Avocados halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch herauslöffeln. Zusammen mit den Mandeln, Kräutermischung, Essig, Leinsamen, Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer pürieren. Aus der Masse kleine Frikadellen formen und entweder als Rohkost servieren oder in Bratöl rundherum braun anbraten.
Den Salat waschen, trocknen und in grobe Stücke reißen. Die Melone halbieren, Kerne entfernen und mit einem Kugelausstecher kleine Bällchen aus dem Fruchtfleisch stechen. Minze waschen, trocknen und die Blätter von den Stielen abzupfen.
für das Dressing 2 EL Hanfsamen mit dem Olivenöl, Saft der Zitrone, etwas Salz und Pfeffer glatt pürieren. Restliche Hanfsamen in einer trockenen Pfanne kurz anrösten.
Salat mit dem Dressing mischen, auf Teller verteilen, mit Minzblättchen, Trauben und Melonenbällchen belegen und Hanfsamen bestreuen. Dazu die noch warmen oder kalten  Avocado-Frikadellen servieren. Fertig! Guten Appetit.

Spinat waschen, trocknen und die Blätter abzupfen, danach grob in breite Streifen schneiden. Tofu abtropfen lassen und würfeln. Zwiebel schälen und klein würfeln. Chilischote von den Kernen befreien und in feine Streifen schneiden.
Bratöl in einem Topf erhitzen. Chili und Zwiebel darin kurz anbraten. Tofuwürfel zugeben und kurz mitschwenken. Mit Kokosmilch und Brühe aufgießen und aufkochen lassen. Dann Spinat zugeben und alles abgedeckt bei sanfter Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
In einem Topf mit kochendem Wasser die Glasnudeln kurz einweichen. Dann abgießen und die Glasnudeln auf Suppenteller portionsweise verteilen. 
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, danach über die Glasnudeln geben und sofort heiß servieren. Fertig! Guten Appetit.

Von den Auberginen den Stielansatz abschneiden, der Länge nach halbieren und für mindestens 30 Minuten in Salzwasser einlegen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dazu die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Paprika von den Kernen befreien und würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Knoblauch durchpressen und Petersilie klein hacken.
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und darin Paprika und Zwiebeln scharf anbraten. Dann die Pilze zugeben und mit braten. Zuletzt Knoblauch, Tomatenmark und Kreuzkümmel unterrühren. Alles kurz durchschwenken, dann mit 0,5 l Wasser aufgießen, Linsen zugeben und einköcheln lassen bis die Linsen weich werden. Ggf. nochmals Wasser nachgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Während die Füllung eindickt die Auberginenhälften abgießen und in einer anderen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten braten. Herausnehmen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit der Schnittfläche nach oben setzen. Mit einem Löffel eine Vertiefung aus den Auberginen kratzen. Das herausgelöffelte Fruchtfleisch mit in die Gemüsefüllung rühren.
Die Gemüsefüllung in die ausgehöhlten Auberginen füllen und für rund 30 Minuten im Backofen bei 180° Celsius Ober-/Unterhitze backen. Je zwei Auberginenhälften auf einem Teller anrichten und mit etwas Petersilie garnieren. Fertig! Guten Appetit.

Paprika, Zucchini und Pak Choi waschen, trocknen und in Stücke schneiden. In einer großen Pfanne oder Wok das Gemüse in Olivenöl anbraten. Ingwer, Knoblauch und Chilischote klein hacken und mitbraten.
Tomaten und Sojasauce angießen und alles köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz und Chiliflocken abschmecken. Fertig! Guten Appetit. 

Spinat waschen, trocknen und die Blätter abzupfen. Möhren schälen und in Scheibchen schneiden. Zwiebel ebenfalls schälen und fein würfeln. Chili der Länge nach halbieren und die Kerne herausnehmen. Danach die Schote sehr fein schneiden. Ingwer schälen und auch in kleine Würfel schneiden. Saft der Limette auspressen.
​Bratöl in einem großen Topf erhitzen. Dann Zwiebel, Ingwer, Currypulver, Chili und Möhren darin gemeinsam ein paar Minuten kräftig anbraten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, aufkochen und Kichererbsen dazu geben. Alles rund 30 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis das Curry eindickt. Zuletzt Spinat zugeben und im heißen Curry zusammenfallen lassen. Mit dem Limettensaft abschmecken.
In tiefen Tellern anrichten und mit Röstzwiebeln bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Salat waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke reißen. Apfel waschen, entkernen und klein würfeln.
Die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne anrösten, danach zur Seite stellen.Das Bratöl in einer anderen Pfanne erhitzen und Apfelstückchen mit den Granatapfelkernen anbraten. Dann mit Weißweinessig ablöschen und einköcheln lassen. Etwas nachsüßen, wenn euch das Obst zu sauer schmeckt.
Obst aus der Pfanne nehmen und warm halten. Mit dem Bratsaft, Balsamico und Walnußöl ein Dressing anrühren. Mit Salz würzen und ggf. nochmals nachsüßen.
Salat auf großen Tellern anrichten, das noch warme Obst darauf geben und mit dem Dressing beträufeln. Zuletzt die gerösteten Walnußkerne auf den Salat geben. Fertig! Guten Appetit.

Große Tomaten in Scheiben schneiden, Kirschtomaten halbieren. Salate waschen, trocknen und in gleichgroße Stücke reißen. Die Hälfte der Erdbeeren ebenfalls in Scheiben schneiden, den Rest mit Öl, Essig, Saft der Zitrone und Puderzucker zu einem Dressing pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mozzarella abtropfen lassen und würfeln.
Salat auf Tellern mittig anrichten, Tomaten, Erdbeeren und Mozzarella darauf verteilen und mit dem Dressing begießen. Zuletzt mit Basilikumblättern bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Möhre schälen und in feine Streifen schneiden. Glasnudeln in heißem Wasser nach Anweisung kurz ziehen lassen, danach abschütten. Reisblätter von beiden Seiten soweit anfeuchten, dass sie gut biegbar werden. Dann an einem Ende mittig mit Nudeln, Möhrenstreifen, Basilikum, Koriander, Garnelen und Limette belegen. Am belegten Ende einmal einrollen, die beiden Seiten nach innen Falten und den Rest einrollen. Das bedarf ein wenig Übung, kann man aber mit zahlreichen YouTube-Tutorials gut nachmachen. 

Für den Teig Zucker mit Eiern schaumig schlagen. Joghurt einrühren, dann Buchweizenmehl, Salz und Natron untermischen
Eine kleine Auflaufform ausbuttern und Teig hineinfließen lassen. Äpfel waschen, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Auf dem Teig gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft rund 20 Minuten goldbraun backen.
​Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Fertig! Guten Appetit.

Tipp:
Dazu schmecken frisches Obst und Schlagsahne besonders gut.

Spargel im unteren Drittel Schälen, die harten Enden abschneiden und in rund 10 Minuten in Salzwasser bissfest garen. Danach abschrecken und in daumendicke Stücke schneiden und abkühlen lassen.
Für den Teil die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit Mehl, Parmesan, Milch und etwas Muskat zu einem glatten Teig verrühren. Spargelstückchen unterrühren, danach das Eiweiß vorsichtig unterheben. 
Bratöl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig kleine Plätzchen von beiden Seiten ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit sie das überschüssige Fett verlieren.
Für die Sauce das Basilikum fein schneiden und die Kirschtomaten vierteln. Die Fertigsauce in einem kleinen Topf erhitzen, Butter einrühren und schmelzen lassen. Natürlich kann man eine Bernaise auch selber zubereiten, bei mir musste es heute aber schnell gehen und ich weiß, dass viele Angst vor dem Zubereiten von Saucen wie Hollandaise oder Bernaise haben. Achtet einfach darauf, dass möglichst nur wenige und natürliche Zutaten in der Fertigsauce enthalten sind.
In die warme Sauce die Tomatenstückchen einrühren und mit erwärmen. Durch den Wasseranteil der Tomaten wird die Sauce wieder etwas flüssiger. Kurz vor dem Servieren das Basilikum einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce in kleinen Tassen zu den warmen Spargelplätzchen servieren. Fertig! Guten Appetit.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Koriander waschen, trocknen und fein wiegen, Knoblauch durchpressen.
Kokosöl und Bratöl in einem Wok erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 10 Minuten bei sanfter Temperatur anschwitzen. Dann Gewürze und Amchur zugeben, kurz mit braten und die Tomaten angießen.
Alles nochmal aufkochen, Hitze reduzieren und Kichererbsen zugeben. Alles sanft 10 Minuten köcheln lassen. Wenn es zu dickflüssig wird etwas Wasser nachgießen.
​Curry in Schälchen anrichten, einen Klecks Joghurt darauf geben und mit Koriander und Kokosraspel bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Spinat waschen, trocknen und die Stiele anschneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Knoblauch durchpressen.
In einem großen Topf Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Gewürze zugeben und kurz mit anschwitzen. Danach Kidneys, Kichererbsen, Linsen, Zitronensaft und Brühe zugeben und aufkochen. Hitze etwas reduzieren und 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Spinat zugeben und mit erwärmen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Fertig! Guten Appetit.

Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne anrösten. Danach zur Seite stellen und abkühlen lassen. Spargel im unteren Drittel schälen, trockene Enden abschneiden und Spargelstangen in drei gleichlange Stücke schneiden. In Salzwasser in ca. 7 Minuten bissfest garen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Erdbeeren waschen, Stiele abschneiden und Früchte halbieren. Eichblattsalat grob zerreißen, waschen und trocknen. Für das Dressing Mayonnaise und Creme fraiche verrühren. Orange heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Beides in die Creme rühren. Minze waschen und in feine Streifen schneiden. Ebenfalls zur Creme geben und mit rosa Pfeffer würzen.
Entenbrust in der trockenen Pfanne erst 7  Minuten auf der Hautseite knusprig anbraten. Dann wenden und weitere 7 Minuten braten. Zugedeckt vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Auf Scheiben schneiden.
Salat mit dem Dressing mischen, in der Tellermitte anrichten. Spargelstücke und Erdbeeren darum verteilen, mit Walnüssen bestreuen und Fleischscheiben dekorativ auf den Salat setzen. Fertig! Guten Appetit.