Rote Bete mit Mozzarella und Tomaten-Vinaigrette

Rote Bete hat in den letzten Jahren wieder verstärkt den Weg auf unsere Teller gefunden. Die hohen Nährwerte machen sie zu einem wahren Superfood. Bei der Zubereitung empfiehlt sich allerdings immer das Tragen von Gummihandschuhen, da der rote Saft der Knolle nur schwer von den Händen zu bekommen ist. 

Ihr benötigt:

• 1 große oder 3 kleine Rote Bete 
• 3 kleine Zwiebeln
• 3 Kugeln Mozzarella
• 4 Tomaten
• 50 g Walnusskerne
• 1/2 Bund Basilikum
• 1 TL Zucker
• 150 ml Olivenöl Extra Vergine
• 3 EL Weissweinessig 
• Salz, Pfeffer

Die Bete ungeschält in Salzwasser weich kochen. Bei einer großen Knolle kann das mal locker eine Stunde dauern. Mozzarella auf Scheiben schneiden, Basilikum fein hacken. Zwiebeln schälen und klein würfeln, Walnusskerne kleinhacken. Tomaten waschen und in kleine Würfelchen schneiden.
Für das Dressing Öl, Essig, Zucker, etwas Salz und Pfeffer miteinander verrühren. Zwiebeln und Tomaten untermischen und im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen.
Rote Bete schälen, in Scheiben schneiden und fächerartig auf dem Teller mit dem Mozzarella anrichten. Tomaten-Zwiebel-Vinaigrette darauf setzen, mit Basilikum und Walnüssen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.