018

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Wer meine Rezepte regelmäßig verfolgt, der hat sicher gemerkt, dass ich häufig mit wenigen Zutaten auskomme bzw. die Zubereitungszeit nicht lange dauert. Pasta-Gerichte eignen sich für diese schnelle Küche besonders gut und viele von uns haben ja bei einem stressigen Berufsalltag kaum noch Lust und Zeit sich etwas Frisches selber zuzubereiten. Gegen das Argument "ich habe keine Zeit" schreibe ich hier, denn gutes und vor allem gesundes Essen muss nicht aufwändig sein oder besondere Küchenkenntnisse erfordern. Und vielleicht probiert ihr ja mal eines der Gerichte aus, bei deren Zutaten ihr sonst keine eigenen Ideen habt.
Ihr benötigt:
  • 300 g Vollkornspaghetti
  • 200 ml Sahne
  • 3 EL Wanusskerne
  • 2 Chicorée
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Reissirup (oder Zucker)
  • Salz, Pfeffer
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Chicorée waschen, der Länge nach halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Zitrone auspressen und Walnusshälften grob hacken. Chicorée mit Zitronensaft und Reissirup vermischen.
Vollkornspaghetti nach Anweisung in Salzwasser bissfest garen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne Butter erhitzen, Chicorée darin anschwitzen. Das Ganze mit Sahne ablöschen und Walnüsse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pasta abgießen und zu der Sauce in die Pfanne geben. Alles gut durchmischen und auf Pastatellern anrichten. Wer mag kann noch geriebenen Parmesan darüber geben. Fertig! Guten Appetit.
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Gnocchi mit Lauch in Pilzsahne

24/2/2018

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Bei Gnocchi glauben viele tatsächlich es wäre ein klassisches Pasta-Gericht. Doch Gnocchi unterscheiden sich grundlegend von allem, was gemeinhin als Nudel bezeichnet wird. Der Grundteig wird nämlich nicht aus Hartweizen hergestellt, sondern aus Kartoffeln. Im Grunde könnte man sogar sagen, es handelt sich dabei um kleine aus der Form geraten Kartoffelknödel. Trotzdem werden sie wie Pasta eingesetzt und daher oft zur Pasta gezählt.
Ihr benötigt:
  • 600 g Gnocchi (aus der Frischetheke)
  • 2 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 2 Stangen Lauch
  • 2 Tomaten
  • 200 g braune Champignons
  • 2 TL gekörnte Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne
  • 3 EL geriebener Bergkäse
  • Salz, Pfeffer
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Lauch putzen und in feine Ringe schneiden, Tomaten in Würfel und Pilze in Scheiben schneiden. Gnocchi nach Anweisung in kochendem Salzwasser kurz erwärmen, danach abgießen. 
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Lauch mit Pilzen darin anbraten. Dann Gnocchi und Tomatenwürfel dazu geben und weiter braten. Sahne und gekörnte Brühe zugeben und alles wieder aufkochen. Zuletzt den Bergkäse untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit. 
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    MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY bietet dir schnelle, unkomplizierte Gerichte für jeden Tag. Die Rezepte sind alle für 3-4 Personen ausgelegt.

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    Hier schreibt und kocht für euch Achim Happel, Eco Health Coach aus München und Gründer der EcoKidsGermany

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