Möhren-Süßkartoffel-Muffins

Muffins sind allerorts beliebt, aber auch als Süßigkeit von vielen gemieden. Dabei lassen sie sich mit ein paar kleinen Tricks etwas gesünder und garantiert saftig herstellen. Da freuen sich auch Eltern, wenn sie Möhren und Süßkartoffel ihren Kindern so unterjubeln können.  

Ihr benötigt:
1 Süßkartoffel
4 Möhren
1 EL Zitronenschale
​200 ml Orangensaft
100 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
5 Eier
50 g Walnusskerne
250 g brauner Zucker
200 g Mandeln gemahlen
200 g weiße Kuvertüre
2 EL bunte Blütenmischung
1 TL Salz

Möhren und Süßkartoffel schälen und grob raspeln. Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. Walnusskerne grob hacken.
Eigelb mit dem Zucker und der Zitronenschale glatt verquirlen. Zicker-Ei-Masse zusammen mit den Walnüssen unter die Gemüseraspeln mischen. Mehl mit dem Backpulver mischen und zusammen mit den Mandeln unter die Gemüse-Mischung rühren. Orangensaft zugeben und untermischen. Zuletzt das steif geschlagene Eiweiß unter die Masse heben.
In ein Muffinblech Papierförmchen geben und Teig portionsweise einfüllen. Bei 200° Celsius Ober-/Unterhitze rund 30 Minuten gold backen. Muffins aus dem Ofen holen, aus dem Blech nehmen und abkühlen lassen.
Weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und auf die Muffins fließen lassen. Zuletzt ein paar bunter Blütenstreifen darauf streuen und erkalten lassen. Fertig! Guten Appetit.