Schwarzwurzel-Eier-Ragout mit Petersilienkartoffeln

Der Spargel des armen Mannes, so wurde viele Jahre die Schwarzwurzel mit Missachtung gestraft, dabei schmeckt sie nicht nur hervorragend, sie ist auch reich Vitaminen, an Inulin, das uns bei der Verdauung hilft und vor allem Cholin, das die Leber bei der Entgiftung unterstützt. dadurch wird das Gemüse gerade in Sachen Immunsystem sehr wertvoll für uns. Gerade Frauen in den Wechseljahren sollten öfter mal auf Schwarzwurzeln zurückgreifen, da sie zur Vorbeugung von Osteoporose dienen können. Außerdem kurbeln Schwarzwurzeln die Hirntätigkeit an und stärken unser Herz-Kreislaufsystem.

Ihr benötigt:

• 250 g Schwarzwurzeln
• 3 Eier
• 2 EL Weißweinessig
• 1 Zwiebel
• ​12 mittelgroße Kartoffeln
• 50 g Kochschinken
• 1 EL Mehl
• 75 ml Reissahne
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Agavendicksaft
• 1 EL Margarine
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen, danach in Scheibchen schneiden und in einen Topf mit 300 ml Wasser und dem Essig geben, damit sie nicht braun werden. Die Eier in kochendem Wasser hart kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen. Danach pellen und der Länge nach vierteln.
Zwiebel schälen und fein würfeln, Petersilie fein schneiden, Schinken klein würfeln.
In einem Topf Salzwasser zum kochen bringen und die geschälten Kartoffeln darin gar kochen. Schwarzwurzeln im Essigwasser garen.
Zwischenzeitlich in einem anderen Topf die Margarine Erhitzen und Zwiebeln mit Schinken darin anbraten. Mit dem Mehl bestäuben und kurz weiter braten. Schnell mit der Sahne ablöschen und etwas vom Schwarzwurzelwasser zugeben, damit die Mehlschwitze nicht zu dick wird.
Sobald die Schwarzwurzeln gar sind mit dem Essigwasser zu den Zwiebeln geben und alles gut aufkochen bis es etwas eindickt. Senf einrühren, mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken. Zuletzt die Eierstücke vorsichtig zugeben und unterheben. Alles warm halten bis die Kartoffel gar sind.
​Schwarzwurzel-Ragout auf Teller geben, Kartoffeln dazu legen und diese mit Petersilie bestreuen. Fertig! Guten Appetit.