Bohnen-Mangold-Feta-Topf

Mangold, der mildere Bruder des Spinat, bietet auch farblich einiges für den Teller. Besonders die bunten Sorten machen aus jedem Gericht einen richtigen Hingucker. Mit den richtigen Gewürzen und in diesem Fall den Riesenbohnen, wird daraus eine vollwertige vegetarische Mahlzeit.  

Ihr benötigt:

• 500 g weiße Riesenbohnen
• 200 g Feta
• 500 g Mangold
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 200 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Olivenöl Extra Vergine
• 3 EL Zitronensaft
• 1 TL getrockneter Thymian
• 3 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer

Den Mangold waschen, Stiele in Stücke schneiden, die Blätter in Streifen. Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauch durchpressen. Den Feta zerbröseln und mit der Hälfte des Olivenöls, Hälfte des Knoblauchs und Zitronensaft marinieren.
Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln mit restlichem Knoblauch und Mangolstielen anbraten. Dann Mangoldblätter zugeben und ebenfalls kurz mit braten. 
Tomatenmark, Thymian und Brühe angießen und aufkochen, bis die Mangoldstiele weich werden. Dann Bohnen zugeben und durcherhitzen.
Kurz vor dem Servieren den Feta mit Marinade untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.