Möhren-Nudel-Pfanne mit Kokosmilch

Einen Hauch von Fernost auf den heimischen Teller zu zaubern ist gar nicht so schwierig. Mit Asia-Nudeln und Kokosmilch hat man bereits zwei der markantesten Zutaten dieser Länderküche und kann im Grunde darum herum fast alles selber zusammenstellen und ausprobieren. Die übliche Schärfe kommt hier ausnahmsweise nicht von einer Currypaste sondern vom ebenfalls sehr scharfen Sambal Oelek.

Ihr benötigt:

• 5 Möhren
• 1 Zwiebel
• 200 g Spitzkohl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 400 ml Kokosmilch
• 1 EL Gemüsebrühpulver
• 2 EL Erdnussbutter mit Stückchen
• 200 g Mie-Nudeln (hier Alginat-Nudeln)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Sambal Oelek
• 1/2 Bund Koriander
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Die Möhren gut putzen und in Stifte schneiden, Spitzkohl auf feine Streifen schneiden und Knoblauch durchpressen. Koriander fein schneiden, Zwiebel schälen und würfeln und Ingwer mit Schale fein würfeln.
In einem Wok oder großen Pfanne Bratöl erhitzen. Zwiebelwürfel, Ingwer und Knoblauch darin kurz anschwitzen. Möhren und Kohl zugeben und ebenfalls mit anbraten. Wenn die Möhren Farbe angenommen haben die Kokosmilch angießen, Brühpulver und Sambal Oelek einrühren. Zuletzt die Erdnussbutter darin schmelzen lassen. Wenn alles durch das Köcheln zu dickflüssig werden sollte einfach etwas Wasser angießen.
Die Mie-Nudeln nach Anweisung kurz in kochendes Wasser geben und dann abgießen. Die Alginat-Nudeln, die ich verwendet habe, werden in Flüssigkeit gelagert und verkauft und brauchen bloß abgeschüttet werden.
Kurz vorm Servieren die Nudel unter die Gemüsemischung heben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreut servieren. Fertig! Guten Appetit.