Fruchtiger Spargelsalat mit Entenbrust

Wenn etwas perfekt zusammenpasst, dann sind es Erdbeeren und weißer Spargel. Die Aromen ergänzen sich so wundervoll, dass man weder eine Hollandaise oder Salzkartoffeln vermissen würde. Der Eichblattsalat und das fruchtige Dressing runden das Gesamtbild dann noch ab.

Ihr benötigt:

• 500 g weißen Spargel
• 1 Entenbrustfilet
• 1/2 Eichblattsalat
• 500 g Erdbeeren
• 1 Bio-.Orange
• 3 EL Walnusskerne
• 3 EL Mayonnaise
• 3 EL Creme fraiche
• 1 handvoll Minzblätter
• rosa Pfeffer
• Salz, Pfeffer

Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne anrösten. Danach zur Seite stellen und abkühlen lassen. Spargel im unteren Drittel schälen, trockene Enden abschneiden und Spargelstangen in drei gleichlange Stücke schneiden. In Salzwasser in ca. 7 Minuten bissfest garen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Erdbeeren waschen, Stiele abschneiden und Früchte halbieren. Eichblattsalat grob zerreißen, waschen und trocknen. Für das Dressing Mayonnaise und Creme fraiche verrühren. Orange heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Beides in die Creme rühren. Minze waschen und in feine Streifen schneiden. Ebenfalls zur Creme geben und mit rosa Pfeffer würzen.
Entenbrust in der trockenen Pfanne erst 7  Minuten auf der Hautseite knusprig anbraten. Dann wenden und weitere 7 Minuten braten. Zugedeckt vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Auf Scheiben schneiden.
Salat mit dem Dressing mischen, in der Tellermitte anrichten. Spargelstücke und Erdbeeren darum verteilen, mit Walnüssen bestreuen und Fleischscheiben dekorativ auf den Salat setzen. Fertig! Guten Appetit.