Lammrückensteaks mit Bratkartoffel-Rettich-Salat und Mango-Balsamico-Dressing

Bislang kannte ich nur den traditionellen Kartoffelsalat mit Mayonnaise oder mit Kürbiskernöl angemacht. Diese Variante mit Bratkartoffeln klang für mich so absurd, dass ich es unbedingt ausprobieren musste. Und was soll ich sagen? Das Ergebnis ist überraschend. Besonders mit dem Mango-Essig als Geschmackskomponente bin ich sehr zufrieden. 

Ihr benötigt:

• 3 Lammrückensteaks
• 1 Rettich
• 500 g Kartoffeln
• 2 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Salbei
• 300 ml Lammfond
• 2 EL getrockneter Thymian
• 5 EL Mango-Balsamico-Essig
• Salz, Pfeffer

Rettich schälen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Kartoffeln waschen und ungeschält in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in heißem Olivenöl in einer Pfanne von beiden Seiten knusprig anbraten und danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Zu den Rettichscheiben geben und beides miteinander vorsichtig vermischen.
Für das Dressing Lauchzwiebeln putzen und in Röllchen schneiden. In Olivenöl abraten. Mit Essig und Fond ablöschen. Etwas einkochen lassen und dann die in Würfelchen geschnittenen Tomaten dazu geben. Von einem Zweig die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Mit Salz und Pfeffer zum Dressing in die Pfanne geben und gut durchmischen. Die fertige Mischung über die Kartoffel- und Rettichscheiben geben, gut durchmischen. Man kann den Salat sowohl warm als auch kalt geniessen. Entweder im Kühlschrank abgedeckt kalt stellen oder im Backofen bei 50° Celsius warm halten.
Dann die Steaks in etwas Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten. Rosmarinzweige, halbierte Knoblauchzehen, ein Salbeizweig und Thymian mit in die Pfanne geben und das Fleisch damit aromatisieren. Von der Herdplatte nehmen und das Fleisch abgedeckt durchziehen lassen.
Zwiebel schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Restliche Salbeiblätter in feine Streifen schneiden und mit den Zwiebeln mischen.
Kartoffelsalat mit den Steaks anrichten und mit der Zwiebel-Salbei-Mischung bestreuen. Fertig! Guten Appetit.