Möhren und Süßkartoffel schälen und grob raspeln. Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. Walnusskerne grob hacken.
Eigelb mit dem Zucker und der Zitronenschale glatt verquirlen. Zicker-Ei-Masse zusammen mit den Walnüssen unter die Gemüseraspeln mischen. Mehl mit dem Backpulver mischen und zusammen mit den Mandeln unter die Gemüse-Mischung rühren. Orangensaft zugeben und untermischen. Zuletzt das steif geschlagene Eiweiß unter die Masse heben.
In ein Muffinblech Papierförmchen geben und Teig portionsweise einfüllen. Bei 200° Celsius Ober-/Unterhitze rund 30 Minuten gold backen. Muffins aus dem Ofen holen, aus dem Blech nehmen und abkühlen lassen.
Weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und auf die Muffins fließen lassen. Zuletzt ein paar bunter Blütenstreifen darauf streuen und erkalten lassen. Fertig! Guten Appetit.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Champignons putzen und halbieren bzw. vierteln. Brokkoli in Röschen teilen.
In einer Pfanne Öl erhitzen und Zwiebel mit der durchgepressten Knoblauchzehe scharf anbraten. Dann Pilze dazu geben und bei sanfter Hitze braten. Tomaten zugeben und mitgaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Währenddessen Gemüsebrühe zum Kochen bringen und Brokkoli, Lorbeerblatt und Linsen köcheln bis der Brokkoli bissfest gegart ist.
Maultaschen in Streifen schneiden und in einer weiteren Pfanne mit etwas Öl rundherum anbraten. Alles zusammen anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Paprika waschen, von den Kernen befreien und in Streifen schneiden. Möhren waschen, schälen und mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Koriander waschen. trocknen und kleinschneiden. Saft der Bio-Limette auspressen. Knoblauch durchpressen.
Alle Zutaten mit Ausnahme des Koriander in einen Topf geben und zum köcheln bringen. Deckel drauf und 15 Minuten kochen. Dabei zwischendurch immer umrühren.
Nach 15 Minuten ist alles gar und kann in tiefen Tellern serviert werden. Mit etwas Koriander bestreuen und nach Geschmack ein paar Spritzer Sriracha-Sauce darauf geben. Fertig! Guten Appetit.

Den Baby-Spinat waschen, trocknen und mit der Minze, 3 EL Joghurt, dem Saft der halben Zitrone und etwas Wasser glatt pürieren. Wer ein bisserl mehr Salatgefühl möchte, kann auch nur die Hälfte des Spinats pürieren und hebt den Rest für später auf. Dann braucht man auch kein zusätzliches Wasser. Die pürierte Sauce in eine Schüssel abfüllen und kaltstellen.
In einem zweiten Durchgang restlichen Joghurt, Curry, Kurkuma, geschälter Knoblauch, Essig und Saft der zweiten Zitronenhälfte pürieren. In eine Auflaufform geben und die Putenschnitzel darin von beiden Seiten wenden.
Backofen auf 220° Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Blumenkohl von den Blättern befreien, säubern und in Spalten schneiden. In einem Topf mit Dämpfeinsatz Salzwasser zum Kochen bringen. Reis dazugeben, Dämpfeinsatz einsetzen und Blumenkohl darin bei geschlossenem Deckel 15 Minuten dämpfen.
Blumenkohl herausnehmen und zum Fleisch und der Marinade geben. Gut durchmischen. Senfsamen mit dem Kreuzkümmel im Mörser zerstoßen und über den Blumenkohl streuen. Im Backofen 15 Minuten backen.
Den Reis zwischenzeitlich abgießen, etwas Wasser im Topf lassen und in einem Sieb im noch heißen Topf bei geschlossenem Deckel warmhalten.
Chili von den Kernen befreien und in feine Stückchen schneiden. Pita-Brote mit dem Toaster aufbacken oder mit im Ofen kurz erhitzen.
Zum Anrichten Fleisch und Blumenkohl auf einen großen Teller geben. Wenn Ihr Spinatblätter aufgehoben habt dazugeben, mit Reis bestreuen, Das Minze-Spinat-Dressing und die Chili darauf träufeln. Ich hatte noch getrocknete Blütenstreifen darauf gestreut, die dem Gericht zusätzlich noch etwas Farbe verleihen. Pita-Brot dazu reichen. Fertig! Guten Appetit. 

Tipp:
Wenn das Fleisch noch würziger sein soll, dann legt es über Nacht in der Marinade ein. Alternativ kann man auch Hähnchenbrust verwenden, dann ritzt die Oberfläche der Hähnchenbrust ein. Dadurch vergrößert ihr die Fläche und die Möglichkeit, dass die Marinade besser eindringt.

Die Chilis von den Kernen befreien und klein würfeln. Zwiebeln schälen, halbieren und auf Streifen schneiden. Die Snackpaprika vom Ansatz befreien und halbieren. Die eingelegten Paprika abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden. Kräuter waschen, trocknen und hacken. Kümmelsamen im Mörser zerstoßen.
Fleisch von beiden Seiten kräftig salzen und pfeffern. Dann in einem Bräter in Olivenöl scharf von beiden Seiten anbraten. Kurz herausnehmen und zur Seite stellen. In dem Bratenansatz Chili, Zwiebeln, Gemüse, Oregano und Kümmel anbraten. Tomaten und Essig dazu geben und mit einem Glas Wasser auffüllen. Dann das Fleisch wieder darauf geben und den Bräter geschlossen bei 180° Celsius Ober-/Unterhitze im Backofen für 3 Stunden garen.
Kurz vor Ablauf der Zeit die Spätzle nach Anweisung zubereiten. Bio-Limette heiß abwaschen und die Schale abreiben.
Braten mit Gemüse und Spätzle zusammen anrichten. Auf das Gemüse einen Kleks saure Sahne geben und mit Limettenschale und Petersilie bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Die unterschiedlichen Wurzelgemüse schälen und in gleichgroßen Scheibchen bzw. Stücke schneiden. In etwas Olivenöl rundherum anbraten und etwas Wasser ablöschen. Bei geschlossenem Deckel rund 20 Minuten garen.
In der Zwischenzeit den Reis nach Anweisung in Salzwasser kochen. Die Kräuter mit den Kapern, dem Saft und der abgeriebenen Schale der Orange in einen Mixer geben. Ein paar kräftige Schluck Olivenöl dazugeben und alles glatt pürieren. Sollte die Sauce zu dick werden ruhig etwas mehr Öl dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Reis mit dem Wurzelgemüse anrichten und einen kräftigen Klecks der Sauce daneben setzen. Gemüse salzen und pfeffern. Fertig! Guten Appetit.  

Chinakohl von den äußeren Blättern befreien, der Länge nach vierteln und in schmale Streifen schneiden. Lauch putzen, der Länge nach halbieren und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Apfel vom Kerngehäuse befreien und mit einer Küchenreibe raspeln. Feta abtropfen lassen und zerbröseln. Koriandersamen im Mörser zerstoßen. Wenn man die Körner vorher anröstet wird der Geschmack noch intensiver, sit aber nicht jedermanns Sache.
Kohl, Lauch, Petersilie, Koriander, Apfel, saure Sahne und die beiden Paprikasorten in einer großen Schüssel miteinander vermischen.
Pizzateig zwischen Backpapier etwas flacher ausrollen, dann mit der Kohlmischung belegen. Dabei an einer Seite einen etwa 4 cm breiten Rand frei lassen. Feta auf dem Kohl verteilen und den Teig zu einem Strudel einrollen. Die freien Enden mit flüssiger Butter einstreichen und den Teig zuklappen.
Die Rolle nun in etwa 4 cm breite Ringe schneiden. Eine Auflaufform mit Bratöl ausstreichen und die Ringe flach hineinlegen. Die restliche Butter über die Ringe verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C Ober-/Unterhitze im Ofen goldgelb backen.
​Auf großen Tellern servieren. Fertig! Guten Appetit. 
 

Kiwis schälen, zwei in Scheiben schneiden und beiseite Stellen. Die beiden übrigen grob würfeln. Spinat waschen und trocknen.
Chia-Samen mit 0,5 l kochendem Wasser im Mixer glatt pürieren. Dabei den Deckel gut festhalten, denn durch das heiße Wasser bildet sich erhöhter Druck, der den Deckel hochdrücken kann. Wenn das passiert könnt ihr die Küche neu streichen, denn die angequollenen Samen wieder von der Wand zu bekommen ist mühsam.
Zu den Chias den Spinat, Honig, Minze, gewürfelte Kiwi geben und alles zu einer glatten Suppe pürieren.
In kleine Schüsselchen füllen, abkühlen lassen und kurz in den Kühlschrank stellen. Zum Anrichten je 2 EL Joghurt in die Mitte geben, Kiwi-Scheiben seitlich garnieren und mit den Noats, bzw. Nüssen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Mangold waschen, trocknen und von den Rippen befreien. Die weißen Rippen ebenfalls fein würfeln, die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale abreiben. Minze und Melisse waschen, trocknen und fein hacken.
Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und gehackte Mangoldstiele darin 5 Minuten andünsten. Hirse dazugeben und durchschwenken, damit die Körner rundherum glitzern. Nun die Mangoldstreifen zugeben und die Brühe angießen.​
Alles aufkochen, Hitze reduzieren und bei geschlossenem Topf 25 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
2/3 der Kräuter und der Zitrone mit dem Schmand zum Gemüse geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf tiefen Tellern anrichten und mit den restlichen Kräutern und dem restlichen Zitronenabrieb garnieren. Fertig! Guten Appetit.

Tipp:
Wer es etwas deftiger mag, kann noch angebratenen Frühstücksspeck zum Hirse-Mangold anrichten.

Möhren und Ingwer schälen und würfeln. Zitrone auspressen und zusammen mit der Brühe, dem Zucker und den Möhren zehn Minuten köcheln bis die Möhren weich sind.
In der Zwischenzeit Schwarzwurzeln schälen und mit einem Sparschäler in feine Streifen hobeln. In heißer Butter anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.
Spaghetti nach Anweisung in Salzwasser kochen. Abgießen und zu den Schwarzwurzeln geben. Creme fraiche unterrühren und warm stellen.
In einer Pfanne Bratöl erhitzen. Fisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und scharf beidseitig mit Thymian anbraten.
Möhren mit einem Pürierstab glatt pürieren und abschmecken. Zusammen mit der Schwarzwurzel-Pasta und dem Fisch anrichten und ein paar Halme Schnittlauch darauf geben. Fertig! Guten Appetit.