Persisches Gemüsepilaw mit Blaubeeren und Joghurt

Die persische Küche strotzt nur so von Aromen und Gewürzen. Besonders das Spiel zwischen süß und herzhaft beherrscht diese Landesküche perfekt. Der große Vorteil an diesem Gericht: Man kann es in größerer Menge zubereiten und die Reste als Einzelportionen einfrieren. Im Büro kann man es dann ebenso gut kalt genießen.

Ihr benötigt:

• 300 g Jasminreis
• 2 Knoblauchzehen
• 5 EL gehackte Petersilie
• 2 Möhren
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Fenchel
• 400 g weiße Bohnen (Dose)
• 200 g Blaubeeren (Heidelbeeren)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 TL Kurkuma
• 2 EL geröstete ungesalzene Pistazien
• 550 ml Gemüsebrühe
• 5 EL Olivenöl Extra Vergine
• 9 EL Naturjoghurt
• Salz, Pfeffer

Möhren schälen und sehr fein würfeln. Fenchel putzen und ebenso klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und im Mixer mit dem geschälten Knoblauch pürieren.
Reis in einem Sieb gründlich abspülen, Blaubeeren waschen, Pistazien schälen und hacken, Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben, Bohnen abgießen.
​Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Knoblauch, Petersilie und pürierte Zwiebeln dazugeben und anschwitzen. Daraufhin Zitronenschale, Fenchel und Möhren zugeben und weiter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und für 15 Minuten bei sanfter Hitze unter ständigem Rühren anbraten. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220° Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
Gemüsebrühe, Bohnen, Reis , Kurkuma und Heidelbeeren zum Gemüse geben und vorsichtig unterrühren. Ohne Deckel für 30 Minuten im Ofen backen, bis eine leichte Kruste an der Oberfläche entstanden ist.
Herausholen und portionsweise mit einem großen Klecks Joghurt und gehackten Pistazien servieren. Fertig! Guten Appetit.