Kichererbsen-Spinat-Curry

Rezept Nummer 2 in meinen Veggie-Weeks. Komplett ohne tierische Lebensmittel und unter Verzicht von Getreiden. Bei Curry-Gerichten geht das problemlos und man vermisst nichts, bei anderen Gerichten ist das da unter Umständen schon schwieriger.

Ihr benötigt:

• 500 g frischen Spinat
• 400 g Kichererbsen (aus dem Glas)
• 1 große Zwiebel
• 5 große Möhren
• 1 Chilischote
• 1 Limette
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL Röstzwiebeln
• 2 TL Currypulver
• 200 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Bratöl

Spinat waschen, trocknen und die Blätter abzupfen. Möhren schälen und in Scheibchen schneiden. Zwiebel ebenfalls schälen und fein würfeln. Chili der Länge nach halbieren und die Kerne herausnehmen. Danach die Schote sehr fein schneiden. Ingwer schälen und auch in kleine Würfel schneiden. Saft der Limette auspressen.
​Bratöl in einem großen Topf erhitzen. Dann Zwiebel, Ingwer, Currypulver, Chili und Möhren darin gemeinsam ein paar Minuten kräftig anbraten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, aufkochen und Kichererbsen dazu geben. Alles rund 30 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis das Curry eindickt. Zuletzt Spinat zugeben und im heißen Curry zusammenfallen lassen. Mit dem Limettensaft abschmecken.
In tiefen Tellern anrichten und mit Röstzwiebeln bestreuen. Fertig! Guten Appetit.