Fregula Sarda mit Hackbällchen

Bei Fregula Sarda handelt es sich um eine ganz besonderes Form der Pasta. Die kleinen Hartweizenkügelchen werden nämlich zum Schluss des Herstellungsprozesses nochmals geröstet. Zubereitet haben sie dann die Konsistenz von Hülsenfrüchten oder Reis. In normalen Supermärkten findet man sie jedoch nicht, dazu muss man schon in ein italienisches Spezialitätengeschäft gehen. 

Ihr benötigt:

• ​400 g Rinderhackfleisch
• 40 g frisches Weißbrot
• 50 g Ziegenfrischkäse
• 40 g geriebenen Parmesan
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Eier
• 1 TL Piment
• 1 EL Oregano
• 3 EL gehackte Petersilie
• 2 EL Zitronenschale
• 200 ml trockenen Rotwein
• 150 ml Wasser
• 400 ml Tomatenstücke (Dose)
• 2 Lorbeerblätter
• 110 g Fregula Sarda
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Das Weißbrot fein zerkrümeln, die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel scheiden, Knoblauch durchpressen. Alles mit dem Hackfleisch, Petersilie, Parmesan, den beiden Eiern und Ziegenfrischkäse zu einem glatten Teig verkneten. Piment zerstoßen und mit Oregano und 1 EL Zitronenschale unter den Fleischteig mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse kleine Frikadellen formen und in Olivenöl rundherum anbraten.
Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wenn die Hackbällchen rundherum angebraten sind aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit Rotwein von der Pfanne lösen und aufkochen. Wasser, Tomaten und Lorbeerblätter zugeben und nochmals aufkochen. Nun die Fregula Sarda untermischen, kurz köcheln und alles in eine Auflaufform geben. Die Hackbällchen gleichmäßig darauf verteilen und alles für rund 35 Minuten im Ofen garen. Sollte die Tomatensauce zu dickflüssig werden ruhig etwas Wasser nachgießen.
Beides zusammen in Pastatellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.