Melonen-Trauben-Hanfsamen-Salat mit Avocado-Frikadellen

Die #VeggieWeeks gehen in die letzten Tage und da mich unsere wöchentliche Gemüsekiste vom Ökohof Kirchdorf bei München momentan reich mit Salat versorgt, müsst ihr heute auch wieder ein Salat-Rezept von mir vorgesetzt bekommen. Heute eher mit einem süßen Einschlag und rein veganen Zutaten. Ich bin gespannt, ob ihr euch an einen Selbstversuch wagt.

Ihr benötigt:

• 1/2 Eichblattsalat
• 1 kleine Melone nach Geschmack
• 1 handvoll blaue Trauben
• 2 Avocados
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 4 EL Balsamico Essig
• 3 TL italienische Kräutermischung
• 1 handvoll Minzblätter
• 5 EL Olivenöl
• 3 EL Hanfsamen
• 150 g gehackte Mandeln
• 120 g Goldleinsamen
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Avocados halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch herauslöffeln. Zusammen mit den Mandeln, Kräutermischung, Essig, Leinsamen, Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer pürieren. Aus der Masse kleine Frikadellen formen und entweder als Rohkost servieren oder in Bratöl rundherum braun anbraten.
Den Salat waschen, trocknen und in grobe Stücke reißen. Die Melone halbieren, Kerne entfernen und mit einem Kugelausstecher kleine Bällchen aus dem Fruchtfleisch stechen. Minze waschen, trocknen und die Blätter von den Stielen abzupfen.
für das Dressing 2 EL Hanfsamen mit dem Olivenöl, Saft der Zitrone, etwas Salz und Pfeffer glatt pürieren. Restliche Hanfsamen in einer trockenen Pfanne kurz anrösten.
Salat mit dem Dressing mischen, auf Teller verteilen, mit Minzblättchen, Trauben und Melonenbällchen belegen und Hanfsamen bestreuen. Dazu die noch warmen oder kalten  Avocado-Frikadellen servieren. Fertig! Guten Appetit.