Knusper-Auberginen mit Creme-Kohlrabi

Auberginen zählen für mich zu den mit Abstand langweiligsten Gemüsesorten. Wenig Eigengeschmack und hohe Saugfähigkeit für Fett machen sie nicht gerade zu den Lieblingen aller Köche. So wie hier kann man sie aber durchaus sinnvoll verarbeiten und erhält ein schmackhaftes veganes Gericht.

Ihr benötigt:

• 2 Kohlrabi
• 1 Aubergine
• 1/2 Bund Dill
• 120 g Chili-Tortilla-Chips
• 1 EL Zucker
• 8 EL Mehl
• 100 g veganer Frischkäse
• 1 TL Agavendicksaft
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Aubergine waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein Gitter legen und mit Salz und Zucker bestreuen. 15 Minuten ziehen lassen, so wird das Wasser herausgezogen. Dann abtupfen und die Scheiben in 4 EL Mehl wenden.
Kohlrabi schälen und fein würfeln. In etwas Salzwasser rund 12 Minuten kochen. Dann den Frischkäse, Agavendicksaft und klein geschnittenen Dill einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Bratöl in einer Pfanne erhitzen. 4 EL Mehl mit 150 ml Wasser verrühren. Tortilla-Chips krümelig zerbröseln. Auberginenscheiben erst in der Mehlbrühe, dann in den Tortillabröseln wenden. In heißem Fett von beiden Seiten knusprig braten.
Beides zusammen anrichten. Fertig! Guten Appetit.