Schwarzwurzel-Ragout auf Steinpilz-Champignon-Tortelli

Schwarzwurzeln nannte man auch lange Zeit den Spargel der armen Leute. Heute gilt er als Delikatesse und hat seinen ursprünglichen Ruf längst abgelegt. Die Behandlung ist zwar ein wenig mühsam, da der Saft der Wurzeln besonders klebrig ist. Deshalb empfiehlt sich beim Schälen Gummihandschuhe zu tragen bzw. sie unter fließendem Wasser zu schälen.

Ihr benötigt:

• 400 g Steinpilz-Champignon-Tortelli aus der Frischetheke
• 500 g Schwarzwurzeln
• 2 Bio-Zitronen
• Salz, weißer Pfeffer
• 1 EL Margarine
• 2 EL Mehl
• 2 EL Agavendicksaft

Zitronen heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. In einem Topf Wasser mit Zitronensaft mit etwas Salz zum Kochen bringen.
Schwarzwurzeln Schälen, in Scheiben schneiden und direkt ins Zitronen-Wasser geben. Für mindestens 10 Minuten kochen. In der Zwischenzeit Margarine in einem anderen Topf erhitzen und Mehl einrühren. Mit etwas Kochwasser glatt rühren und Agavendicksaft dazu geben.
Pasta nach Anleitung zubereiten. Mehlschwitze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schwarzwurzeln dazugeben und warm halten. 
Pasta in tiefen Tellern anrichten, Ragout darüber geben und Zitronenschale darauf träufeln. Fertig! Guten Appetit.