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Mediterraner Brokkoli-Tomaten-Salat

13/5/2022

1 Comment

 
Bei mediterraner Küche denken wir automatisch an Antipasti, Olivenöl, Rotwein und Käse. An Brokkoli denken wir zuerst einmal nicht. Dabei findet der grüne Kohl häufig Verwendung in der Mittelmeerküche. Und als Salat ist er nicht nur geschmacklich ein echtes Highlight, auch in Sachen Nährstoffe sollte Brokkoli häufiger auf unserem Speiseplan stehen.
Ihr benötigt:
  • 650 g Brokkoli
  • 1 rote Zwiebel
  • 150 g Cocktailtomaten
  • 8 getrocknete Tomaten in Öl
  • 100 g Feta
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 3 EL Weißweinessig
  • 3 EL Olivenöl extra vergine
  • Salz, Pfeffer
Bild
Den Brokkoli in Röschen teilen, den Strunk würfeln und alles gründlich säubern. In Salzwasser ca. 5 Minuten köcheln, danach abgießen und kalt abschrecken, damit er schön grün bleibt.
Zwiebel schälen, vierteln und in Streifen schneiden, den Feta zwischen den Händen zerbröseln, die getrockneten Tomaten auf Streifen schneiden, das Öl dabei auffangen. Die Cocktailtomaten halbieren und die Petersilie fein hacken.
Aus Weißweinessig, Olivenöl und dem Tomatenöl ein Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten miteinander vorsichtig vermischen. Der Salat schmeckt lauwarm und kalt besonders mit einem rustikalen Stangenbrot. Fertig! Guten Appetit.
1 Comment
küchenrückwand folie link
13/5/2022 23:40:18

Bei uns im Real ist der mediterraner mit seinem leckeren Essen. Da muss ich zum Wochenende mal wieder hin und dieses Rezept nach kochen.

Wird sicherlich lecker schmecken.
Danke für den Rezept.

Grüße
Anika

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    MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY bietet dir schnelle, unkomplizierte Gerichte für jeden Tag. Die Rezepte sind alle für 3-4 Personen ausgelegt.

    Autor

    Hier schreibt und kocht für euch Achim Happel, Eco Health Coach aus München und Gründer der EcoKidsGermany

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