Matjes-Schnitte mit Rote-Bete-Salat

Fischbrötchen kann jeder, aber das ganze neu zu arrangieren und zu modernisieren ist gar nicht so schwer. Dieses Rezept habe ich bei Starkoch Tarik Rose im TV gesehen und es gleich nachgemacht.

Ihr benötigt:

• 3 Rote Bete (vorgegart)
• 8 Matjes-Filets
• 4 Scheiben Vollkornbrot
• 1 Beet Kresse
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 100 g Naturjoghurt
• 100 g Quark
• 4 Radieschen
• 1 rote Zwiebel
• 3 EL Apfelessig
• 12 EL Olivenöl Extra Vergine
• 6 EL Ahornsirup
• Saft einer 1/2 Zitrone
• Salz, Pfeffer 

Die vorgegarte Rote Bete erst halbieren und dann in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Mit den Rote Bete-Scheiben, Apfelessig, 3 EL Ahornsirup und 3 EL Olivenöl verrühren, salzen, pfeffern und 30 Minuten marinieren lassen.
​In der Zwischenzeit Radieschen waschen in ebenfalls in Scheibchen schneiden. Die Matjes-Filets mit 3 EL Olivenöl bestreichen und marinieren lassen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Ringe schneiden.
​Den Joghurt mit dem Quark glattrühren, restlichen Ahornsirup und Zitronensaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Brotscheiben von beiden Seiten im restlichen Olivenöl knusprig anbraten. Herausnehmen, etwas abtropfen lassen und als Basis auf den Teller geben. Joghurt-Quark darauf verteilen, Scheiben von Rote Bete und Radieschen aufstecken, mit den Zwiebelstreifen bestreuen. Zuletzt je zwei Matjes-Filets darauf setzen und mit etwas Kresse abschließen. Den Rote-Bete-Sud als Dressing drumherum auftropfen. Fertig! Guten Appetit.