Eichblattsalat mit Granatapfel und Nüssen

Meine Gattin wünschte sich für die Pfingstferien zwei Wochen voll-vegane Verköstigung ohne den Einsatz von Süßgräsern, sprich Weizen, Dinkel, usw. Das stellt jeden Kochaktiven erstmal vor ein großes Fragezeichen, denn gerade die vegane Küche arbeitet überwiegend mit Getreiden und Pseudogetreiden als Sättigungsgrundlage. Da nicht alle von mir getesteten Rezept zu Freudensprüngen führen, gibt es hier auch nur die veganen Rezepte aus diesen zwei Wochen, die ich guten Gewissens weiterempfehlen kann. Gerade wer sich vegan ernährt muss bestimmte Nährstoffversorgungen besonders im Auge behalten und deshalb dient dieses Kochexperiment auch ausdrücklich nicht als Empfehlung für eine ausgewogene Ernährung

Ihr benötigt:

• 1/2 Eichblattsalat
• 1 Apfel
• 3 EL Walnußkerne
• 400 g Granatapfelkerne
• 3 EL Balsamico Essig
• 2 EL Weißweinessig
• 3 EL Walnußöl
• 2 EL Bratöl
• 1 TL Blüten- oder Fruchtsalz
• ggf. etwas Dattelsirup oder Zucker

Salat waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke reißen. Apfel waschen, entkernen und klein würfeln.
Die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne anrösten, danach zur Seite stellen.Das Bratöl in einer anderen Pfanne erhitzen und Apfelstückchen mit den Granatapfelkernen anbraten. Dann mit Weißweinessig ablöschen und einköcheln lassen. Etwas nachsüßen, wenn euch das Obst zu sauer schmeckt.
Obst aus der Pfanne nehmen und warm halten. Mit dem Bratsaft, Balsamico und Walnußöl ein Dressing anrühren. Mit Salz würzen und ggf. nochmals nachsüßen.
Salat auf großen Tellern anrichten, das noch warme Obst darauf geben und mit dem Dressing beträufeln. Zuletzt die gerösteten Walnußkerne auf den Salat geben. Fertig! Guten Appetit.