Blumenkohlsalat (Insalata di rinforzo) mit Pfefferciabatta

Italien, dabei denkt man sofort an Pasta und Pizza. Aber Italien ist soviel mehr als das. Wundervolle Fischgerichte und Salatkreationen zum Beispiel. Bei Blumenkohl denken die meisten nicht in erster Linie an Salat, sollte man aber durchaus einmal probiert haben.

Ihr benötigt:

• 1 Blumenkohl
• 1 rote Paprika
• 1 Pfefferciabatta (oder anderes Weißbrot)
• 50 g grüne Oliven ohne Stein
• 1 EL Kapern
• 4 getrocknete Tomaten in ÖL
• 1 Bund glatte Petersilie
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• 4 EL Balsamico Essig
• Salz, Pfeffer

Blumenkohl in Röschen zerteilen und in kochendem Salzwasser in ca. 10 Minuten bissfest garen. Abgießen und abkühlen lassen. Paprika vom Kerngehäuse befreien und in grobe Stücke schneiden. Danach in etwas Olivenöl anbraten oder grillen. Oliven halbieren, Tomaten in Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocknen und fein schneiden.
Olivenöl, Essig, Kapern, etwas Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Oliven, Paprika, Tomaten, Petersilie und Blumenkohl dazu geben. Alles vorsichtig durchmischen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
Mit dem aufgeschnittenen Ciabatta servieren. Fertig! Guten Appetit.