Zuckerhut-Rote Bete-Carpaccio

Wer im Sommer gerne Tomaten-Carpaccio mit Mozzarella und Basilikum isst, der sollte im Winter einmal diese köstliche Alternative ausprobieren. Rote Bete ist nicht nur besonders schmackhaft, sondern auch ein wahrer Nährstoff-Booster. Zusammen mit dem Zuckerhut eine wirklich herrliche Kombination.

Ihr benötigt:

• 1 kleinen Zuckerhut
• 3 Rote Bete (vorgegart)
• 3 EL Kürbiskerne
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 2 TL Senf mitelscharf
• 4 EL Reissahne
• 4 EL Apfelessig
• 1 EL Agavendicksaft
• Salz, Pfeffer

Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und fächerartig auf Tellern anrichten. Den Zuckerhut in feine Streifen schneiden und mittig auf die Rote Bete setzen. Petersilie fein schneiden. Die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten.
​Für das Dressing die restlichen Zutaten miteinander verrühren, über den Zuckerhut geben, mit Petersilie und Kürbiskernen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
#veganuary