Putenschnitzel mit Kartoffel-Kohlrabi-Stampf

Nichts wird vermutlich heiliger behandelt als das Original Wiener Schnitzel. Hauchdünn und natürlich aus Kalbfleisch, gerne serviert mit Zitronenscheibe und warmem Kartoffelsalat. Diese Variante hier ist allerdings so weit entfernt, wie man es sich nur vorstellen kann. Was dem Geschmack natürlich keinen Abbruch tut und eine köstliche Bereicherung für die Schnitzelküche darstellt. 

Ihr benötigt:

• 3 Putenschnitzel
• 3 Eier
• 1 Tasse Mehl
• 1 Tasse Paniermehl
• 2 EL Butter
• 3 EL gehackte Petersilie
• 1 Zwiebel
• 2 Kohlrabi
• 600 g Kartoffeln
• 4 EL geriebener Parmesan
• 1 EL geriebene Chiliflocken
• Butterschmalz
• Salz, Pfeffer

Kartoffeln, Zwiebel und Kohlrabi schälen und würfeln. In Salzwasser zusammen garkochen.
In der Zwischenzeit Schnitzel waschen und abtrocknen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern. Mit einer Panierstraße beidseitig erst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und Paniermehl wenden. Dann nochmals durch das Ei ziehen und zuletzt nochmals durch das Paniermehl. In heißem Butterschmalz schwimmend in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun backen.  
Gemüse abgießen und kurz ausdampfen lassen. Dann zerstampfen und die Butter unterrühren. Zuletzt Chili, Petersilie und Parmesan einrühren. Ggf. nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Schnitzel servieren. Fertig! Guten Appetit.