Spaghetti mit Sahne-Spinat und Parmesanspänen

Bei Spinat denken viele bestimmt zuerst an den bekannten Rahmspinat mit dem Blubb, eine pürierte grüne Masse mit Sahne und Muskat gewürzt. Bei kleinen Kindern bekanntlich sehr beliebt, aber Spinat ist deutlich vielseitiger als diese Zubereitung für Zahnlose. Mit jungem Blattspinat lassen sich wunderbar Salate zubereiten oder köstliche Pasta-Gerichte wie dieses hier.

Ihr benötigt:

• 500 g Spaghetti
• 500 g Blattspinat
• 2 Knoblauchzehen
• 30 g Margarine
• 200 ml Sojasahne
• 1 Eigelb
• 80 g Parmesanspäne
• 1 Zwiebel
• Salz, Pfeffer

Den Spinat waschen, trocknen, Stiele abtrennen und die Blätter grob zerschneiden. Die Stiele klein hacken, Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Eigelb mit der Sojasahne verquirlen, salzen und pfeffern, den Knoblauch durchpressen.
Die Margarine in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln mit Knoblauch und Spinatstielen anbraten. Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit der Ei-Sahne aufgießen und warm halten. In der Sauce die Hälfte der Parmesanspäne schmelzen lassen und ggf. etwas Wasser angießen wenn die Sauce zu dick werden sollte.
Die Spaghetti nach Anweisung in Salzwasser kochen und abgießen. In tiefen Pasta-Tellern anrichten, etwas von der Spinatsauce darüber geben und mit den restlich Parmesanspänen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.