Tofu mit indischem Spinat

Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​

Ihr benötigt:

• 300 g Mandel-Nuss-Tofu
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g frischer Spinat
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1/2 Dose Kokosmilch
• 2 TL Kurkuma
• 2 TL Koriander
• 1/2 TL Chilipulver
• Salz, Pfeffer

Knoblauch durchpressen, Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden, den Spinat waschen, Blätter von den Rippen lösen und fein schneiden.
In einer großen Pfanne Öl erhitzen und den Tofu darin rundherum anbraten. Anschließend herausnehmen und in der gleichen Pfanne Zwiebel und Knoblauch anbraten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Nun mit Tomaten und Kokosmilch aufgießen und Gewürze unterrühren. Alles ein wenig eindicken lassen, dann den Tofu untermischen. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Basmati- oder Jasminreis. Fertig! Guten Appetit.