Buntes Mittelmeergemüse mit Basilikumquark und Olivenciabatta

Viele Menschen glauben, sie würden ihre tägliche Portion Fleisch dringend benötigen. Dabei ist es alles andere als gesund täglich Fleisch zu verzehren. Ich selber habe eher selten große Lust auf Fleisch und probiere gerne rein pflanzliche oder vegetarische Gerichte aus. Und wenn sie dann auch noch so einfach sind wie dieses, muss man einfach zulangen.

Ihr benötigt:

• 1 Aubergine
• 1 Zucchino
• 2 Zwiebeln
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Bund Basilikum
• 400 g gehackte Tomaten (Dose)
• 500 g Speisequark
• 2 TL Thymian
• 3 EL Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer
• 1 Olivenciabatta

Aubergine und Zucchino waschen, die Enden abschneiden und würfeln. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Basilikum fein hacken. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln kurz darin anschwitzen. Dann die Gemüsewürfel zugeben und ebenfalls kurz anbraten. Tomaten angießen und alles aufköcheln lassen. Thymian einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel leicht vor sich hin köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Quark mit Zitronensaft und -Schale glattrühren. Dann das geschnittenen Basilikum untermischen.
Gemüse auf einem Teller mit dem Quark anrichten und das Ciabatta dazu servieren. Fertig! Guten Appetit.