Selleriescheiben in Kapernsauce mit Champignon-Reis

Knollensellerie ist nicht gerade eines meiner Lieblingsgemüse. Normalerweise nehme ich ihn nur als Röstgemüse für Braten oder als Einlage in einer kräftigen Suppe. Man kann aber auch wunderbares Püree daraus machen oder wie hier die Knolle auf Scheiben geschnitten. Ein Rezept, dass ich kürzlich in einem veganen Kochbuch in ähnlicher Weise gefunden habe. 

Ihr benötigt:

• 1 Knollensellerie
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Zwiebel
• 1 EL Kapern
• 1 EL Mehl
• 2 EL trockener Weißwein
• 1 TL Dijonsenf
• 125 ml Sojasahne
• 200 g Vollkorn- und Wildreis
• 150 g braune Champignons
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 EL Margarine
• 1 Bund glatte Petersilie
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Petersilie waschen und kleinschneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Pilze putzen und je nach Größe halbieren, vierteln oder in Würfel schneiden. Sellerie schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser mit dem Saft der Zitrone rund 15 Minuten köcheln bis er bissfest gegart ist.
Reis nach Anweisung zubereiten, abgießen und zur Seite stellen. In einem kleinen Topf Bratöl erhitzen, die Hälfte der Zwiebelwürfel und die Kapern darin anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und ebenfalls anbraten. Mit Weißwein ablöschen, Dijonsenf, Zitronenschale und 200 ml vom Selleriekochwasser einrühren. Mit der Sahne aufgießen und erneut aufkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Selleriescheiben abgießen und in der Sauce warm halten.
In einer Pfanne Margarine erhitzen (wer es nicht zwingend vegan möchte kann auch Butter nehmen und für die Sauce normale Sahne verwenden). Restliche Zwiebeln anbraten. Pilze dazu geben und scharf anbraten, bis die Pilze ordentlich Flüssigkeit verloren haben. Die Hälfte der Petersilie und die gehackten Rosmarinnadeln einrühren. Zuletzt den abgetropften Reis unter die Pilze mischen und kräftig salzen und pfeffern.
Selleriescheiben anrichten, mit Sauce übergießen und restlicher Petersilie bestreuen. Pilz-Reis-Mischung daneben setzen. Fertig! Guten Appetit.