Warmer Endiviensalat mit Spiegelei

Wer warmen Kartoffelsalat mit Rucola mag, der wird auch dieses Gericht sicher mögen. Die Zusammenstellung ist ähnlich, nur diesmal mit Kartoffelstampf und Endiviensalat. Aber mindestens genauso einfach und schnell zubereitet.

Ihr benötigt:

• 1 kleinen Endiviensalat
• 400 g Kartoffeln
• 1 große Zwiebel
• 3 Eier
• 200 g Speckwürfel
• 5 EL Balsamico Essig
• 20 EL Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Den Salat waschen, trocknen und in ganz feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser weich kochen. Speckwürfel in einer trockenen Pfanne knusprig anbraten. Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig und Öl mit den Zwiebelwürfeln vermischen, salzen und pfeffern.
​Kartoffeln abgießen und zerstampfen, mit Speckwürfeln und Dressing gründlich vermischen. Anschließend die Salatstreifen untermischen.
Eier als Spiegeleier in einer Pfanne braten, salzen, pfeffern und zum warmen Salat anrichten. Fertig! Guten Appetit.