Afrikanische Erdnuss-Lauch-Suppe

Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​

Ihr benötigt:

• 1 Stange Lauch
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Möhren
• 1 EL Reissirup
• 2 TL Currypulver
• 750 ml Gemüsebrühe
• 180 g Erdnüsse ungesalzen
• 150 ml Sojacreme
• 250 ml Kokosmilch
• 2 EL Erdnussbutter
• 3 EL Erdnussöl
• 1 EL Schnittlauchröllchen
• Salz, Pfeffer

Das Lauch putzen, der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden. Möhren schälen und würfeln, Knoblauch durchpressen. Öl in einem Topf erhitzen und Möhren, Lauch, Currypulver und Knoblauch darin kurz anschwitzen. Mit Brühe aufgießen und 150 g  Erdnüsse dazu geben. Alles so lange köcheln bis das Gemüse weich ist.
Erdnussbutter, Kokosmilch und Sojacreme zugeben und kurz weiter kochen. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Reissirup, Salz und Pfeffer abschmecken. In Suppentellern anrichten, restliche Erdnüsse als Einlage hinein geben und mit Schnittlauch bestreuen. Fertig! Guten Appetit.