Mangold-Linsen-Curry

Mangold ist weitestgehend als der kleine Bruder des Spinat bekannt. Etwas milder im Geschmack, etwas unbekannter, daher auch oft vernachlässigt, obwohl er einen großen Vorteil besitzt. Mangold verursacht nicht dieses stumpfe Gefühl an den Zähnen. Grund ist der hohe Gehalt an Oxalsäure im Spinat oder auch bspw. in Rhabarber. Menschen mit Nierenproblemen sollten bei hohem Oxalsäuregehalt ebenfalls vorsichtig sein, denn nimmt man nicht zeitgleich Calcium zu sich, kann das die Bildung von Nierensteinen fördern. Daher besser Mangold verwenden, denn dieser enthält nicht nur deutlich weniger Oxalsäure, es gibt ihn auch in wunderschönen Farben mit roten und gelben Stängeln, die ein echter Hingucker in jedem Gericht sind.

Ihr benötigt:

• 300 g bunten Mangold
• 300 g rote Linsen
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Sesam
• 3 EL Olivenöl Extra Vergine
• 400 ml Kokosmilch
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 Bio-Zitrone
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• Salz, Pfeffer

Mangold waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen befreien und grob schneiden. Die Stiele fein würfeln. Zwiebeln und Ingwer schälen und beides fein würfeln, Knoblauch durchpressen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch darin anschwitzen. Mangoldstiele, Sesam, Kreuzkümmel und Kurkuma zugeben und kurz mit anbraten.
Restlichen Mangold, Linsen, Kokosmilch und Brühe zugeben, alles erhitzen und rund 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fertig! Guten Appetit.