Zucchini-Möhren-Nudeln mit Hähnchenbrust

Bei Zucchini-Möhren-Nudeln denkt man zuerst einmal an ein Pastagericht, mit einer Gemüsesauce. Weit gefehlt. Hier ist das Gemüse selbst die Pasta und man kann dadurch wunderbar auf Gluten verzichten, wenn man damit ein Problem hat. Aber selbst wer keine augenscheinlichen Probleme mit dem Bestandteil aller Süßgräser hat, der sollte seinen Gluten-Konsum möglichst Richtung Null reduzieren, denn das Klebereiweiß schädigt laut Studien nachhaltig unsere Darmflora.

Ihr benötigt:

• 500 g Bio-Hähnchenbrust
• 5 großen Möhren
• 2 Tomaten
• 2 Zucchini
• 2 TL rote Curry-Paste
• 3 EL Tomatenmark
• 1 l Gemüsebrühe
• 3 EL Bratöl
• 150 g Ziegenfrischkäse
• Salz, Pfeffer

Die Zucchini waschen, die Möhren schälen. Beides mit einem Sparschäler so weiterschälen, dass sich daraus breite Bandnudeln ergeben. Die Tomaten waschen und würfeln.
Gemüsebrühe aufkochen, Zucchini- und Möhren-Bandnudeln hineingeben. Tomatenmark und Tomatenwürfel zufügen. Alles sprudelnd kochen, bis das Gemüse weich wird aber noch Biss hat.
In der Zwischenzeit das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch mit Curry-Paste darin rundherum braten. Sobald das Fleisch gar ist herausnehmen, Bratsaft zum Gemüse geben und Fleisch warm halten.
Ist das Gemüse gar den Ziegenfrischkäse unterrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Gemüsenudeln in tiefen Pastatellern anrichten, etwas Kochflüssigkeit zugeben und die Fleischstücke darauf verteilen. Fertig! Guten Appetit.