Spaghetti mit Topinambur-Walnuss-Pesto

Pesto kennen viele aus dem italienischen Lieblingsrestaurant als Klassiker mit Pinienkernen, Olivenöl, Basilikum und Parmesan. Geht man dann in den Supermarkt sind die meisten Fertig-Pesto-Saucen mit gleichem Namen eine Frechheit. Haselnüsse statt Pinienkerne, Sonnenblumenöl statt Olivenöl und andere sehr verwirrende Zutaten. Dann doch direkt kein Mogelprodukt, sondern eine erkennbare Variation wie diese hier.

Ihr benötigt:
Spaghetti (Menge nach eigenem Hunger)
150 g Topinambur
50 ml Olivenöl Extra Vergine
1/2 Bund Basilikum
​80 g Walnusskerne
​Salz, Pfeffer

Die Topinambur gründlich putzen und mit Schale in Salzwasser weich kochen. Danach etwas abkühlen lassen. Vom Basilikum ein paar schöne Blätter beiseite stellen, die restlichen mit Topinambur, Walnüssen und Olivenöl mit dem Pürierstab oder der Küchenmaschine glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spaghetti nach Anleitung in Salzwasser kochen. Abgießen und mit der Pesto vermischen. Danach in tiefen Pastatellern anrichten und Basilikumblätter darüber geben. Fertig! Guten Appetit.