Putengulasch mit Sauerkraut und Spätzle

Gulasch nach Szegediner Art kennen viele von uns. Im Grunde funktionieren Gulasch-Gerichte alle nach dem selben Schmorprinzip, nur mit variierenden Zutaten. Dieses Gulasch ist klassisch ein Wildgulasch, die Fleischsorte lässt sich aber problemlos nach den eigenen Vorlieben abändern. Nur die Garzeit verkürzt oder verlängert sich entsprechend.

Ihr benötigt:

• 600 g Putengulasch
• 400 g frisches Sauerkraut
• 3 Lauchzwiebeln
• 150 ml gehackte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 200 g saure Sahne
• 3 TL Paprikapulver edelsüß
• 2 EL Butterschmalz
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Butter
• Salz, Pfeffer
• 300 g Spätzle
• ggf. Petersilie zum Garnieren

Zwiebeln putzen und fein würfeln, Sauerkraut abtropfen lassen und grob hacken. Knoblauchzehen durchpressen oder sehr fein hacken.
In einem großen Topf das Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln, Tomatenmark, Knoblauch und Paprikapulver darin anschwitzen. Fleisch zugeben und anbraten. Mit 300 ml Wasser  und den gehackten Tomaten angießen. Sauerkraut dazugeben, Topf verschließen und rund eine Stunde sanft köcheln lassen. Zwischendurch umrühren damit nichts ansetzt. Bei Wildfleisch oder Rind benötigt das Gulasch 30 Minuten länger. Saure Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit Spätzle nach Anweisung in Salzwasser kochen. Abgießen und in einer Pfanne in der zerlassenen Butter durchschwenken.
Beides gemeinsam auf einem Teller anrichten. Wer mag kann noch etwas gehackte Petersilie auf die Spätzle geben. Fertig! Guten Appetit.