Christmas Pudding with Butterscotch

Christmas Pudding ist DER Klassiker zu Weihnachten im britischen Empire. Die auch als Plum-Pudding bekannte Kalorienbombe wird dabei gerne brennend flambiert in das abgedunkelte Speisezimmer getragen. Durch seine lange Lagerfähigkeit hat er genug Zeit durchzuziehen und wird dadurch noch aromatischer. Daher bietet es sich an den Christmas Pudding bereits 3 Wochen vor Weihnachten zuzubereiten. 

Ihr benötigt für den Christmas Pudding:

• 150 g Sultaninen
• 100 g getrocknete Aprikosen
• 50 g Orangeat
• 50 g Zitronat
• 50 g kandierte Ananas
• 50 g kandierter Ingwer
• 50 g gehackte Mandeln
• 125 ml Rum
• 125 ml Cognac
• 275 g Mehl
• 150 g brauner Zucker
• 200 g weiches Pflanzenfett
• 1 Apfel
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Bio-Orange
• 4 Eier
• 3 TL Vanilleextrakt
• 100 ml Milch
• 2 TL Backpulver
• 50 g Butter
• 1 TL gemahlene Nelken
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 1/2 TL gemahlener Piment
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Zimt
• 1 TL gemahlener Anis
• 1 TL gemahlene Muskatnuss
• Salz

​Ihr benötigt für den Butterscotch:

• ​60 g Butter
• 230 g brauner Zucker
• 185 ml Sahne
• 1 EL Vanilleextrakt

Aprikosen, Ingwer und Ananas klein würfeln, mit Sultaninen, Orangeat und Zitronat vermischen. Zimt, Nelke, Ingwer, Piment, Koriander, Anis, Muskat zugeben und gut untermischen. Zitronen- und Orangenschale abreiben und ebenfalls zugeben. Rum und Cognac untermischen und den Saft von Orange und Zitrone zugeben. Den Apfel raspeln und mit dem Vanilleextrakt ebenfalls unterrühren. Die Mischung abgedeckt über Nacht kaltstellen.
​Am nächsten Tag mit einem Knethaken Mehl, Eier, Fett, Zucker, einer Prise Salz, Mandeln, Milch und Backpulver verkneten. Eine Gugelhupfform mit der Butter einfetten, Teig einfüllen und das ganze im Wasserbad abgedeckt 3-4 Stunden kochen. Wenn viel Wasser verdunstet muss Wasser in dieser Zeit nachgegossen werden! Danach abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Mit Klarsichtfolie einwickeln und an einem kühlen Ort bis Weihnachten lagern.
Für den Butterscotch die Butter in einem Topf schmelzen, Zucker zugeben und so lange verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Hitze reduzieren und die Sahne einrühren. Die Mischung kurz aufkochen und zum Schluss das Vanilleextrakt zugeben.
Vor dem Verzehr wird der Christmas Pudding nochmals in der Form im Wasserbad erhitzt und mit Butterscotch-Sauce warm serviert. Wer mag kann ihn auch mit Cognac flambieren. Fertig! Frohe Weihnachten.