Veggie-Feta auf Blattspinat

Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​

Ihr benötigt:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g frischer Babyspinat
• 3 Pkt. Veggie-Feta
• 3 EL Paniermehl
• 1 EL getrockneter Thymian
• 1 Ei-Ersatz
• 12 Kirschtomaten
• 3 EL Pinienkerne
• ​Bratöl
• Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten, dann beiseite stellen. Die Tomaten halbieren, den Ei-Ersatz verrühren wie ein richtiges Ei.
Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch durchpressen. Etwas Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz anbraten, dann Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen, Tomaten untermischen und warm halten.
Veggie-Feta zuerst im Eiersatz, dann in Semmelbrösel und Thymian wenden und panieren.  In heißem Öl in einer Pfanne von beiden Seiten gründlich anbraten.
Gebackenen Feta-Ersatz mit Spinat anrichten und mit Pinienkernen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.