Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Datteln in kleine Stücke scheiden. Quinoa in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser waschen.
Quinoa, Datteln, Vanillemark- und Schote, Zimtstange, Zitronensaft und Mandelmilch in einem Topf zusammen aufkochen und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zimtstange und Vanilleschote herausnehmen. Joghurt mit Zitronenschale und Stärke glattrühren und unter die Quinoa-Masse rühren. Eine Auflaufform mit dem Öl ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen. Masse in die Auflaufform geben, Kirschen darauf verteilen und mit Pistazien bestreuen. Im Backofen bei 180° Celsius Ober-/Unterhitze mindestens 30 Minuten backen. Wenn sich der Auflauf leicht von der Form ablöst ist er fertig. Zum Servieren eigenen sich Kirschen und der Kokosjoghurt aus Soja. Man kann ihn außerdem mit Puderzucker bestäuben. Fertig! Guten Appetit.
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MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY bietet dir schnelle, unkomplizierte Gerichte für jeden Tag. Die Rezepte sind alle für 3-4 Personen ausgelegt.
AutorHier schreibt und kocht für euch Achim Happel, Eco Health Coach aus München und Gründer der EcoKidsGermany Kategorien
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January 2023
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