Frühlingssalat mit Erdbeervinaigrette

Sommerzeit ist auch Erdbeerzeit. Hiesige Freiland-Erdbeeren lassen zwar noch auf sich warten, aber unsere europäischen Nachbarn dürfen sie schon erntefrisch genießen. Mit Rucola und Tomaten kombiniert ergibt das einen wundervoll frischen Salat, der sich auch hervorragend für ein Grillfest eignet.

Ihr benötigt:

• 500 g Erdbeeren
• 1 kleiner Eisbergsalat
• 1 Zitrone
• 3 Tomaten
• 12 Kirschtomaten
• 1 Bund Rucola
• 2 Kugeln Mozzarella
• 1 handvoll Basilikumblätter
• 2 TL Puderzucker
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• 4 EL Balsamico Essig
• Salz, Pfeffer 

Große Tomaten in Scheiben schneiden, Kirschtomaten halbieren. Salate waschen, trocknen und in gleichgroße Stücke reißen. Die Hälfte der Erdbeeren ebenfalls in Scheiben schneiden, den Rest mit Öl, Essig, Saft der Zitrone und Puderzucker zu einem Dressing pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mozzarella abtropfen lassen und würfeln.
Salat auf Tellern mittig anrichten, Tomaten, Erdbeeren und Mozzarella darauf verteilen und mit dem Dressing begießen. Zuletzt mit Basilikumblättern bestreuen. Fertig! Guten Appetit.