Quinoa-Auflauf mit Kirschen und Datteln

Für viele gehört ein Kuchen oder süßer Auflauf zum sonntäglichen Ritual. Dabei kommt im Normalfall Weizenmehl klassisch zum Einsatz. Der ein oder andere möchte aber, oder muss sogar, auf Weizenmehl aus gesundheitlichen Gründen verzichten. Daher hier einmal eine Möglichkeit um das Mehl herumzukommen.

Ihr benötigt:

• 100 g Quinoa
• 8 getrocknete Datteln ohne Stein 
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Vanilleschote
• 1 Zimtstange
• 300 ml Mandelmilch
• 150 g Kirschen im Glas ohne Stein
• 150 g Soja-Joghurt mit Kokos
• 15 g Speisestärke
• 25 g gehackte Pistazien
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 3 EL Semmelbrösel

Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Datteln in kleine Stücke scheiden. Quinoa in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser waschen.
Quinoa, Datteln, Vanillemark- und Schote, Zimtstange, Zitronensaft und Mandelmilch in einem Topf zusammen aufkochen und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zimtstange und Vanilleschote herausnehmen.
Joghurt mit Zitronenschale und Stärke glattrühren und unter die Quinoa-Masse rühren. Eine Auflaufform mit dem Öl ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Masse in die Auflaufform geben, Kirschen darauf verteilen und mit Pistazien bestreuen. Im Backofen bei 180° Celsius Ober-/Unterhitze mindestens 30 Minuten backen. Wenn sich der Auflauf leicht von der Form ablöst ist er fertig. Zum Servieren eigenen sich Kirschen und der Kokosjoghurt aus Soja. Man kann ihn außerdem mit Puderzucker bestäuben. Fertig! Guten Appetit.