Rucola waschen, trocknen und grob zerrupfen. Tomaten waschen, Strunk entfernen und würfeln. Schinken in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
3 EL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und Tomaten darin köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pasta nach Anweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. In er Zwischenzeit in einer großen Pfanne restliches Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Schinken darin anbraten. Knoblauch und Rucola zugeben alles durcherhitzen. Etwas vom Nudelkochwasser mit in die Pfanne geben. Abgetropften Pasta mit in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Salzen und pfeffern. Mit dem Salz vorsichtig sein, da der Schinken schon viel Salz mitbringt.
Pasta in tiefen Tellern anrichten, eine Kelle Tomatensauce darauf geben und mit Pecorino bestreuen. Fertig! Guten Appetit. 

Äpfel vom Kerngehäuse befreien und klein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Aus dem Knödelteig kleine Miniknödel rollen und in kochendem Salzwasser ungefähr 10 Minuten sanft köcheln lassen. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen sind sie fertig.
In der Zwischenzeit 2 EL Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Currypulver zugeben und gut verrühren. Mit 400 ml Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Linsen dazugeben und Hitze reduzieren. 7 Minuten köcheln, dann Apfelwürfel unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer Pfanne restliche Butter erhitzen. Schnitzel von beiden Seiten salzen und pfeffern. In der Pfanne rundherum scharf anbraten. Agavendicksaft darüber geben und Schnitzel Farbe annehmen lassen.
Linsen mit Miniknödeln auf großen Tellern anrichten und Schnitzel darauf setzen. Gegebenenfalls nochmal etwas Pfeffer über die Linsen und Knödel geben. Fertig! Guten Appetit. 

Tipp:
Wenn ihr irgendwo einmal an Schokoladenpfeffer heran kommt, dann nehmt ihn für dieses Gericht statt dem normalen schwarzen Pfeffer. Der Geschmack ist außergewöhnlich und verleiht dem Gericht eine zusätzlich exotische Note.

Zwiebeln putzen und fein würfeln, Sauerkraut abtropfen lassen und grob hacken. Knoblauchzehen durchpressen oder sehr fein hacken.
In einem großen Topf das Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln, Tomatenmark, Knoblauch und Paprikapulver darin anschwitzen. Fleisch zugeben und anbraten. Mit 300 ml Wasser  und den gehackten Tomaten angießen. Sauerkraut dazugeben, Topf verschließen und rund eine Stunde sanft köcheln lassen. Zwischendurch umrühren damit nichts ansetzt. Bei Wildfleisch oder Rind benötigt das Gulasch 30 Minuten länger. Saure Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit Spätzle nach Anweisung in Salzwasser kochen. Abgießen und in einer Pfanne in der zerlassenen Butter durchschwenken.
Beides gemeinsam auf einem Teller anrichten. Wer mag kann noch etwas gehackte Petersilie auf die Spätzle geben. Fertig! Guten Appetit.

Topinambur und Möhren gründlich putzen und in grobe Stücke schneiden. In einer Auflaufform mit 3 EL Olivenöl, durchgepressten Knoblauch, gehackten Walnusskernen und etwas Salz und Pfeffer vermischen. Bei 180° Celsius Ober-/Unterhitze im Backofen rund 30 bis 40 Minuten garen. Zwischendurch gelegentlich durchmischen.
Für den Salat Miniromana kleine schneiden, waschen und trocknen. Aus Essig, restlichem Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette mischen und mit dem Salat mischen.
​Die Schnitzel von beiden Seiten salzen und pfeffern und in heißem Bratöl kurz scharf anbraten.
​Schnitzel mit Gemüse und Salat anrichten. Fertig! Guten Appetit. 

Für das Pesto den Bärlauch waschen, trocknen und grob schneiden. Gemeinsam mit Olivenöl, Pinienkernen, etwas Salz und Pfeffer im Mixer glatt pürieren. Saft der Zitrone und geriebenen Parmesan unterrühren, ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Schupfnudeln darin rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schupfnudeln in einem tiefen Teller anrichten und etwas vom Bärlauchpesto darauf geben. Fertig! Guten Appetit.

Die Bete ungeschält in Salzwasser weich kochen. Bei einer großen Knolle kann das mal locker eine Stunde dauern. Mozzarella auf Scheiben schneiden, Basilikum fein hacken. Zwiebeln schälen und klein würfeln, Walnusskerne kleinhacken. Tomaten waschen und in kleine Würfelchen schneiden.
Für das Dressing Öl, Essig, Zucker, etwas Salz und Pfeffer miteinander verrühren. Zwiebeln und Tomaten untermischen und im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen.
Rote Bete schälen, in Scheiben schneiden und fächerartig auf dem Teller mit dem Mozzarella anrichten. Tomaten-Zwiebel-Vinaigrette darauf setzen, mit Basilikum und Walnüssen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Datteln in kleine Stücke scheiden. Quinoa in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser waschen.
Quinoa, Datteln, Vanillemark- und Schote, Zimtstange, Zitronensaft und Mandelmilch in einem Topf zusammen aufkochen und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zimtstange und Vanilleschote herausnehmen.
Joghurt mit Zitronenschale und Stärke glattrühren und unter die Quinoa-Masse rühren. Eine Auflaufform mit dem Öl ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Masse in die Auflaufform geben, Kirschen darauf verteilen und mit Pistazien bestreuen. Im Backofen bei 180° Celsius Ober-/Unterhitze mindestens 30 Minuten backen. Wenn sich der Auflauf leicht von der Form ablöst ist er fertig. Zum Servieren eigenen sich Kirschen und der Kokosjoghurt aus Soja. Man kann ihn außerdem mit Puderzucker bestäuben. Fertig! Guten Appetit.

Blumenkohl in Röschen zerteilen und in kochendem Salzwasser in ca. 10 Minuten bissfest garen. Abgießen und abkühlen lassen. Paprika vom Kerngehäuse befreien und in grobe Stücke schneiden. Danach in etwas Olivenöl anbraten oder grillen. Oliven halbieren, Tomaten in Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocknen und fein schneiden.
Olivenöl, Essig, Kapern, etwas Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Oliven, Paprika, Tomaten, Petersilie und Blumenkohl dazu geben. Alles vorsichtig durchmischen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
Mit dem aufgeschnittenen Ciabatta servieren. Fertig! Guten Appetit.

Ingwer schälen und fein reiben. Mit Öl und dem Saft der Zitrone vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken kräftig abschmecken.
Salat waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Die Glasnudeln nach Anweisung kochen und danach eiskalt abschrecken. Wenn sie sich nicht entwirren lassen kann man sie mit einer Schere kleinschneiden.
Die kalten Nudeln mit dem Salat und dem Dressing vermischen und ggf. nochmals nachwürzen.
Die Rindersteaks in Streifen schneiden und in heißem Bratöl rundherum scharf anbraten. Sesam dazu geben und mitbraten. Salzen und Pfeffern. Salat in tiefen Tellern anrichten und die Fleischstreifen darauf setzen. Fertig! Guten Appetit.   

In einer großen Schüssel Mehl, Hefe und Zucker mischen. Lauwarme Milch, weiche Butter und ein Ei unterrühren und zu einem glatten Teig kneten. An einem warmen Ort abgedeckt mindestens 20 Minuten gehen lassen.
In einer anderen Schüssel Marzipan zerkrümeln, gehackte Pistazien, gemahlene Haselnüsse, Vanillezucker und Orangensaft dazu geben und glatt rühren. Aprikosen klein würfeln und ebenfalls untermischen. 
Hefeteig nochmals durchkneten und weitere 20 Minuten gehen lassen. Teig in drei gleichgroße Teile portionieren. Aus jedem Teil jeweils eine 50 cm lange Rolle formen. Diese zu 10 cm breiten Rechtecken ausrollen und mit je einem Drittel der Marzipanfüllung bestreichen. Dabei einen 2 cm dicken Rand frei lassen. Streifen von der Länge her einrollen und gut andrücken, damit keine Füllung herausfließen kann.
Mit den drei gefüllten Teigsträngen nun einen Zopf flechten, auf Backpapier legen und zugedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 175° Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb des zweiten Eis mit 2 EL Milch verrühren und den Zopf damit einstreichen.
Zopf für  rund 45 Minuten im Ofen goldbraun backen. Herausholen, mit Puderzucker und gehobelten Haselnüssen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.   

Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Petersilie waschen und kleinschneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Pilze putzen und je nach Größe halbieren, vierteln oder in Würfel schneiden. Sellerie schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser mit dem Saft der Zitrone rund 15 Minuten köcheln bis er bissfest gegart ist.
Reis nach Anweisung zubereiten, abgießen und zur Seite stellen. In einem kleinen Topf Bratöl erhitzen, die Hälfte der Zwiebelwürfel und die Kapern darin anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und ebenfalls anbraten. Mit Weißwein ablöschen, Dijonsenf, Zitronenschale und 200 ml vom Selleriekochwasser einrühren. Mit der Sahne aufgießen und erneut aufkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Selleriescheiben abgießen und in der Sauce warm halten.
In einer Pfanne Margarine erhitzen (wer es nicht zwingend vegan möchte kann auch Butter nehmen und für die Sauce normale Sahne verwenden). Restliche Zwiebeln anbraten. Pilze dazu geben und scharf anbraten, bis die Pilze ordentlich Flüssigkeit verloren haben. Die Hälfte der Petersilie und die gehackten Rosmarinnadeln einrühren. Zuletzt den abgetropften Reis unter die Pilze mischen und kräftig salzen und pfeffern.
Selleriescheiben anrichten, mit Sauce übergießen und restlicher Petersilie bestreuen. Pilz-Reis-Mischung daneben setzen. Fertig! Guten Appetit.

Kartoffeln schälen und würfeln. Lauch putzen, der Länge nach vierteln und in Streifen schneiden. Möhren schälen und in Scheibchen schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Hackfleisch in einem Topf im Bratöl scharf anbraten. Dann das Gemüse  und den durchgepressten Knoblauch ​zugeben und mitbraten. Mit der Brühe aufgiessen und rund 20 Minuten sanft köcheln lassen. Sahne zugeben, nochmals durcherhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In Suppentellern anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Zitronen heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. In einem Topf Wasser mit Zitronensaft mit etwas Salz zum Kochen bringen.
Schwarzwurzeln Schälen, in Scheiben schneiden und direkt ins Zitronen-Wasser geben. Für mindestens 10 Minuten kochen. In der Zwischenzeit Margarine in einem anderen Topf erhitzen und Mehl einrühren. Mit etwas Kochwasser glatt rühren und Agavendicksaft dazu geben.
Pasta nach Anleitung zubereiten. Mehlschwitze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schwarzwurzeln dazugeben und warm halten. 
Pasta in tiefen Tellern anrichten, Ragout darüber geben und Zitronenschale darauf träufeln. Fertig! Guten Appetit.

Kopfsalat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und klein würfeln. Minze waschen, trocknen und fein schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Für das Dressing Rapsöl, Fischsauce (hier geht alternativ auch eine helle Sojasauce) mit ein paar Chiliflocken vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Salz vorsichtig sein, denn die Fischsauce bringt bereits viel Salz mit.
Salat mit dem Dressing mischen und auf große Teller geben. Mangostückchen und Zwiebeln darauf verteilen.
​Garnelen in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und warm auf den Salat geben. Mit Minze bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Tipp:
​Wem hier noch der Crunch fehlt kann noch angeröstete Cashewkerne über den Salat geben.

Aubergine waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein Gitter legen und mit Salz und Zucker bestreuen. 15 Minuten ziehen lassen, so wird das Wasser herausgezogen. Dann abtupfen und die Scheiben in 4 EL Mehl wenden.
Kohlrabi schälen und fein würfeln. In etwas Salzwasser rund 12 Minuten kochen. Dann den Frischkäse, Agavendicksaft und klein geschnittenen Dill einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Bratöl in einer Pfanne erhitzen. 4 EL Mehl mit 150 ml Wasser verrühren. Tortilla-Chips krümelig zerbröseln. Auberginenscheiben erst in der Mehlbrühe, dann in den Tortillabröseln wenden. In heißem Fett von beiden Seiten knusprig braten.
Beides zusammen anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Spinat auftauen lassen. Goldlocken in mundgerechte Stücke schneiden. Kichererbsen gut abtropfen lassen. Kartoffeln in Salzwasser weich kochen (dauert je nach Sorte und Größe zwischen 15 und 25 Minuten). Danach abgießen und ungeschält in gleichgroße Stücke schneiden.
Mit dem Pürierstab den geschälten Ingwer, Saft der Zitrone, durchgepressten Knoblauch, Kurkuma, Garam Masala und 1 EL Tikka-Paste fein pürieren. Wenn die Konsistenz zu trocken wird kann man einen Schuss Olivenöl dazu geben. Marinade mit den Goldlocken gut durchmischen.
In einer großen Pfanne  Kreuzkümmel und Senfsamen mit etwas Olivenöl erhitzen. Kartoffelwürfel dazu geben und rundherum anbraten. Dann den Spinat untermischen und durcherhitzen.
In einer zweiten Pfanne die Kichererbsen ohne Öl anbraten. Dann die restliche Tikka-Paste einrühren. Kurz mitbraten. Zuletzt die Goldlocken mit der Marinade unter die Kichererbsen rühren. Alles gut durcherhitzen.
Die Naan-Brote im Toaster oder Ofen aufbacken. Spinat-Kartoffeln mit den Kichererbsen und Goldlocken anrichten. Jeweils ein wenig Joghurt auf den Fisch geben und mit dem Brot servieren. Fertig! Guten Appetit.

Holzspieße in Wasser für 20 Minuten einlegen. In der Zwischenzeit die Hähnchenbrustfilets in jeweils drei längliche Stücke schneiden. Dann jeweils einen Streifen auf einen Holzspieß stecken.
Spargel von den holzigen Enden befreien und ggf. das untere Ende mit einem Sparschäler schälen. Dann die Spargelstangen in der Mitte halbieren.
Couscous mit Erbsen in einen Topf geben, mit kochendem Wasser bedecken und bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Zwischendurch immer wieder mit einer Gabel auflockern. Zitronenmelisse kleinhacken und zusammen mit 2 EL Olivenöl und abgeriebener Zitronenschale unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Tomatenjoghurt das Tomatenmark mit dem Joghurt und etwas Zitronensaft verrühren. In kleine Schälchen füllen und kalt stellen.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Hähnchen-Spieße von allen Seiten scharf anbraten. In einer zweiten Pfanne zeitgleich den Spargel in Olivenöl anbraten. Beides salzen, pfeffern und mit dem Couscous und dem Tomatenjoghurt anrichten. Fertig! Guten Appetit. 

Tipp:
Wer etwas mehr Crunch möchte, kann noch Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne anrösten und die Spieße erst in den Tomatenjoghurt und dann in Mandelblättchen dippen.

Fruchtfleisch der Avocados und Bananen zusammen mit dem Saft der Limetten. Haferflocken, Vanille, Ahornsirup und Milch im Mixer glatt pürieren. Die Hälfte der Masse in Gläser füllen. 
Zur restlichen Masse den Kakao geben und einpürieren. Dann als zweite Schicht in die Gläser füllen.
Nusskerne in einer trockenen Pfanne rundherum anrösten, abkühlen lassen und kleinhacken. Als letzte Schicht in die Gläser geben. 
​Alles für mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen. Vor dem Servieren einen Kleckser Joghurt auf die Nüsse geben und wer mag als Deko etwas Minze. Fertig! Guten Appetit.

Aubergine und Zucchino waschen, die Enden abschneiden und würfeln. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Basilikum fein hacken. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln kurz darin anschwitzen. Dann die Gemüsewürfel zugeben und ebenfalls kurz anbraten. Tomaten angießen und alles aufköcheln lassen. Thymian einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel leicht vor sich hin köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Quark mit Zitronensaft und -Schale glattrühren. Dann das geschnittenen Basilikum untermischen.
Gemüse auf einem Teller mit dem Quark anrichten und das Ciabatta dazu servieren. Fertig! Guten Appetit. 

Thymian, Salz, Pfeffer, und Wacholder zusammen im Mörser zerstoßen. Die Hähnchenschenkel beidseitig damit einreiben und in eine feuerfeste Form legen. Je Schenkel 2 Scheiben Speck darauf legen. 2 EL Butterschmalz schmelzen und die Schenkel damit bestreichen. Bei 220° Celsius Ober-/Unterhitze für 15 Minuten im Backofen garen. Dabei die Schenkel immer wieder mit dem Fett begießen.
Nach 15 Minuten die Brühe angießen und weitere 40 Minuten im Backofen garen. Auch hier regelmäßig die Keulen mit dem saft übergießen.
In der Zwischenzeit restliches Butterschmalz in einem Topf erhitzen und Sauerkraut mit Nelken und Lorbeer anbraten. Hitze reduzieren, etwas Wasser zugeben und bei geschlossenem Topf 30 Minuten köcheln lassen. Trauben waschen und kurz vor Ende der Garzeit dazu geben. Gnocchi nach Anleitung kochen. 
Wenn die Schenkel gar sind den Eigensaft in einen Topf umfüllen, mit der Sahne aufgießen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles gemeinsam servieren und die Sauce über die Gnocchi fließen lassen. Fertig! Guten Appetit.