Minutenschnitzel mit Topinambur-Möhren-Gemüse aus dem Ofen und Salat

Topinambur stammt ursprünglich aus Nordamerika und wurde von den Indianern kultiviert. Die heute als Feinschmeckergemüse geltende Knolle ist mit der Sonnenblume verwandt und kann ähnlich wie Kartoffeln zubereitet werden. Dabei ist sie geschmacklich aber wesentlich kräftiger und eignet sich sowohl roh als auch gegart zum Verzehr.

Ihr benötigt:

• 6 kleine Minutenschnitzel
• 10 Möhren
• 18 Topinambur
• 6 Knoblauchzehen
• 3 EL Walnusskerne
• 1 Miniromana
• 3 EL Balsamico Essig
• 9 EL Olivenöl Extra Vergine
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Topinambur und Möhren gründlich putzen und in grobe Stücke schneiden. In einer Auflaufform mit 3 EL Olivenöl, durchgepressten Knoblauch, gehackten Walnusskernen und etwas Salz und Pfeffer vermischen. Bei 180° Celsius Ober-/Unterhitze im Backofen rund 30 bis 40 Minuten garen. Zwischendurch gelegentlich durchmischen.
Für den Salat Miniromana kleine schneiden, waschen und trocknen. Aus Essig, restlichem Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette mischen und mit dem Salat mischen.
​Die Schnitzel von beiden Seiten salzen und pfeffern und in heißem Bratöl kurz scharf anbraten.
​Schnitzel mit Gemüse und Salat anrichten. Fertig! Guten Appetit.