Die Möhren gut putzen und in Stifte schneiden, Spitzkohl auf feine Streifen schneiden und Knoblauch durchpressen. Koriander fein schneiden, Zwiebel schälen und würfeln und Ingwer mit Schale fein würfeln.
In einem Wok oder großen Pfanne Bratöl erhitzen. Zwiebelwürfel, Ingwer und Knoblauch darin kurz anschwitzen. Möhren und Kohl zugeben und ebenfalls mit anbraten. Wenn die Möhren Farbe angenommen haben die Kokosmilch angießen, Brühpulver und Sambal Oelek einrühren. Zuletzt die Erdnussbutter darin schmelzen lassen. Wenn alles durch das Köcheln zu dickflüssig werden sollte einfach etwas Wasser angießen.
Die Mie-Nudeln nach Anweisung kurz in kochendes Wasser geben und dann abgießen. Die Alginat-Nudeln, die ich verwendet habe, werden in Flüssigkeit gelagert und verkauft und brauchen bloß abgeschüttet werden.
Kurz vorm Servieren die Nudel unter die Gemüsemischung heben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreut servieren. Fertig! Guten Appetit. 

Den Mangold waschen, Stiele in Stücke schneiden, die Blätter in Streifen. Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauch durchpressen. Den Feta zerbröseln und mit der Hälfte des Olivenöls, Hälfte des Knoblauchs und Zitronensaft marinieren.
Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln mit restlichem Knoblauch und Mangolstielen anbraten. Dann Mangoldblätter zugeben und ebenfalls kurz mit braten. 
Tomatenmark, Thymian und Brühe angießen und aufkochen, bis die Mangoldstiele weich werden. Dann Bohnen zugeben und durcherhitzen.
Kurz vor dem Servieren den Feta mit Marinade untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.