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MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY
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Christmas Pudding with Butterscotch

29/12/2020

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Christmas Pudding ist DER Klassiker zu Weihnachten im britischen Empire. Die auch als Plum-Pudding bekannte Kalorienbombe wird dabei gerne brennend flambiert in das abgedunkelte Speisezimmer getragen. Durch seine lange Lagerfähigkeit hat er genug Zeit durchzuziehen und wird dadurch noch aromatischer. Daher bietet es sich an den Christmas Pudding bereits 3 Wochen vor Weihnachten zuzubereiten. 

Ihr benötigt für den Christmas Pudding:
  • 150 g Sultaninen
  • 100 g getrocknete Aprikosen
  • 50 g Orangeat
  • 50 g Zitronat
  • 50 g kandierte Ananas
  • 50 g kandierter Ingwer
  • 50 g gehackte Mandeln
  • 125 ml Rum
  • 125 ml Cognac
  • 275 g Mehl
  • 150 g brauner Zucker
  • 200 g weiches Pflanzenfett
  • 1 Apfel
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 Bio-Orange
  • 4 Eier
  • 3 TL Vanilleextrakt
  • 100 ml Milch
  • 2 TL Backpulver
  • 50 g Butter
  • 1 TL gemahlene Nelken
  • 1 TL gemahlener Ingwer
  • 1/2 TL gemahlener Piment
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL gemahlener Anis
  • 1 TL gemahlene Muskatnuss
  • Salz
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​Ihr benötigt für den Butterscotch:
  • ​60 g Butter
  • 230 g brauner Zucker
  • 185 ml Sahne
  • 1 EL Vanilleextrakt
Aprikosen, Ingwer und Ananas klein würfeln, mit Sultaninen, Orangeat und Zitronat vermischen. Zimt, Nelke, Ingwer, Piment, Koriander, Anis, Muskat zugeben und gut untermischen. Zitronen- und Orangenschale abreiben und ebenfalls zugeben. Rum und Cognac untermischen und den Saft von Orange und Zitrone zugeben. Den Apfel raspeln und mit dem Vanilleextrakt ebenfalls unterrühren. Die Mischung abgedeckt über Nacht kaltstellen.
​Am nächsten Tag mit einem Knethaken Mehl, Eier, Fett, Zucker, einer Prise Salz, Mandeln, Milch und Backpulver verkneten. Eine Gugelhupfform mit der Butter einfetten, Teig einfüllen und das ganze im Wasserbad abgedeckt 3-4 Stunden kochen. Wenn viel Wasser verdunstet muss Wasser in dieser Zeit nachgegossen werden! Danach abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Mit Klarsichtfolie einwickeln und an einem kühlen Ort bis Weihnachten lagern.
Für den Butterscotch die Butter in einem Topf schmelzen, Zucker zugeben und so lange verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Hitze reduzieren und die Sahne einrühren. Die Mischung kurz aufkochen und zum Schluss das Vanilleextrakt zugeben.
Vor dem Verzehr wird der Christmas Pudding nochmals in der Form im Wasserbad erhitzt und mit Butterscotch-Sauce warm serviert. Wer mag kann ihn auch mit Cognac flambieren. Fertig! Frohe Weihnachten.
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Gerösteter Blumenkohl-Salat

16/12/2020

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Ordentlich Umami, also Wohlgeschmack, gibt es nicht nur, wenn man Fleisch anbrät, sondern durchaus auch bei pflanzlichen Alternativen. Durch die hier verwendete Marinade kommt eine wahre Umami-Granate auf der Zunge an. Glaubt ihr nicht? Probiert es aus.
Ihr benötigt:
  • 1 Blumenkohl
  • 1 halber Kopfsalat
  • 250 g Kichererbsen (Dose)
  • 1 EL Tahin (Sesammus)
  • 4 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Ingwerpulver
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 TL Chilipulver
  • 1 Bio-Zitrone
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer
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Den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Aus Tahin, 2 EL Olivenöl, Kurkuma, Paprika- und Chilipulver, Ingwerpulver und durchgepresster Knoblauchzehe eine Marinade verrühren. Blumenkohl in einer Auflaufform verteilen und großzügig mit der Marinade bestreichen, Dann bei 200°C Ober-/Unterhitze rund 25 Minuten im Ofen backen.
​In der Zwischenzeit Kopfsalat waschen, in Blätter zerteilen und grob zerrupfen. Die Kichererbsen abtropfen lassen, Frühlingszwiebel und Schnittlauch in Ringe schneiden. Beides mit Olivenöl, Saft der Zitrone und Kichererbsen vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Anrichten ein paar Salatblätter in einen tiefen Teller geben, Kichererbsen und Blumenkohl darauf anrichten. Fertig! Guten Appetit.
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Kürbispüree mit Zucchini und Ziegenfrischkäse

12/12/2020

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Es muss nicht immer Fleisch sein. Ich war bei diesem Gericht aufgrund seiner wenigen Zutaten und schlichter Zubereitung sehr skeptisch, als ich es in einem Tim Mälzer-Kochbuch etwas anders entdeckt habe. Die Geschmacksexplosion, die man hier dennoch erleben kann ist eine Überraschung.
Ihr benötigt:
  • 3 Zucchini
  • 1 kleiner Hokkaido
  • 200 g Ziegenfrischkäse
  • 3 EL Sonnenblumenkerne
  • 2 EL Honig
  • 2 EL gemahlene Mandeln oder Parmesan
  • 3 EL Zitronensaft
  • 4 EL Olivenöl Extra Vergine
  • Salz, Pfeffer
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Den Hokkaido halbieren, Kerne herauslöffeln und den Kürbis in Würfel schneiden. In einem Topf mit 2 EL Olivenöl den Kürbis anbraten, dann etwas Wasser angießen und den Kürbis weich kochen.
In der Zwischenzeit Zucchini auf Scheibchen schneiden und im restlichen Olivenöl mit etwas Salz und Pfeffer in einer Pfanne scharf anbraten. In einer weiteren kleinen beschichteten Pfanne die Kürbiskerne anrösten und dann mit Honig begießen. Honig aufkochen und damit die Kerne karamellisieren. Zum Abkühlen auf etwas Backpapier oder Alufolie verteilen.
Den weichen Kürbis abgießen und zerstampfen oder pürieren. Die gemahlenen Mandeln oder Parmesan und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf einem Teller die gebratenen Zucchinischeiben verteilen. Auf den Zucchini kleine Häufchen Kürbispüree und Ziegenfrischkäse verteilen. Zum Abschluss die karamellisierten Kürbiskerne darauf verteilen. Fertig! Guten Appetit.
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Pastinaken-Zitronen-Stampf mit Sesam-Kabeljau

12/12/2020

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Wir kennen alle den Klassiker der Wiener Küche: das Wiener Schnitzel. Meist mit Zitronenscheibe gereicht um die Säure-Balance des Gerichts zu erhalten. Genauso funktioniert dieser Stampf mit Zitrone und mit Sesam paniertem Fisch. 
Ihr benötigt:
  • 3 Kabeljau-Filets
  • 1 Bio-Zitrone
  • 100 g Sesam
  • 1 Ei
  • 300 g Pastinaken
  • 300 g Kartoffeln
  • 2 EL Butter
  • 100 ml Milch
  • 1 Prise Muskat
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer
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Pastinaken und Kartoffeln schälen und grob würfeln. In Salzwasser gar kochen. In der Zwischenzeit Ei in einem tiefen Teller schlagen und verquirlen. Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Danach die Zitrone in Spalten schneiden.
Bratöl in einer Pfanne erhitzen, Fischfilets salzen und pfeffern, dann in Ei wenden, danach in Sesam. Filets von jeder Seite rund 3 Minuten braten.
Kartoffeln und Pastinaken abgießen, etwas ausdampfen lassen. Dann zerstampfen, Butter und Milch unterrühren. Wenn alles cremig ist die Zitronenschale und etwas Muskat unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beides zusammen auf einem Teller anrichten und Zitronenspalten dazu legen. Fertig! Guten Appetit.
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Steckrüben-Rosenkohl- Eintopf mit Maronen und Salsiccia

4/12/2020

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Wenn es draußen richtig kalt und ungemütlich ist, dann ist die perfekte Zeit für Suppen und Eintöpfe. Steckrüben sind da nicht die beliebteste Wahl. Gilt die Steckrübe doch weitestgehend als Futterrübe für die Tierzucht. Mit Rosenkohl und Maronen kombiniert ergibt sie aber einen wirklich tollen Eintopf. 
Ihr benötigt:
  • 500 g Rosenkohl
  • 1 Steckrübe
  • 2 Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 200 g gegarte Maronen
  • 300 g Salsiccia Toscana
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 EL getrockneter Majoran
  • 2 EL gekörnte Gemüsebrühe
  • 2 EL Butterschmalz
  • Salz, Pfeffer
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Den Rosenkohl von den äußeren unschönen Blättern befreien und den Strunk kreuzweise einschneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln, Möhren und Salsiccia in Scheibchen schneiden. Die Steckrübe schälen und würfeln.
Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Möhren, Zwiebel- und Steckrübenwürfel darin anbraten. Dann Salsiccia zugeben und mitbraten. Mit rund 1 Liter Wasser aufgießen, Brühpulver einrühren und aufkochen. Rosenkohl, Maronen und Majoran zugeben und rund 20 Minuten sanft köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.
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    MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY bietet dir schnelle, unkomplizierte Gerichte für jeden Tag. Die Rezepte sind alle für 3-4 Personen ausgelegt.

    Autor

    Hier schreibt und kocht für euch Achim Happel, Eco Health Coach aus München und Gründer der EcoKidsGermany

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