Griechische Bohnen in Tomatensauce

Woher bekommen Veganer und Vegetarier eigentlich ihre Proteine, wenn nicht aus Steak, Schnitzel und Wurst? Natürlich aus Hülsenfrüchten und der Mehrwert ist dabei, dass man keine schädliche Arachidonsäure mit konsumiert. Außerdem sättigen Hülsenfrüchte hervorragend und bringen zahlreiche Ballaststoffe mit, die für einen gesunden Darm nötig sind. 

Ihr benötigt:

• 2 Dosen weiße Riesenbohnen
• 1 Zwiebel
• 2 Möhren
• 1/2 Knollensellerie
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1/2 Tube Tomatenmark
• 1 TL Zucker
• 125 ml Olivenöl Extra Vergine
• 500 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Die Zwiebel schälen und fein würfeln, Möhren und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und in feine Streifen schneiden, Bohnen abgießen und unter klaren Wasser abspülen.
Tomatenmark mit etwas Salz und Pfeffer, Zucker und Zitronensaft in 500 ml Wasser verrühren. Alles mit Olivenöl und gehackten Tomaten in eine Auflaufform geben.
Die Bohnen bei 150°C Umluft rund 2-3 Stunden einbacken lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Die Flüssigkeit sollte dabei fast vollständig verkocht werden.
Die Form bei ausgeschaltetem Backofen noch rund 15 Minuten im Ofen stehen lassen und danach auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Bohnen schmecken sowohl warm als auch kalt, als Grillbeilage oder mit Brot. Fertig! Guten Appetit.