Dinkel-Spaghetti mit Champignons, Rucola und Tomaten

Die italienische Pasta-Vielfalt ist nahezu unüberschaubar. Nicht nur die bei uns gängigen Sorten wie Spaghetti, Penne oder Tortellini haben einen festen Platz in meinem Kochrepertoire, sondern auch Exoten wie Fregula oder Vollkorn- bzw. Dinkel-Pasta. Und wer gerne schnell und unkompliziert kocht, der hat gerade bei diesem Rezept genau das Richtige gefunden.

Ihr benötigt:

• 200 g Dinkel-Spaghetti
• 5 große braune Champignons
• 1 Bund Rucola
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 200 g Datteltomaten
• 5 EL Olivenöl Extra Vergine
• 100 g gehobelter Parmesan
• Salz, Pfeffer

Pilze putzen und vierteln, Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch durchpressen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch darin anschwitzen. Dann Pilze dazu geben. Zusammen anbraten.
In der Zwischenzeit Tomaten halbieren und Rucola grob hacken. Tomaten zu den Pilzen geben und durchschwenken.
Spaghetti nach Anleitung in Salzwasser kochen, abgießen und zu den Pilzen und Tomaten in die Pfanne geben. Rucola zugeben und alles verrühren, salzen und pfeffern. Pasta in tiefen Tellern servieren und mit Parmesanspänen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.