Spargel mit Trüffelschinken, gehacktem Ei und Petersilienkartoffeln

Wer Spargel mag muss für sein Lieblingsgemüse nicht unbedingt kochen können. Der Klassiker mit Kartoffeln und Schinken ist nämlich denkbar einfach.

Du benötigst:

• 800 g weißen Spargel
• 5 Eier
• 500 g Kartoffeln
• 6 Scheiben Trüffelschinken
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• ​1 EL Butter
• 1 Päckchen Sauce Hollandaise
• Salz

Die Eier rund 7 Minuten in Salzwasser hartkochen. Danach pellen und grob zerhacken, dann warm halten.
In der Zwischenzeit den Spargel im unteren Drittel gut schälen, holzige Enden abschneiden und in Salzwasser rund 15 Minuten kochen. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser bissfest garen, dann abgießen, etwas ausdampfen lassen und Butter mit gehackter Petersilie zu den Kartoffeln geben. Ist die Butter geschmolzen die Kartoffeln rundherum schwenken, damit sie butterig werden und sich die Petersilie gut verteilt.
Die Sauce Hollandaise in einem kleinen Topf erhitzen. Schinken (man kann den Trüffelschinken auch durch einen guten Kochschinken ersetzen) mit Spargel und Kartoffeln anrichten. Die Sauce über den Spargel fließen lassen und mit gehacktem Ei bestreuen. Fertig! Guten Appetit.