Gnocchi-Salat mit Paprika und Zucchini

Manche Gerichte sind so einfach, dass man sich wundert. Gerade in der italienischen Küche braucht man häufig nur wenige Zutaten für ein perfektes Gericht. Natürlich kann man auch die Gnocchi selber machen, aber gerade bei diesem Produkt gibt es sehr gute Alternativen aus der Frischetheke, die ohne künstliche Zusatzstoffe oder industriellem Schnickschnack auskommen. 

Ihr benötigt:

• 500 g Gnocchi (aus der Frischetheke)
• 1 Zucchino
• 1 rote Paprika
• 6 EL Olivenöl Extra Vergine
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund Basilikum
• 5 EL Gemüsebrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Weißweinessig
• Salz, Pfeffer

Zucchino und und Paprika waschen und klein würfeln. In heißem Olivenöl in einer großen Pfanne andünsten. Die Gnocchi nach Anleitung zubereiten, abgießen und zu dem Gemüse geben.
Basilikum fein schneiden. Restliche Zutaten mit durchgepresstem Knoblauch zu einem cremigen Dressing verrühren. Über das abgekühlte Gemüse mit den Gnocchi geben, gut durchmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikum bestreuen.