Thai-Suppe mit Spinat und Mandel-Nuss-Tofu

Die einfachsten Dinge sind oft die besten. Darauf habe ich mich besonders in meinen noch laufenden #VeggieWeeks zurück besonnen. Vor rund 30 Jahren durfte ich einmal in einem Pilotprojekt nach Thailand reisen und Land und Leute abseits des Tourismus kennen lernen. Die daraus resultierende Liebe zur Thai-Küche ist mir bis heute geblieben. Auch wenn ich bei dieser klassischen Suppe Hühnchenfleisch durch thai-untypischen Tofu ersetzt habe, bleibt die Seele und der tolle Geschmack des Gerichts weitgehend erhalten. 

Ihr benötigt:

• 400 g frischen Spinat
• 1 große Zwiebel
• 1 Chilischote
• 200 g Mandel-Nuss-Tofu
• 200 g Natur-Tofu
• 400 ml Kokosmilch
• 100 g Glasnudeln
• 500 ml Gemüsebrühe
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Spinat waschen, trocknen und die Blätter abzupfen, danach grob in breite Streifen schneiden. Tofu abtropfen lassen und würfeln. Zwiebel schälen und klein würfeln. Chilischote von den Kernen befreien und in feine Streifen schneiden.
Bratöl in einem Topf erhitzen. Chili und Zwiebel darin kurz anbraten. Tofuwürfel zugeben und kurz mitschwenken. Mit Kokosmilch und Brühe aufgießen und aufkochen lassen. Dann Spinat zugeben und alles abgedeckt bei sanfter Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
In einem Topf mit kochendem Wasser die Glasnudeln kurz einweichen. Dann abgießen und die Glasnudeln auf Suppenteller portionsweise verteilen. 
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, danach über die Glasnudeln geben und sofort heiß servieren. Fertig! Guten Appetit.