Kopfsalat mit Mango und Garnelen

Mit Beginn des Frühlings sehnt sich unser Körper wieder nach leichterer Kost. Nicht nur der Wunsch bis zum Sommer wieder eine Strandfigur erreicht zu haben lässt uns schwere Wintergerichte vom Speiseplan verbannen. Auch die steigenden Temperaturen benötigen nicht mehr so energiereiche Kost wie die Wintermonate und Minustemperaturen. Zeit also sich wieder mehr mit dem Thema Salate zu beschäftigen. 

Ihr benötigt:

• 1 Kopfsalat
• 1 Mango
• 2 Frühlingszwiebeln
• 250 g Garnelenschwänze
• 1/2 Bund Minze
• 4 EL Rapsöl
• 1 EL Thai-Fischsauce
• Chiliflocken
• Salz, Pfeffer

Kopfsalat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und klein würfeln. Minze waschen, trocknen und fein schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Für das Dressing Rapsöl, Fischsauce (hier geht alternativ auch eine helle Sojasauce) mit ein paar Chiliflocken vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Salz vorsichtig sein, denn die Fischsauce bringt bereits viel Salz mit.
Salat mit dem Dressing mischen und auf große Teller geben. Mangostückchen und Zwiebeln darauf verteilen.
​Garnelen in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und warm auf den Salat geben. Mit Minze bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Tipp:
​Wem hier noch der Crunch fehlt kann noch angeröstete Cashewkerne über den Salat geben.