Spargel gratiniert auf italienische Art

Spargelzeit bedeutet oft nur der Klassiker "Spargel mit Kartoffeln, Schinken und Sauce Hollandaise". Dabei sind die Spielarten der Spargelzubereitung so vielfältig. Diese italienische Variante ist dabei tatsächlich nah am deutschen Standardrezept.

Ihr benötigt:

• 500 g weißen Spargel
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 4 Tomaten
• 100 g Parmaschinken (hier getrüffelter Kochschinken)
• 1 Bund Basilikum
• 30 g Butter
• 1 EL Mehl
• 250 ml Wasser (Spargelwasser vom Kochen)
• 125 ml Sahne
• 50 g geriebener Parmesan
• 2 Eier
• Saft einer Zitrone
• 1 Prise Zucker
• Muskat
• Salz, Pfeffer

Spargel im unteren Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. In Salzwasser rund 15 gar kochen, aber noch Biss hat. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar Kochen.
Tomaten vierteln, Spargel aus dem Kochwasser nehmen, dieses aber für später aufheben und nicht weggießen. Jeweils 2-3 Stangen Spargel in eine Scheibe Schinken wickeln.
Butter in einem kleinen Topf zerlassen und Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren mit Spargelwasser ablöschen. Sahne zugeben und nochmals 5 Minuten unter rühren aufkochen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken und etwas abkühlen lassen. Nun 2 Eigelb und Parmesan unterrühren.
Eine Auflaufform einfetten, gehacktes Basilikum, Kartoffeln und Tomaten hineingeben und die Spargelpäckchen darauf setzen. Mit der Sauce begießen und bei 220°C Ober-/Unterhitze im Backofen für rund 10-15 Minuten überbacken. Spargelpäckchen mit Kartoffeln, Tomaten und Sauce auf großen Tellern anrichten. Fertig! Guten Appetit,