Schupfnudeln mit Bärlauchpesto

Frühling bedeutet auch immer Bärlauch in Hülle und Fülle. Wer die Pflanze zu erkennen weiß, kann in Wäldern und an Bachläufen selber Massen davon ernten und verarbeiten. Aber Vorsicht! Häufig verwechseln Unwissende die essbaren Bärlauchblätter mit den giftigen Blättern der Maiglöckchen. Wer diesen Fehler begeht, begibt sich in Lebensgefahr!

Ihr benötigt:

• 700 g Schupfnudeln
• 50 g Pinienkerne
• 80 g Bärlauch
• 130 ml Olivenöl Extra Vergine
• 3 EL geriebener Parmesan
• 2 EL Butterschmalz
• 1/2 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Für das Pesto den Bärlauch waschen, trocknen und grob schneiden. Gemeinsam mit Olivenöl, Pinienkernen, etwas Salz und Pfeffer im Mixer glatt pürieren. Saft der Zitrone und geriebenen Parmesan unterrühren, ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Schupfnudeln darin rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schupfnudeln in einem tiefen Teller anrichten und etwas vom Bärlauchpesto darauf geben. Fertig! Guten Appetit.